faca nakiri japonesa artesanal Yuzo SLD 16,5 cm de azeitona e sequoia

Uma faca japonesa com uma lâmina eficaz

A sua faca japonesa artesanal Yuzo é forjada pela Tadafusa, uma empresa de cutelaria japonesa sediada em Sanjo, no Japão. É fabricada com um saber-fazer transmitido de geração em geração, para que possa usufruir das vantagens de materiais de qualidade a um preço razoável.

O coração da lâmina é feito de aço japonês SLD. Esta liga foi desenvolvida pelo famoso fabricante japonês de aço Hitachi.

Inicialmente, o aço SLD era uma liga criada para cortar outros aços. Destinava-se a ser utilizado em máquinas capazes de cortar várias ligas, para produzir uma série de peças (para engenharia mecânica ou para utilização noutras máquinas). No entanto, tendo em conta as suas caraterísticas vantajosas, a Hitachi decidiu torná-lo numa liga de pleno direito! Por exemplo, o SLD mantém o seu fio de corte durante muito tempo, mas é fácil de afiar quando necessário. O fabricante de aço apercebeu-se rapidamente de que seria uma pena não o utilizar em cutelaria.

Uma das vantagens desta liga é o seu elevado teor de carbono (quase 1,6%), que lhe permite atingir 63 HRC na escala Rockwell. O carbono é um elemento essencial para aumentar a dureza de uma liga, tendo em conta que quanto mais rígida for uma liga, mais tempo conservará um fio de corte eficaz. Trata-se, portanto, de uma vantagem real.

Este aço contém igualmente cerca de 13% de crómio, que é útil para resistir à corrosão. Note-se, no entanto, que este aço ainda é considerado oxidável. De facto, trata-se de um aço híbrido, algures entre o inoxidável e o oxidável, mas que requer cuidados especiais, como se fosse inteiramente carbono.

Uma das outras vantagens da liga SLD reside na sua microestrutura: é muito bem equilibrada e os micro-carbonetos estão uniformemente distribuídos. Este facto aumenta a sua resistência ao desgaste e à microfissuração.

Uma camada de aço inoxidável envolve o aço SLD, tornando-o ligeiramente mais resistente à oxidação (sem o tornar inoxidável). Esta camada extra também equilibra a lâmina e torna-a mais "flexível". A faca não se torna flexível em si, mas é mais resistente a eventuais choques (porque se o aço for demasiado duro, parte-se mais facilmente). O facto de a lâmina ter 3 camadas de aço (um núcleo rodeado por uma camada protetora) é tipicamente japonês. Trata-se da estrutura San Maï (que significa "3 camadas" em japonês).

Finalmente, a lâmina foi martelada com um novo padrão em cruz para lhe dar ainda mais carácter. O martelamento é reforçado por um acabamento polido, que também protege a superfície da lâmina e a torna menos porosa (esta última é suavizada).

A faca nakiri Yuzo SLD Polished é ideal para cortar legumes. A sua lâmina retangular, bastante larga, é típica do Japão. Com ela, é possível efetuar movimentos rápidos e precisos. O corte é natural e agradável.

O cabo é feito de madeira de oliveira, resistente e agradável de segurar. Esta madeira, com o seu cheiro caraterístico, tem belos veios que são únicos em cada faca criada, e é isso que a torna tão bonita. Esta madeira é também densa, o que a torna mais resistente aos choques. Esta capacidade torna-a também mais impermeável do que a média, pelo que está mais bem equipada para se proteger da humidade. Apreciamos também as suas propriedades antibacterianas.

Tanto os cozinheiros destros como os canhotos podem utilizá-la graças à sua pega octogonal.

Também vem com uma almofada em madeira de oliveira.

Entre as duas secções de oliveira encontra-se um anel de sequoia. Esta madeira é resistente à humidade e às bactérias. É durável, o que a torna uma boa escolha para uma faca de cozinha.

Por fim, dois elegantes rebordos de micarta branca rodeiam a sequoia.

Para preencher o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo, foi incorporada polpa de madeira no interior.

Cuidar de uma faca japonesa Yuzo

Como já dissemos, o aço SLD é um aço híbrido e deve ser considerado oxidável. Por isso, não deve ser deixado em contacto com a humidade. É de notar que, com o tempo, a lâmina pode mudar de cor, o que é perfeitamente normal! A acidez dos alimentos a cortar e a humidade do ar podem influenciar a sua cor. A liga reage naturalmente.

Para a conservar no seu melhor, deve ser lavada à mão com uma esponja e um detergente suave. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Depois de a lavar, seque-a bem e guarde-a num local seco.

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