Yuzo SLD 16,5 cm japansk santoku-kniv i oliven og sequoia

En slitesterk kjøkkenkniv laget av kvalitetsmaterialer

Denne håndlagde Yuzo-kniven er smidd av det japanske bestikkfirmaet Tadafusa, som har sitt verksted i byen Sanjo.

Bladet er typisk japansk med sin San Maï-struktur. Oversettelsen av dette japanske begrepet er "3 lag" på fransk. Slik er disse lagene fordelt:

- den solide kjernen danner basen av bladet

- denne kjernen er deretter omgitt av et lag med mykere stål for å beskytte den.

Siden kjernen er omgitt av dette laget av mykere stål, snakker vi om tre lag (hvorav to er laget av samme stål). Denne sammensetningen gir bladet en bedre balanse mellom fleksibilitet og hardhet, takket være de ulike legeringene.

Yuzo SLD Polished-knivserien har en kjerne av japansk SLD-stål. Dette stålet er utviklet av den internasjonalt anerkjente japanske stålprodusenten Hitachi.

SLD-stål ble opprinnelig utviklet for å skjære i andre ståltyper. Det var nemlig beregnet på bruk i maskiner som kan skjære i et bredt spekter av legeringer for å produsere ulike deler (til design av andre maskiner eller til maskinteknikk). Men på grunn av de fordelaktige egenskapene bestemte Hitachi seg for å gjøre det til en egen legering! Det er for eksempel et stål med en langvarig skjærekant som likevel er lett å slipe når det er nødvendig. Det ville ha vært synd å ikke utnytte dette i bestikk.

Legeringen har flere fordeler, blant annet det høye karboninnholdet på nesten 1,6 %. Karboninnholdet i en legering øker hardheten, og en hard legering har en skarp egg som holder seg over tid, noe som er en stor fordel. For dette bladet gjør det høye karboninnholdet at det oppnår 63 HRC, noe som viser at kjernen er svært hard og at kniven vil fungere godt i lang tid, selv ved gjentatt skjæring.

Stålet inneholder også nesten 13 % krom, et ideelt element for korrosjonsbestandighet. Husk imidlertid at SLD-stål er et av de oksiderbare stålene. Det er faktisk et hybridstål, et sted mellom oksiderbart og rustfritt, men som krever svært nøye vedlikehold, som om det bare inneholdt karbon.

En annen fordel med SLD-stål er mikrostrukturen: Den er svært godt balansert, så godt at man kan se den homogene fordelingen av mikrokarbider. Disse øker legeringens motstandskraft mot slitasje og mikrosprekker.

På toppen av den utmerkede SLD-legeringen ligger et lag av rustfritt stål som gir den litt mer motstand mot oksidasjon, uten å gjøre den rustfri. Som nevnt ovenfor balanserer dette laget også bladet ved å gi det mer "fleksibilitet". Det betyr ikke at kniven blir bøyelig, men at den blir mer motstandsdyktig mot eventuelle støt. Stål som er for hardt, har nemlig en tendens til å brekke lettere.

Sist, men ikke minst, er bladet hamret med et unikt mønster på kryss og tvers, noe som gir det enda mer karakter. Denne hamringen understrekes av en polert overflate som også beskytter bladets overflate og gjør den mindre porøs (ettersom den er glattet).

Knivens håndtak er laget av oliventre, som både er behagelig å ta på og slitesterkt. Oliven har en særegen duft og en vakker ådring som er unik for hver modell. Det er en svært tett tresort som tåler støt godt. Dette gjør den også mer vanntett enn gjennomsnittet og dermed mer motstandsdyktig mot fuktighet. De antibakterielle egenskapene er også verdsatt.

Det åttekantede håndtaket passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Den leveres også med et bolster laget av oliventre.

Mellom de to olivendelene ligger en ring av sequoia. Dette treverket er motstandsdyktig mot fuktighet og bakterier. Det er slitesterkt og derfor et godt valg til en kjøkkenkniv. Til slutt er det to flotte, hvite micarta-kanter som omkranser sequoiaen.

Tremasse fyller rommet der bladet passer inn i håndtaket, for å forhindre at vann eller matrester trenger inn.

Santokukniven, en uunnværlig kjøkkenkniv

Denne Yuzo SLD Polishedsantoku-kniven er en allsidig kniv for å skjære et bredt spekter av matvarer. Med den kan du skjære kjøttskiver, skjære grønnsaker i skiver eller hakke aromatiske urter. Det svakt buede bladet gir en behagelig gyngeeffekt. Vær imidlertid oppmerksom på at denne kniven ikke bør brukes til å skjære i harde matvarer som bein, osteskiver eller squash.

Pleie og vedlikehold

Ettersom denne kniven anses som oksiderbar, er det viktig å ikke la den være i kontakt med fuktighet over lengre tid. Bladet kan også endre farge over tid: Dette er normalt! Dette skyldes luftfuktigheten i luften og surhetsgraden i maten, som kan ha en innvirkning. Fargeforandringen er ganske enkelt legeringens naturlige reaksjon.

For å bevare kniven din, vask den for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel. Oppvaskmaskin anbefales ikke, og du bør heller ikke legge kniven i bløt i vasken. Tørk kniven grundig etter vask, og oppbevar den på et tørt sted.

Finn alle Yuzo SLD Polerte kniver på vår side!