nakiri messer 16,5cm japanisch handgefertigt Yuzo SLD Olivenbaum und Mammutbaum

Ein japanisches Messer mit einer effizienten Klinge

Ihr handgefertigtes japanisches Messer Yuzo wird von der japanischen Messerschmiede Tadafusa geschmiedet, deren Werkstatt sich in Sanjo, Japan, befindet. Es wurde mithilfe eines von Generation zu Generation überlieferten Know-hows entwickelt und bietet Ihnen hochwertige Materialien zu einem günstigen Preis.

Der Kern der Klinge ist aus japanischem SLD-Stahl gefertigt. Diese Legierung wurde von dem renommierten japanischen Stahlhersteller Hitachi entwickelt.

Ursprünglich war SLD-Stahl eine Legierung, die zum Schneiden von anderen Stählen entwickelt wurde. Er sollte in Maschinen eingesetzt werden, die verschiedene Legierungen schneiden konnten, um verschiedene Teile (für den Maschinenbau oder für andere Maschinen) herzustellen. Aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften beschloss Hitachi jedoch, SLD zu einer eigenständigen Legierung zu machen! Zum Beispiel hält SLD seine Schärfe dauerhaft, lässt sich aber bei Bedarf leicht nachschärfen. Der Stahlhersteller erkannte also schnell, dass es eine Schande wäre, sie nicht für Schneidwaren zu verwenden.

Zu den Vorteilen dieser Legierung gehört zum Beispiel ihr hoher Kohlenstoffgehalt (fast 1,6 %), wodurch sie 63 HRC auf der Rockwell-Skala erreicht. Kohlenstoff ist ein wichtiges Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, denn je steifer eine Legierung ist, desto länger wird sie ihre Schärfe behalten. Es ist also ein echter Vorteil.

Dieser Stahl hat auch einen Chromanteil von ca. 13%, was für die Korrosionsbeständigkeit von Vorteil ist. Beachten Sie jedoch, dass dieser Stahl trotzdem als oxidierbar gilt. Tatsächlich ist es ein Hybridstahl, der zwischen rostfrei und oxidierbar liegt, bei dem man jedoch besondere Sorgfalt walten lassen sollte, als ob er vollständig aus Kohlenstoff bestünde.

Ein weiterer Vorteil der SLD-Legierung liegt in ihrer Mikrostruktur: Sie ist sehr ausgewogen und man kann die Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sehen. Dadurch wird seine Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und Mikrorisse erhöht.

Eine Schicht aus rostfreiem Stahl umgibt den SLD-Stahl und verleiht ihm etwas mehr Widerstandskraft gegen Oxidation (ohne ihn jedoch rostfrei zu machen). Diese zusätzliche Schicht hilft auch dabei, die Klinge auszugleichen und ihr mehr "Flexibilität" zu verleihen. Das Messer wird an sich nicht flexibel, aber es ist widerstandsfähiger gegen mögliche Stöße (denn wenn der Stahl zu hart ist, bricht er leichter). Die Tatsache, dass eine Klinge aus drei Stahlschichten besteht (ein Kern, der von einer Schutzschicht umgeben ist), ist typisch japanisch. Dies ist die San-Mai-Struktur (japanisch für "3 Schichten").

Zum Schluss wurde die Klinge mit neuartigen Kreuzmustern gehämmert, um ihr noch mehr Charakter zu verleihen. Die Hämmerung wird durch ein poliertes Finish hervorgehoben, das auch die Oberfläche der Klinge schützt und weniger porös macht (die Oberfläche ist geglättet).

Das Yuzo SLD Polishnakiri messer wird zum Schneiden von Gemüse verwendet. Seine rechteckige und recht breite Klinge ist typisch für Japan. Sie dient Ihnen dazu, schnelle und präzise Bewegungen auszuführen. Das Schneiden ist natürlich und angenehm.

Sein Griff ist aus Olivenholz gefertigt, einer dauerhaften Holzart, die angenehm in der Hand liegt. Dieses Holz mit seinem charakteristischen Geruch hat eine schöne Maserung, die übrigens bei jedem Messer einzigartig ist, und das macht es so schön. Das Holz ist außerdem dicht, was es widerstandsfähiger gegen Stöße macht. Diese Fähigkeit macht es auch überdurchschnittlich wasserdicht, so dass es besser gegen Feuchtigkeit gewappnet ist. Auch seine antibakteriellen Eigenschaften werden geschätzt.

Dank seines achteckigen Griffs kann er sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden.

Er wird durch einen Mitra aus ebenfalls Olivenholz ergänzt.

Zwischen den beiden Teilen aus Olivenholz entdeckt man einen Ring aus Mammutbaumholz. Dieses Holz ist resistent gegen Feuchtigkeit und Bakterien. Es ist langlebig und daher eine gute Wahl für ein Küchenmesser.

Schließlich umschließen zwei elegante weiße Micarta-Lisenen den Mammutbaum.

Um den Raum dort zu füllen, wo die Klinge in den Griff eingeführt wird, wurde Holzpaste in das Innere eingearbeitet.

Pflege eines japanischen Yuzo-Messers

Wie bereits erwähnt, handelt es sich bei SLD-Stahl um einen Hybridstahl, der als oxidierbar zu betrachten ist. Daher sollte er nicht mit Feuchtigkeit in Berührung kommen. Beachten Sie, dass die Klinge mit der Zeit ihre Farbe verändern kann, und das ist völlig normal! Denn der Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel und die Feuchtigkeit in der Luft können sich auf seine Farbe auswirken. Die Legierung reagiert auf natürliche Weise.

Um sie am besten zu erhalten, sollten Sie sie von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Sie sollten es nicht in die Spülmaschine geben oder in der Spüle einweichen. Trocknen Sie es nach dem Waschen gut ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf.

Die Messer der Yuzo SLD-Serie finden Sie hier!