Yuzo SLD 16,5cm olijf en sequoia japans Santokumes

Een duurzaam keukenmes van kwaliteitsmateriaal

Dit handgemaakte Yuzo mes is gesmeed door het Japanse bestekbedrijf Tadafusa, dat zijn werkplaats heeft in de stad Sanjo.

Het lemmet is typisch Japans met zijn San Maï structuur. De vertaling van deze Japanse term is "3 lagen" in het Frans. Hier zie je hoe deze lagen zijn verdeeld:

- de vaste kern vormt de basis van het blad

- deze kern wordt vervolgens omgeven door een laag zachter staal om het te beschermen.

Aangezien de kern omgeven is door deze laag zachter staal, spreken we van 3 lagen (waarvan er twee gemaakt zijn van hetzelfde staal). Deze samenstelling geeft het lemmet een betere balans tussen flexibiliteit en hardheid, dankzij de verschillende legeringen.

De Yuzo SLD Polished messenreeks heeft een kern van Japans SLD staal. Dit staal is ontwikkeld door de internationaal gerenommeerde Japanse staalfabrikant Hitachi.

SLD staal was oorspronkelijk ontworpen om alleen andere staalsoorten te snijden. Het was namelijk bedoeld voor gebruik in machines die een breed scala aan legeringen kunnen snijden om verschillende onderdelen te produceren (voor het ontwerp van andere machines of voor machinebouw). Rekening houdend met de voordelige eigenschappen besloot Hitachi er echter een volwaardige legering van te maken! Het is bijvoorbeeld een staal met een duurzame snijkant die, indien nodig, nog steeds gemakkelijk te slijpen is. Het zou zonde zijn om er geen gebruik van te maken in bestek.

De legering heeft verschillende voordelen, zoals het hoge koolstofgehalte van bijna 1,6%. De aanwezigheid van koolstof in een legering verhoogt de hardheid, met in het achterhoofd dat een harde legering een duidelijke snijkant heeft die lang meegaat, wat een grote troef is. Voor dit mes kan het hoge koolstofgehalte 63 HRC bereiken, wat aangeeft dat de kern erg hard is en dat het mes lang goed zal blijven presteren, zelfs bij herhaaldelijk snijden.

Het staal bevat ook bijna 13% chroom, een ideaal element voor corrosiebestendigheid. Bedenk wel dat SLD staal een van de oxideerbare staalsoorten is. In feite is het een hybride staal, ergens tussen oxideerbaar en roestvrij in, maar een staal dat zeer zorgvuldig onderhoud vereist, alsof het alleen koolstof bevat.

Een ander voordeel van SLD-staal ligt in de microstructuur: het is zeer goed uitgebalanceerd, zo goed zelfs dat je de homogene verdeling van microcarbiden kunt zien. Deze verhogen de weerstand van de legering tegen slijtage en microscheuren.

Bovenop de uitstekende SLD zit een laag roestvast staal, waardoor het iets beter bestand is tegen oxidatie, zonder dat het roestvast wordt. Zoals hierboven vermeld, brengt deze laag het lemmet ook in balans door het meer "flexibiliteit" te geven. Dit betekent niet dat het mes flexibel wordt, maar dat het beter bestand is tegen mogelijke schokken. Te hard staal heeft namelijk de neiging om gemakkelijker te breken.

Last but not least is het lemmet gehamerd met een uniek kriskraspatroon, waardoor het nog meer karakter krijgt. Dit hameren wordt onderstreept door een gepolijste afwerking die ook het oppervlak van het lemmet beschermt en het minder poreus maakt (omdat het gladgestreken is).

Het handvat van het mes is gemaakt van olijfhout, dat zowel prettig aanvoelt als duurzaam is. Olijf heeft een kenmerkende geur en een prachtige adering die uniek is voor elk model. Het is een zeer dichte houtsoort die goed bestand is tegen schokken. Hierdoor is het ook waterbestendiger dan gemiddeld en dus beter bestand tegen vocht. Ook de antibacteriële eigenschappen worden gewaardeerd.

Het achthoekige handvat is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het wordt ook geleverd met een bolster van olijfhout.

Tussen de twee olijfdelen zit een sequoia ring. Dit hout is bestand tegen vocht en bacteriën. Het is duurzaam en daarom een goede keuze voor een keukenmes. Tot slot omringen twee prachtige witte micarta randen de sequoia.

Houtpulp vult de ruimte waar het lemmet in het handvat past, om te voorkomen dat er water of etensresten binnendringen.

Het santoku mes, een onmisbaar keukenmes

Dit Yuzo SLD Polishedsantoku mes is een veelzijdig mes voor het snijden van allerlei soorten voedsel. Je kunt er plakjes vlees mee snijden, groenten in plakjes snijden of aromatische kruiden fijnhakken. Met zijn licht gebogen lemmet creëert het een aangenaam schommelend effect. Dit mes mag echter niet worden gebruikt om hard voedsel zoals botten, kaaswielen of pompoen te snijden.

Verzorging en onderhoud

Omdat dit mes oxideerbaar is, is het essentieel om het niet langdurig in contact te laten komen met vocht. Ook kan het lemmet na verloop van tijd van kleur veranderen: dit is normaal! Dit komt door de vochtigheid in de lucht en de zuurtegraad van het voedsel, die een invloed kunnen hebben. De kleurverandering is gewoon de natuurlijke reactie van de legering.

Om je mes te behouden, was je het met de hand met een spons en een mild afwasmiddel. Vaatwassers zijn niet aan te raden en laat je mes ook niet in de gootsteen weken. Droog het mes na het wassen goed af en bewaar het op een droge plaats.

Vind alle Yuzo SLD Polished messen op onze site!