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Elija el diseño y la calidad del Cuchillo santoku Yuzo pulido
Estructura de la hoja San Maï de 16,5 cm: 3 capas alternas de acero
Núcleo de acero SLD - Alto contenido en carbono (aprox. 1,6%)
Dureza 63 HRC: excelente retención del filo gracias al carbono
Elegante superficie martillada y pulida - Virola de madera de olivo
Mango de madera de olivo con veteado único en cada pieza - Octogonal
Juego de anillas de secuoya con 2 magníficos bordes de micarta blanca
Forjada en Sanjo, Japón por Tadafusa
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Este cuchillo Yuzo hecho a mano está forjado por la empresa cuchillera japonesa Tadafusa, que tiene su taller en la ciudad de Sanjo.
Su hoja es típicamente japonesa, con una estructura San Maï. La traducción de este término japonés es "3 capas" en francés. He aquí cómo están dispuestas las capas:
- el núcleo sólido forma la base de la hoja
- este núcleo está rodeado por una capa de acero más blando para protegerlo.
Como el núcleo está rodeado por esta capa de acero más blando, hay 3 capas (dos de las cuales están hechas del mismo acero). Esta composición proporciona a la hoja un mejor equilibrio entre flexibilidad y dureza gracias a las diferentes aleaciones.
La gama de cuchillos Yuzo SLD Polished tiene un núcleo de acero japonés SLD. Este acero fue desarrollado por la acería Hitachi de Japón, de renombre internacional.
El acero SLD se creó originalmente para poder cortar sólo otros aceros. Estaba destinado a utilizarse en máquinas capaces de cortar una amplia gama de aleaciones para producir diferentes piezas (para el diseño de otras máquinas o para ingeniería mecánica). Sin embargo, teniendo en cuenta sus ventajosas características, Hitachi decidió convertirlo en una aleación por derecho propio. Por ejemplo, se trata de un acero con un filo duradero pero fácil de afilar cuando es necesario. Habría sido una lástima no aprovecharlo en la cuchillería.
La aleación tiene una serie de ventajas, como su alto contenido en carbono, de casi el 1,6%. La presencia de carbono en una aleación es lo que aumenta su dureza, teniendo en cuenta que una aleación dura tiene un filo pronunciado que se mantiene a lo largo del tiempo, lo cual es una gran ventaja. En el caso de esta hoja, el alto contenido de carbono le permite alcanzar los 63 HRC, lo que demuestra que el núcleo es muy duro y que el cuchillo rendirá bien durante mucho tiempo, incluso con cortes repetidos.
El acero también contiene casi un 13% de cromo, un elemento ideal para la resistencia a la corrosión. Tenga en cuenta, sin embargo, que el acero SLD es uno de los aceros oxidables. De hecho, es un acero híbrido, a medio camino entre el oxidable y el inoxidable, pero requerirá un mantenimiento muy cuidadoso, como si sólo contuviera carbono.
Otra ventaja del acero SLD reside en su microestructura: está muy bien equilibrado, tanto que se puede apreciar la distribución homogénea de los microcarburos. Éstos aumentan la resistencia de la aleación al desgaste y a las microfisuras.
Una capa de acero inoxidable se asienta sobre el excelente SLD y le confiere un poco más de resistencia a la oxidación, sin que por ello deje de ser inoxidable. Como se ha mencionado anteriormente, esta capa también equilibra la hoja dándole más "flexibilidad". Esto no significa que el cuchillo se vuelva flexible, sino que es más resistente a posibles golpes. Un acero demasiado duro tiende a romperse más fácilmente.
Por último, la hoja está martillada en un patrón entrecruzado único que le da aún más carácter. Este martilleo está subrayado por un acabado pulido que también protege la superficie de la hoja y la hace menos porosa (porque está alisada).
El mango es de madera de olivo, agradable al tacto y duradera. El olivo tiene un olor característico y un hermoso veteado que es único en cada modelo. Es una madera muy densa que resiste bien los golpes. Esto también la hace más impermeable que la media y, por tanto, más resistente a la humedad. Sus propiedades antibacterianas también son apreciadas.
El mango octogonal es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. También viene con un cabezal de madera de olivo.
Entre las dos secciones de olivo hay un anillo de secuoya. Esta madera es resistente a la humedad y las bacterias. Es duradera, lo que la convierte en una buena elección para un cuchillo de cocina. Por último, dos magníficos bordes de micarta blanca rodean la secuoya.
La pulpa de madera rellena el espacio donde la hoja encaja en el mango, para evitar que penetren agua o restos de comida.
Este cuchillo Cuchillo santoku pulido SLD de Yuzo puede utilizarse para cortar una gran variedad de alimentos. Puede utilizarlo para cortar lonchas de carne, rebanar verduras o picar hierbas aromáticas. Con su hoja ligeramente curvada, crea un agradable efecto de balanceo. Pero tenga cuidado: este cuchillo no debe utilizarse para cortar alimentos duros como huesos, ruedas de queso o calabaza.
Como este cuchillo se considera oxidable, es esencial no dejarlo en contacto con la humedad durante mucho tiempo. Con el tiempo, la hoja puede cambiar de color: ¡es normal! Esto se debe a la humedad del aire y a la acidez de los alimentos, que pueden influir. El cambio de color es simplemente la reacción natural de la aleación.
Para conservar su cuchillo, lávelo a mano con una esponja y un detergente suave. No lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero. Una vez lavado, seque bien el cuchillo y guárdelo en un lugar seco.
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