faca santoku japonesa faca santoku Yuzo SLD 16,5 cm de oliveira e sequoia

Uma faca de cozinha duradoura fabricada com materiais de qualidade

Esta faca Yuzo, feita à mão, é forjada pela empresa de cutelaria japonesa Tadafusa, que tem a sua oficina na cidade de Sanjo.

A sua lâmina é tipicamente japonesa, com uma estrutura San Maï. A tradução deste termo japonês é "3 camadas" em francês. Eis como as camadas estão dispostas:

- o núcleo sólido forma a base da lâmina

- este núcleo é depois rodeado por uma camada de aço mais macio para o proteger.

Como o núcleo está rodeado por esta camada de aço mais macio, existem 3 camadas (duas das quais são feitas do mesmo aço). Esta composição confere à lâmina um melhor equilíbrio entre flexibilidade e dureza graças às diferentes ligas.

A gama de facas Yuzo SLD Polished tem um núcleo de aço japonês SLD. Este aço foi desenvolvido pela siderurgia Hitachi, de renome internacional, no Japão.

O aço SLD foi originalmente criado para ser capaz de cortar apenas outros aços. Destinava-se a ser utilizado em máquinas capazes de cortar uma vasta gama de ligas para produzir diferentes peças (para a conceção de outras máquinas ou para a engenharia mecânica). No entanto, tendo em conta as suas caraterísticas vantajosas, a Hitachi decidiu transformá-lo numa liga por direito próprio! Por exemplo, é um aço que tem um fio de corte duradouro, mas que é fácil de afiar quando necessário. Teria sido uma pena não tirar partido deste facto na cutelaria.

A liga tem uma série de vantagens, como o seu elevado teor de carbono de quase 1,6%. A presença de carbono numa liga é o que aumenta a sua dureza, tendo em conta que uma liga dura tem um fio de corte pronunciado que se mantém ao longo do tempo, o que é uma grande vantagem. Para esta lâmina, o elevado teor de carbono permite-lhe atingir 63 HRC, o que mostra que o núcleo é muito duro e que a faca terá um bom desempenho durante muito tempo, mesmo com cortes repetidos.

O aço também contém quase 13% de crómio, um elemento ideal para a resistência à corrosão. No entanto, é preciso ter em conta que o aço SLD é um dos aços oxidáveis. Trata-se, de facto, de um aço híbrido, algures entre o oxidável e o inoxidável, mas que exigirá uma manutenção muito cuidadosa, como se contivesse apenas carbono.

Outra vantagem do aço SLD reside na sua microestrutura: é muito equilibrada, de tal forma que se pode ver a distribuição homogénea dos microcarbonetos. Estes aumentam a resistência da liga ao desgaste e às microfissuras.

Sobre o excelente SLD, uma camada de aço inoxidável confere-lhe um pouco mais de resistência à oxidação, sem, no entanto, o tornar inoxidável. Como mencionado acima, esta camada também equilibra a lâmina, dando-lhe mais "flexibilidade". Isto não significa que a faca se torne flexível, mas sim que é mais resistente a eventuais choques. Um aço demasiado duro tende a partir-se mais facilmente.

Por fim, a lâmina é martelada num padrão cruzado único que lhe confere ainda mais carácter. Este martelamento é sublinhado por um acabamento polido que também protege a superfície da lâmina e a torna menos porosa (porque é alisada).

O cabo é feito de madeira de oliveira, agradável ao tato e durável. A oliveira tem um cheiro caraterístico e um grão bonito que é único em cada modelo. É uma madeira muito densa que resiste bem aos choques. É também mais impermeável do que a média e, por conseguinte, mais resistente à humidade. As suas propriedades antibacterianas são igualmente apreciadas.

A pega octogonal é adequada tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. Inclui também uma almofada em madeira de oliveira.

Entre as duas secções de oliveira, encontra-se um anel de sequoia. Esta madeira é resistente à humidade e às bactérias. É durável, o que a torna uma boa escolha para uma faca de cozinha. Por fim, dois magníficos rebordos em micarta branca rodeiam a sequoia.

A polpa de madeira preenche o espaço onde a lâmina encaixa no cabo, para evitar a entrada de água ou de resíduos alimentares.

A faca santoku, uma faca de cozinha essencial

Esta faca santoku Yuzo SLD Polished pode ser utilizada para cortar uma grande variedade de alimentos. Pode ser utilizada para cortar fatias de carne, cortar legumes ou picar ervas aromáticas. Com a sua lâmina ligeiramente curva, cria um agradável efeito de balanço. Mas atenção: esta faca não deve ser utilizada para cortar alimentos duros, como ossos, discos de queijo ou abóbora.

Como cuidar de uma faca tradicional japonesa

Como esta faca é considerada oxidável, é essencial não a deixar em contacto com a humidade durante longos períodos. Com o tempo, a lâmina pode mudar de cor: é normal! Isto deve-se à humidade do ar e à acidez dos alimentos, que podem ter um impacto. A mudança de cor é simplesmente a reação natural da liga metálica.

Para preservar a sua faca, lave-a à mão com uma esponja e um detergente suave. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Depois de lavada, seque bem a faca e guarde-a num local seco.

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