coltello santoku giapponese Yuzo SLD 16,5 cm oliva e sequoia

Un coltello da cucina resistente realizzato con materiali di qualità

Questo coltello Yuzo fatto a mano è forgiato dall'azienda di coltelleria giapponese Tadafusa, che ha il suo laboratorio nella città di Sanjo.

La sua lama è tipicamente giapponese, con una struttura San Maï. La traduzione di questo termine giapponese è "3 strati" in francese. Ecco come sono disposti gli strati:

- il nucleo solido costituisce la base della lama

- questo nucleo è poi circondato da uno strato di acciaio più morbido per proteggerlo.

Poiché il nucleo è circondato da questo strato di acciaio più morbido, ci sono 3 strati (due dei quali sono fatti dello stesso acciaio). Questa composizione conferisce alla lama un migliore equilibrio tra flessibilità e durezza grazie alle diverse leghe.

La gamma di coltelli Yuzo SLD Polished ha un'anima in acciaio giapponese SLD. Questo acciaio è stato sviluppato dalle acciaierie Hitachi in Giappone, rinomate a livello internazionale.

L'acciaio SLD è stato originariamente creato per essere in grado di tagliare solo altri acciai. Era destinato a essere utilizzato in macchine in grado di tagliare un'ampia gamma di leghe per produrre pezzi diversi (per la progettazione di altre macchine o per l'ingegneria meccanica). Tuttavia, tenendo conto delle sue caratteristiche vantaggiose, Hitachi ha deciso di farne una lega a sé stante! Ad esempio, si tratta di un acciaio che ha un tagliente di lunga durata, ma è comunque facile da affilare quando necessario. Sarebbe stato un peccato non sfruttarlo nelle posate.

La lega presenta una serie di vantaggi, come l'elevato contenuto di carbonio (quasi l'1,6%). La presenza di carbonio in una lega ne aumenta la durezza, tenendo presente che una lega dura ha un tagliente marcato che resiste nel tempo, il che è un grande vantaggio. Nel caso di questa lama, l'elevato contenuto di carbonio le consente di raggiungere i 63 HRC, il che dimostra che il nucleo è molto duro e che il coltello si comporterà bene a lungo, anche dopo ripetuti tagli.

L'acciaio contiene anche quasi il 13% di cromo, un elemento ideale per la resistenza alla corrosione. Si tenga presente, tuttavia, che l'acciaio SLD fa parte degli acciai ossidabili. Si tratta infatti di un acciaio ibrido, a metà tra l'ossidabile e l'inossidabile, ma che richiederà una manutenzione molto attenta, come se contenesse solo carbonio.

Un altro vantaggio dell'acciaio SLD è la sua microstruttura: è molto equilibrata, tanto che si può notare la distribuzione omogenea dei microcarburi. Questi aumentano la resistenza della lega all'usura e alle microfratture.

Uno strato di acciaio inossidabile si trova sopra l'eccellente SLD e conferisce una maggiore resistenza all'ossidazione, senza per questo renderla inossidabile. Come già accennato, questo strato bilancia la lama conferendole una maggiore "flessibilità". Ciò non significa che il coltello diventi flessibile, ma che è più resistente a eventuali urti. Un acciaio troppo duro tende a rompersi più facilmente.

Infine, la lama è martellata con un esclusivo motivo a croce che le conferisce ancora più carattere. Questa martellatura è sottolineata da una finitura lucida che protegge anche la superficie della lama e la rende meno porosa (perché levigata).

Il manico è realizzato in legno d'ulivo, piacevole al tatto e resistente. L'olivo ha un odore caratteristico e una bella venatura che è unica per ogni modello. È un legno molto denso che resiste bene agli urti. Questo lo rende anche più impermeabile della media e quindi più resistente all'umidità. Sono apprezzate anche le sue proprietà antibatteriche.

Il manico ottagonale è adatto a cuochi destri e mancini. Inoltre, è dotato di un bolster in legno d'ulivo.

Tra le due sezioni di ulivo si trova un anello di sequoia. Questo legno è resistente all'umidità e ai batteri. È durevole e rappresenta un'ottima scelta per un coltello da cucina. Infine, due splendidi bordi in micarta bianca circondano la sequoia.

La polpa di legno riempie lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico, per impedire all'acqua o ai residui di cibo di penetrare.

Il coltello santoku, un coltello da cucina essenziale

Questo coltello santoku Yuzo SLD Polished può essere utilizzato per tagliare un'ampia varietà di alimenti. Si può usare per tagliare fette di carne, affettare verdure o tritare erbe aromatiche. Grazie alla sua lama leggermente ricurva, crea un piacevole effetto dondolo. Ma attenzione: questo coltello non deve essere utilizzato per tagliare alimenti duri come ossa, forme di formaggio o zucca.

Come prendersi cura di un coltello giapponese tradizionale

Poiché questo coltello è considerato ossidabile, è essenziale non lasciarlo a contatto con l'umidità per lunghi periodi. Con il tempo, la lama può cambiare colore: è normale! Ciò è dovuto all'umidità dell'aria e all'acidità degli alimenti, che possono influire. Il cambiamento di colore è semplicemente la reazione naturale della lega.

Per preservare il vostro coltello, lavatelo a mano con una spugna e un detergente delicato. Non mettetelo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Una volta lavato, asciugare accuratamente il coltello e conservarlo in un luogo asciutto.

Trova tutti i coltelli Yuzo SLD Polished sul nostro sito!