Yuzo SLD 16,5cm oliv och sequoia japansk santokukniv knivkniv

En hållbar kökskniv tillverkad av kvalitetsmaterial

Denna handgjorda Yuzo-kniv är smidd av det japanska bestickföretaget Tadafusa, som har sin verkstad i staden Sanjo.

Bladet är typiskt japanskt med sin San Maï-struktur. Översättningen av denna japanska term är "3 lager" på franska. Här är hur dessa lager är fördelade:

- den solida kärnan bildar bladets bas

- denna kärna omges sedan av ett lager av mjukare stål för att skydda den.

Eftersom kärnan omges av detta lager av mjukare stål talar vi om 3 lager (varav två är tillverkade av samma stål). Denna sammansättning ger bladet en bättre balans mellan flexibilitet och hårdhet, tack vare de olika legeringarna.

Knivserien Yuzo SLD Polished har en kärna av japanskt SLD-stål. Detta stål har utvecklats av den internationellt erkända japanska ståltillverkaren Hitachi.

SLD-stål var ursprungligen utformat för att endast skära andra stål. Det var avsett att användas i maskiner som kan skära ett brett spektrum av legeringar för att tillverka olika delar (för konstruktion av andra maskiner eller för maskinteknik). Men med tanke på dess fördelaktiga egenskaper beslutade Hitachi att göra den till en legering i sig själv! Det är t.ex. ett stål med en långvarig skärkant som ändå är lätt att slipa vid behov. Det hade varit synd att inte dra nytta av det i bestick.

Legeringen har flera fördelar, t.ex. den höga kolhalten på nästan 1,6%. Närvaron av kol i en legering är det som ökar dess hårdhet, med tanke på att en hård legering har en markerad skärkant som håller över tid, vilket är en stor tillgång. För det här bladet gör den höga kolhalten att det når 63 HRC, vilket visar att kärnan är mycket hård och att kniven kommer att fungera bra under lång tid, även vid upprepad skärning.

Stålet innehåller också nästan 13% krom, ett idealiskt element för korrosionsbeständighet. Man bör dock komma ihåg att SLD-stål är ett av de oxiderbara stålen. I själva verket är det ett hybridstål, någonstans mellan oxiderbart och rostfritt, men ett stål som kräver mycket noggrant underhåll, som om det bara innehöll kol.

En annan fördel med SLD-stål ligger i dess mikrostruktur: den är mycket välbalanserad, så väl att man kan se den homogena fördelningen av mikrokarbider. Dessa ökar legeringens motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

Ovanpå den utmärkta SLD-strukturen ligger ett skikt av rostfritt stål som ger legeringen lite mer motståndskraft mot oxidation, utan att göra den rostfri. Som nämnts ovan balanserar detta lager också bladet genom att ge det mer "flexibilitet". Det betyder inte att kniven blir böjlig, men att den blir mer motståndskraftig mot eventuella stötar. Stål som är för hårt tenderar nämligen att gå sönder lättare.

Sist men inte minst är bladet hamrat med ett unikt kors och tvärs-mönster, vilket ger det ännu mer karaktär. Hamringen understryks av en polerad yta som också skyddar bladets yta och gör den mindre porös (eftersom den är slät).

Knivens handtag är tillverkat av olivträ, som är både behagligt att röra vid och hållbart. Olivträ har en distinkt doft och en vacker ådring som är unik för varje modell. Det är ett mycket tätt träslag som står emot stötar väl. Detta gör den också mer vattentät än genomsnittet och därför mer motståndskraftig mot fukt. Dess antibakteriella egenskaper är också uppskattade.

Det åttkantiga handtaget är lämpligt för både höger- och vänsterhänta kockar. Den levereras också med ett bolster tillverkat av olivträ.

Mellan de två olivdelarna sitter en ring av sequoia. Detta träslag är motståndskraftigt mot fukt och bakterier. Det är slitstarkt och därför ett bra val för en kökskniv. Slutligen omges sequoian av två fantastiska kantlister av vit micarta.

Trämassa fyller utrymmet där bladet passar in i handtaget, för att förhindra att vatten eller matrester tränger in.

Santokukniven, en oumbärlig kökskniv

Denna Yuzo SLD Polishedsantoku-kniv är en mångsidig kniv för att skära ett brett utbud av livsmedel. Med den kan du skära köttskivor, skiva grönsaker eller hacka aromatiska örter. Med sitt lätt böjda blad skapar den en behaglig gungande effekt. Observera dock att den här kniven inte bör användas för att skära hårda livsmedel som ben, osthjul eller squash.

Skötsel och underhåll

Eftersom den här kniven anses vara oxiderbar är det viktigt att den inte lämnas i långvarig kontakt med fukt. Med tiden kan också bladet ändra färg: detta är normalt! Detta beror på luftfuktigheten och surhetsgraden i maten, som kan ha en inverkan. Färgförändringen är helt enkelt legeringens naturliga reaktion.

För att bevara din kniv ska du diska den för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Diskmaskiner rekommenderas inte, och du bör inte heller blötlägga kniven i diskhon. När du har tvättat kniven, torka den noggrant och förvara den på en torr plats.

Hitta alla Yuzo SLD Polished-knivar på vår webbplats!