Yuzo SLD 16,5 cm japansk santoku-kniv i oliven og sequoia

En holdbar køkkenkniv lavet af kvalitetsmaterialer

Denne håndlavede Yuzo-kniv er smedet af det japanske bestikfirma Tadafusa, som har sit værksted i byen Sanjo.

Bladet er typisk japansk med sin San Maï-struktur. Oversættelsen af dette japanske udtryk er "3 lag" på fransk. Sådan er disse lag fordelt:

- den solide kerne danner basis for bladet

- denne kerne er derefter omgivet af et lag blødere stål for at beskytte den.

Da kernen er omgivet af dette lag af blødere stål, taler vi om 3 lag (hvoraf to er lavet af det samme stål). Denne sammensætning giver klingen en bedre balance mellem fleksibilitet og hårdhed takket være de forskellige legeringer.

Yuzo SLD Polished-knivserien har en kerne af japansk SLD-stål. Dette stål er udviklet af den internationalt anerkendte japanske stålproducent Hitachi.

SLD-stål var oprindeligt designet til kun at skære i andre ståltyper. Det var faktisk beregnet til brug i maskiner, der kunne skære i en lang række legeringer til fremstilling af forskellige dele (til design af andre maskiner eller til maskinteknik). Men i betragtning af dets fordelagtige egenskaber besluttede Hitachi at gøre det til en legering i sig selv! For eksempel er det et stål med en langvarig skærekant, som stadig er let at slibe, når det er nødvendigt. Det ville have været en skam ikke at udnytte det i bestik.

Legeringen har flere fordele, f.eks. det høje kulstofindhold på næsten 1,6 %. Tilstedeværelsen af kulstof i en legering er det, der øger dens hårdhed, idet en hård legering har en markant skærekant, der holder over tid, hvilket er et stort aktiv. For dette blad gør det høje kulstofindhold det muligt at nå 63 HRC, hvilket viser, at kernen er meget hård, og at kniven vil fungere godt i lang tid, selv ved gentagen skæring.

Stålet indeholder også næsten 13% krom, et ideelt element for korrosionsbestandighed. Husk dog på, at SLD-stål er et af de oxiderbare stål. Faktisk er det et hybridstål, et sted mellem oxiderbart og rustfrit, men et, der kræver meget omhyggelig vedligeholdelse, som om det kun indeholdt kulstof.

En anden fordel ved SLD-stål er mikrostrukturen: Den er meget velafbalanceret, så meget, at man kan se den homogene fordeling af mikrokarbider. Disse øger legeringens modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner.

Et lag rustfrit stål ligger oven på den fremragende SLD og giver den lidt mere modstandsdygtighed over for oxidation, uden at den bliver rustfri. Som nævnt ovenfor afbalancerer dette lag også bladet ved at give det mere "fleksibilitet". Det betyder ikke, at kniven bliver fleksibel, men at den er mere modstandsdygtig over for eventuelle stød. Stål, der er for hårdt, har nemlig en tendens til lettere at gå i stykker.

Sidst, men ikke mindst, er bladet hamret med et unikt mønster på kryds og tværs, hvilket giver det endnu mere karakter. Denne hamring understreges af en poleret finish, som også beskytter klingens overflade og gør den mindre porøs (da den er udglattet).

Knivens håndtag er lavet af oliventræ, som både er behageligt at røre ved og holdbart. Oliven har en karakteristisk duft og en smuk åretegning, som er unik for hver model. Det er en meget tæt træsort, som er god til at modstå stød. Det gør den også mere vandtæt end gennemsnittet og dermed mere modstandsdygtig over for fugt. Dens antibakterielle egenskaber er også værdsat.

Det ottekantede håndtag er velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke. Den leveres også med et bolster lavet af oliventræ.

En sequoia-ring ligger mellem de to olivendele. Dette træ er modstandsdygtigt over for fugt og bakterier. Det er holdbart og derfor et godt valg til en køkkenkniv. Endelig er sequoiaen omgivet af to flotte, hvide micarta-kanter.

Træmasse fylder rummet, hvor bladet passer ind i håndtaget, for at forhindre vand eller madrester i at trænge ind.

Santoku-kniven, en uundværlig køkkenkniv

Denne Yuzo SLD Polishedsantoku-kniv er en alsidig kniv til at skære en bred vifte af fødevarer. Med den kan du skære skiver af kød, snitte grøntsager eller hakke aromatiske krydderurter. Med sit let buede blad skaber den en behagelig vuggende effekt. Bemærk dog, at denne kniv ikke bør bruges til at skære i hårde fødevarer som knogler, osteskiver eller squash.

Pleje og vedligeholdelse

Da denne kniv anses for at være oxiderbar, er det vigtigt ikke at efterlade den i længerevarende kontakt med fugt. Med tiden kan bladet også ændre farve: det er normalt! Det skyldes luftens fugtighed og madens surhedsgrad, som kan have en indvirkning. Farveændringen er simpelthen legeringens naturlige reaktion.

For at bevare din kniv skal du vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Opvaskemaskiner anbefales ikke, og du bør heller ikke lægge kniven i blød i vasken. Når du har vasket kniven, skal du tørre den grundigt og opbevare den et tørt sted.

Find alle Yuzo SLD Polished-knive på vores side!