Takeshi Saji R2 Damas 18 cm håndlaget japansk kokkekniv

Den 18 cm lange kokkekniven (tradisjonelt kjent som Gyuto) er et godt alternativ hvis du bare har én kniv å velge mellom på kjøkkenet. Det er faktisk den mest allsidige kniven, og du kan både meisle, hakke og kverne grønnsaker, kjøtt og fisk med den. Den er en ekte ressurs i det daglige skjærearbeidet! Den mellomstore størrelsen gjør den enkel å håndtere.

Merk at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og kapasiteten til smeden, som utfører alle operasjoner for hånd.

Blad :

Det har en kjerne av R2 japansk stål (også kjent som SG2): dette er en rustfri legering avledet fra pulvermetallurgi. Det er ganske sjeldent, men høyt verdsatt. Med en hardhet på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det eggen over tid, slik at du ikke trenger å slipe den hele tiden! Til tross for hardheten er R2-stål dessuten enkelt å vedlikeholde hvis det skulle være behov for det. Det er et pluss for en så stiv legering. Du kan faktisk vedlikeholde det med en slipestein for å holde det skarpt!

En annen fordel med denne legeringen er renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flisdannelse når du bruker den).

Bladet er også damascenert, dvs. at det er konstruert av flere kryssende lag med stål. Det er alltid en stiv kjerne (R2 her), etterfulgt av flere lag med mykere stål, noe som gjør det mykere og mer motstandsdyktig mot brudd under bruk. Denne avanserte kjernen er omgitt av flere lag med nikkel og rustfritt stål, som står i kontrast til den ekstreme stivheten. Du kan se dem flette seg sammen på skjæreflaten. Til slutt har bladet en Diamond Finish, som gir en vakker, polert/slørete effekt. Polering av et blad gjør det dessuten mer motstandsdyktig mot korrosjon, ettersom overflaten blir jevnere og mindre porøs.

Håndtak:

Laget av sandeltre, en mørk tresort som gir kniven stor eleganse, er motstandsdyktig mot bakterier, og avhengig av treets modenhet regnes det som verdifullt. Årringene på hver kniv er unike.

Et mørkt skaft av pakkawood kompletterer treverket. Dette er et komposittmateriale som er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner. Kniven er åttekantet og passer for både høyre- og venstrehendte kokker.

Den har også tremasse som fyller rommet mellom bladet og håndtaket. Dette gjør den vanntett og forhindrer at små rester kommer inn.

Kniven leveres i en attraktiv, lys treeske, som du enkelt kan gi bort i gave.

Noen ord om smeden:

Takeshi Saji R2 Damas japanske kniver er håndlaget av Takeshi Saji san smed.

Denne eksperten har et utmerket rykte i Japan. Knivene hans er høyt verdsatt for sin finesse og eleganse. Han kombinerer på en briljant måte tidligere tiders smiingsteknikker med et originalt visuelt uttrykk som appellerer til alle kokker. Faktisk har han vært sertifisert som "tradisjonell mesterhåndverker" siden 90-tallet.

Verkstedet hans ligger i den anerkjente Takefu Knife Village , et av Japans ledende sentre for produksjon av kniver og skjæreutstyr. Her arbeider de beste smedene på tradisjonelt vis, slik at de ikke mister sin nedarvede kunnskap. De fortsetter å lære opp den nye generasjonen på denne måten, og ved å være samlet på samme sted kan de dele sine håndverkskunnskaper.

Intervju :

Kniven tåler ikke oppvaskmaskin. Den må vaskes for hånd i lunkent vann med en svamp og et mildt vaskemiddel. Tørk av med en myk klut etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den deretter.

Vil du ha flere Takeshi Saji san-kniver? Klikk her!