Japansk håndverkskniv Nakiri 17 cm Takeshi Saji R2 Damas

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og smedens kapasitet, som utfører alle operasjoner for hånd.

Den 17 cm lange nakiri-kniven er en typisk japansk modell. Det brede, rektangulære bladet skjærer grønnsaker raskt og presist. Bevegelsen er naturlig, og resultatet kommer umiddelbart. Når bitene er kuttet, kan du forsiktig bruke den brede skjæreflaten som en liten "øse" for å flytte bitene fra brettet til en beholder.

Bladet har en vakker, damascenert overflate, dvs. at det er konstruert av flere kryssende lag med stål. Det er alltid en stiv kjerne, etterfulgt av flere lag med mykere stål, noe som gjør det mykere og mer motstandsdyktig mot brudd under bruk.

Denne kniven har en kjerne av japansk R2-stål (også kjent som SG2): en rustfri legering fremstilt ved pulvermetallurgi. Den er ganske sjelden, men høyt verdsatt. Forholdet er 63 HRC på Rockwell-skalaen: Det holder eggen over tid, slik at du trenger mindre sliping! Til tross for hardheten er R2-stål dessuten enkelt å vedlikeholde hvis det skulle være behov for det. Det er et pluss for en så stiv legering. Du kan til og med bruke en slipestein for å holde den skarpe eggen! En annen fordel med denne legeringen er renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flisdannelse når du bruker den).

Denne avanserte kjernen er omgitt av flere lag med nikkel og rustfritt stål, som står i kontrast til den ekstreme stivheten. Du kan se dem flette seg inn i hverandre på skjæreflaten.

Til slutt har bladet en Diamond Finish, som gir en vakker, polert/slørete effekt. Polering av et blad gjør det dessuten mer motstandsdyktig mot korrosjon, ettersom overflaten blir jevnere og mindre porøs.

Håndtaket er laget av sandeltre, en mørk tresort som gir kniven en stor grad av eleganse. Dessuten er dette treet motstandsdyktig mot bakterier, og avhengig av hvor modent treet er, regnes det som verdifullt. Årringene på hver del er unike.

Den kompletteres av et skaft i mørkt Pakkawood, et komposittmateriale som er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner. Den åttekantede formen gjør den egnet for både høyre- og venstrehendte kokker.

Det har også tremasse som fyller mellomrommet mellom bladet og håndtaket. Dette gjør den vanntett og forhindrer at små rester kommer inn.

Til slutt leveres kniven i en vakker treeske, perfekt til å gi bort i gave.

Kniven tåler ikke oppvaskmaskin. Den må vaskes for hånd i lunkent vann med en svamp og et mildt vaskemiddel. Etter vask tørker du av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevarer den deretter.

Finn ut mer om smeden :

Takeshi Saji R2 Damas japanske kniver er håndlaget av Takeshi Saji san. Denne eksperten har et utmerket rykte i Japan. Knivene hans er høyt verdsatt for sin finesse og eleganse. Han kombinerer gammeldagse smiingsteknikker med originale visuelle uttrykk, noe som appellerer til alle kokker. Faktisk har han vært sertifisert som "tradisjonell mesterhåndverker" siden 90-tallet.

Verkstedet hans ligger i den anerkjente Takefu Knife Village , et av Japans ledende sentre for produksjon av kniver og skjæreutstyr. Her arbeider de beste smedene på tradisjonelt vis, slik at de ikke mister sin nedarvede kunnskap. De fortsetter å lære opp den nye generasjonen på denne måten, og ved å være samlet på samme sted kan de dele sine håndverkskunnskaper.

Et bredt utvalg av brynesteiner venter på deg på vår side!