Yoshimi Kato 8,5cm VG10 Nickel Damaskus japansk skalkniv i körsbärsträ

Ta reda på mer om smeden:

Denna 8,5 cm långa avbitarkniv är designad av Yoshimi Kato , en certifierad japansk smed från staden Takefu.

Till att börja med var han elev till flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San, som är mycket respekterad i Japan och faktiskt är hans svärfar. Den sistnämnde är en av vår tids största mästersmeder. Han har skapat knivar nästan varje dag i ungefär ett halvt sekel, så du kan lätt få en uppfattning om hans expertis!

Hiroshi san är också en av grundarna av Takefu Blacksmith Village, som underlättar arbetet för smederna i området (de kan dela med sig av sina färdigheter, material och idéer, samtidigt som det blir ett mycket eftertraktat område för smedlärlingar). Han lär nu ut sin konst till nästa generation. Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar, samtidigt som hon har lanserat sina egna kollektioner.

Varje kökskniv från Kato tillverkas enligt japansk tradition med hjälp av noggranna tekniker och processer. En sådan här kniv kan vara något för dig, eller den perfekta presenten till en kock.

Yoshimi Kato San började sin lärlingstid 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig mycket snabbt. Han fortsätter Hiroshi Katos arbete, samtidigt som han tillför innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Till vänster: Hiroshi Kato och till höger: Yoshimi Kato

Knivbladet:

Till att börja med är det helt smidd, vilket innebär att Yoshimi Kato börjar kniven från en solid bit stål, vilket ökar dess styrka och hållbarhet. Kato använder en kallsmidesmetod: tvärtemot vad namnet antyder smids inte kniven vid låg temperatur, utan vid rumstemperatur, innan stålet når sin omkristalliseringspunkt. Fördelen med denna process är att kniven formas snabbt och att smeden inte nödvändigtvis behöver göra mycket efterarbete efteråt.

Bladet är uppbyggt av flera lager. Så här ser de ut:

- Knivens hjärta är tillverkat av japanskt rostfritt stål VG10, en legering som är känd för sin hållbarhet och knivskarpa egg när den slipas. Den innehåller 1% kol, vilket ger den utmärkt hårdhet (cirka 60 HRC på Rockwell-skalan). Eggen är hållbar och du kan underhålla den med en slipsten när behov uppstår.

- Denna kärna omges sedan av flera lager av olika stål, vilket gör den till en 63-lagers damaskus (31 lager vikta i 2 på kärnan + det senare, som räknas med i beräkningen). En damaskuskniv är en kniv där lager av stål har vikts ovanpå varandra. Här använder Kato ett mjukt rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika böljande vågorna på skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Blandningen av de två tonerna ger kniven ett förvånansvärt attraktivt utseende.

Bladet är handvässat för att garantera utmärkt prestanda vid användning. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand.

Knivens handtag :

Handtaget är tillverkat av körsbärsträ, som är mycket uppskattat för sin styrka och hållbarhet. Dess ljusa nyanser kontrasterar vackert mot bladets kalla metall. Dess funktionella ovala form gör att både höger- och vänsterhänta kan använda den bekvämt. Det kompletteras av ett rött bolster i Pakkawood, ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial. Kombinationen av färger är förvånansvärt tilltalande.

Skötsel och underhåll:

Kniven bör diskas för hand för att behålla sitt utseende och sin effektivitet över tid (ingen diskmaskin). Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under för lång tid och får inte ligga i blöt.

Hitta andra Yoshimi Kato-knivar på vår webbplats!