Yoshimi Kato 8,5 cm VG10 nikkeldamaskus kirsebærtræ japansk Urtekniv

Find ud af mere om smeden:

Denne 8,5 cm lange urtekniv er designet af Yoshimi Kato , en certificeret japansk smed fra byen Takefu.

Til at begynde med var han elev af flere berømte smede, herunder Hiroshi Kato San, som er højt respekteret i Japan, og som faktisk er hans svigerfar. Sidstnævnte er en af vor tids største smedemestere. Han har skabt knive næsten hver dag i omkring et halvt århundrede, så man kan nemt få en idé om hans ekspertise!

Hiroshi san er også en af grundlæggerne af Takefu Blacksmith Village, som letter arbejdet for smedene i området (de kan dele deres færdigheder, materialer og ideer, og det er blevet et meget eftertragtet område for smedelærlinge). Han underviser nu den næste generation i sin kunst. Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe hans mesters knive, samtidig med at hun har lanceret sine egne kollektioner.

Hver eneste Kato-køkkenkniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og processer. En kniv som denne kunne være lige noget for dig eller den ideelle gave til en kok.

Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han fortsætter Hiroshi Katos arbejde, samtidig med at han bringer innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Til venstre: Hiroshi Kato og til højre: Yoshimi Kato

Knivbladet:

For det første er det fuldt smedet, hvilket betyder, at Yoshimi Kato starter kniven fra et solidt stykke stål, hvilket øger dens styrke og holdbarhed. Kato bruger en koldsmedet metode: I modsætning til, hvad navnet antyder, smedes kniven ikke ved lav temperatur, men ved stuetemperatur, før den når sit omkrystalliseringspunkt. Fordelen ved denne proces er, at kniven formes hurtigt, og at smeden ikke nødvendigvis behøver at lave meget efterarbejde bagefter.

Bladet består af flere lag. Sådan ser de ud:

- Knivens hjerte er lavet af VG10 japansk rustfrit stål, en legering, der er kendt for sin holdbarhed og knivskarpe kant, når den er slebet. Den indeholder 1 % kulstof, hvilket giver den en fremragende hårdhed (omkring 60 HRC på Rockwell-skalaen). Kanten er holdbar, og du kan vedligeholde den med en slibesten, når behovet opstår.

- Denne kerne er derefter omgivet af flere lag af forskellige stål, hvilket gør den til en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + det sidste, som tælles med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv, hvor lag af stål er foldet oven på hinanden. Her bruger Kato et blødt rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de unikke bølger på skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Blandingen af de to toner giver kniven et overraskende attraktivt udseende.

Bladet er håndslebet for at garantere en fremragende ydeevne under brug. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden.

Knivens håndtag :

Håndtaget er lavet af kirsebærtræ, som er meget værdsat for sin styrke og holdbarhed. Dets lyse nuancer står i smuk kontrast til bladets kolde metal. Den funktionelle ovale form gør det muligt for både højre- og venstrehåndede at bruge den komfortabelt. Den suppleres af et rødt skæfte i Pakkawood, et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale. Kombinationen af farver er overraskende behagelig.

Pleje og vedligeholdelse:

Kniven skal vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet over tid (ikke opvaskemaskine). Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Den bør ikke være i kontakt med fugt i for lang tid og må ikke ligge i blød.

Find andre Yoshimi Kato-knive på vores side!