Yoshimi Kato 8,5 cm VG10 Damasco in legno di ciliegio, coltello spelucchino giapponese fatto a mano

Scopri di più sul fabbro :

Questo spelucchino di 8,5 cm è stato progettato da Yoshimi Kato, un fabbro artigiano giapponese certificato della città di Takefu.

Per cominciare, ha studiato sotto la guida di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San, molto rispettato in Giappone e suo suocero. Quest'ultimo è uno dei più grandi maestri fabbri del nostro tempo. Da circa mezzo secolo crea coltelli quasi ogni giorno, quindi è facile farsi un'idea della sua esperienza!

Hiroshi san è anche uno dei membri fondatori del Takefu Blacksmith Village, che facilita il lavoro dei fabbri della zona (possono condividere le loro abilità, i materiali e le idee, oltre a diventare un'area molto ricercata per gli apprendisti fabbri). Ora insegna la sua arte alle nuove generazioni. Yoshimi ha rilevato il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro, oltre a lanciare le proprie collezioni.

Ogni coltello da cucina Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, utilizzando tecniche e processi meticolosi. Un coltello come questo potrebbe fare al caso vostro o essere il regalo ideale per uno chef.

Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 ed è un fabbro di grande talento che impara molto rapidamente. Continua il lavoro di Hiroshi Kato, portando idee innovative che tutti i cuochi apprezzeranno!

A sinistra: Hiroshi Kato e a destra: Yoshimi Kato

La lama del coltello:

Per cominciare, è interamente forgiata, il che significa che Yoshimi Kato inizia il coltello da un solido pezzo di acciaio, il che ne aumenta la resistenza e la durata. Kato utilizza un metodo di forgiatura a freddo: contrariamente a quanto suggerisce il nome, il coltello non viene forgiato a bassa temperatura, ma a temperatura ambiente, prima che raggiunga il punto di ricristallizzazione. Il vantaggio di questo processo è che il coltello si forma rapidamente e che il fabbro non deve necessariamente fare molti lavori di rifinitura in seguito.

La lama è composta da diversi strati. Ecco come si presentano:

- Il cuore del coltello è realizzato in acciaio inossidabile giapponese VG10, una lega rinomata per la sua resistenza e per la capacità di dare un bordo affilato come un rasoio quando lo si affila. Contiene l'1% di carbonio, che gli conferisce un'eccellente durezza (circa 60 HRC sulla scala Rockwell). Il filo è duraturo e può essere mantenuto con una Pietra per affilare quando è necessario.

- Questo nucleo è poi circondato da diversi strati di acciai diversi, che lo rendono un damasco a 63 strati (31 strati piegati in 2 sopra il nucleo + il nucleo, che viene conteggiato nel calcolo). Un coltello damasco è un coltello in cui gli strati di acciaio sono stati piegati uno sopra l'altro. In questo caso, Kato utilizza un acciaio inossidabile dolce e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai che crea le onde uniche che si increspano sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione dell'acciaio, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. L'unione delle due tonalità conferisce al coltello un aspetto sorprendente.

La lama è affilata a mano per garantire prestazioni eccellenti durante l'uso. I caratteri giapponesi sulla superficie sono incisi a mano.

Il manico :

Il manico è realizzato in legno di ciliegio, molto apprezzato per la sua resistenza e durata. Le sue tonalità chiare contrastano splendidamente con il metallo freddo della lama. Grazie alla sua funzionale forma ovale, può essere utilizzato comodamente sia da destri che da mancini. È completato da un bolster rosso in Pakkawood, un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico. L'accostamento di colori è sorprendente e molto gradevole.

Cura e pulizia :

Il coltello va lavato a mano per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo (non va lavato in lavastoviglie). È possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per troppo tempo e non deve essere lasciato in ammollo.

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