Faca para legumes japonesa artesanal Yoshimi Kato 8,5cm VG10 Damasco em madeira de cerejeira

Saber mais sobre o ferreiro :

Esta Faca de aparar 8,5 cm foi concebida por Yoshimi Kato, um ferreiro artesão japonês certificado da cidade de Takefu.

Para começar, estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San, muito respeitado no Japão e que é também o seu sogro. Este último é um dos maiores mestres ferreiros da atualidade. Ele cria facas quase todos os dias há cerca de meio século, pelo que se pode facilmente ter uma ideia da sua perícia!

Hiroshi san é também um dos membros fundadores da " Takefu Knifemakers Village", que facilita o trabalho dos ferreiros da região (podem partilhar as suas competências, materiais e ideias, além de se tornar um local muito procurado pelos aprendizes de ferreiro). Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte. Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre, bem como a lançar as suas próprias colecções.

Cada faca de cozinha Kato é fabricada segundo a tradição japonesa, utilizando técnicas e processos meticulosos. Uma faca como esta pode ser a coisa certa para si ou o presente ideal para um chefe.

Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013 e é um ferreiro muito talentoso que aprende muito rapidamente. Ele dá continuidade ao trabalho de Hiroshi Kato, trazendo ideias inovadoras que todos os cozinheiros irão apreciar!

Esquerda: Hiroshi Kato e direita: Yoshimi Kato

A lâmina da faca:

Para começar, é inteiramente forjada, o que significa que Yoshimi Kato começa a faca a partir de uma peça sólida de aço, o que aumenta a sua resistência e durabilidade. Kato utiliza um método de forjamento a frio: ao contrário do que o nome sugere, a faca não é forjada a baixa temperatura, mas sim à temperatura ambiente, antes de atingir o seu ponto de recristalização. A vantagem deste processo é que a faca é formada rapidamente e o ferreiro não precisa necessariamente de fazer muito trabalho de acabamento depois.

A lâmina é composta por várias camadas. Eis o seu aspeto:

- O coração da faca é feito de aço inoxidável japonês VG10, uma liga conhecida pela sua resistência e pela capacidade de lhe dar um fio afiado quando a afia. Contém 1% de carbono, o que lhe confere uma excelente dureza (cerca de 60 HRC na escala Rockwell). O fio é duradouro e pode ser mantido com uma Pedra de afiar quando necessário.

- Este núcleo é depois rodeado por várias camadas de aços diferentes, o que faz dele um damasco de 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 sobre o núcleo + o núcleo, que é contabilizado no cálculo). Uma faca de damasco é uma faca em que as camadas de aço foram dobradas umas sobre as outras. Neste caso, Kato utiliza um aço inoxidável suave e um aço de níquel. É a variação dos aços que cria as ondas únicas que ondulam na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão do aço, enquanto o aço níquel lhe confere maior resistência mecânica. A mistura dos dois tons confere à faca um aspeto muito surpreendente.

A lâmina é afiada à mão para garantir um excelente desempenho durante a utilização. Os caracteres japoneses na sua superfície são gravados à mão.

O cabo :

O cabo é feito de madeira de cerejeira, muito apreciada pela sua resistência e durabilidade. Os seus tons claros contrastam maravilhosamente com o metal frio da lâmina. A sua forma oval funcional permite uma utilização confortável tanto para destros como para canhotos. É complementada por uma almofada vermelha em Pakkawood, um material compósito antibacteriano e resistente à humidade. A combinação de cores é espetacular e muito agradável.

Cuidados e manutenção:

A faca deve ser lavada à mão para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo (não pode ser lavada na máquina de lavar louça). Pode depois ser limpa com um pano macio e guardada num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante muito tempo e não deve ser deixada de molho.

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