Yoshimi Kato 8,5cm VG10 Nikkel Damascus kersenhout japans Schilmes

Ontdek meer over de smid:

Dit 8,5 cm grote schilmes is ontworpen door Yoshimi Kato, een gediplomeerde Japanse smid uit Takefu.

Om te beginnen was hij een leerling van verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San, die zeer gerespecteerd wordt in Japan en in feite zijn schoonvader is. Deze laatste is een van de grootste meestersmeden van onze tijd. Hij maakt al ongeveer een halve eeuw bijna elke dag messen, dus je kunt je gemakkelijk een idee vormen van zijn expertise!

Hiroshi san is ook een van de oprichters van het Takefu Blacksmith Village, dat het werk van smeden in de omgeving vergemakkelijkt (ze kunnen hun vaardigheden, materialen en ideeën delen en het is ook een zeer gewild gebied voor leerling-smeden). Hij onderwijst zijn kunst nu aan de volgende generatie. Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester, terwijl ze haar eigen collecties heeft gelanceerd.

Elk Kato keukenmes is vervaardigd volgens de Japanse traditie, met behulp van nauwgezette technieken en processen. Een mes als dit zou wel eens iets voor jou kunnen zijn, of het ideale cadeau voor een kok.

Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013 en is een zeer getalenteerde smid die heel snel leert. Hij zet het werk van Hiroshi Kato voort en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Links: Hiroshi Kato en rechts: Yoshimi Kato

Het lemmet:

Om te beginnen is het volledig gesmeed, wat betekent dat Yoshimi Kato het mes begint uit een massief stuk staal, wat de sterkte en duurzaamheid verhoogt. Kato gebruikt een koud-smeden methode: in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, wordt het mes niet bij lage temperatuur gesmeed, maar bij kamertemperatuur, voordat het zijn herkristallisatiepunt bereikt. Het voordeel van dit proces is dat het mes snel gevormd wordt en de smid daarna niet per se veel nabewerking hoeft te doen.

Het lemmet bestaat uit verschillende lagen. Zo zien ze eruit:

- Het hart van het mes is gemaakt van VG10 Japans roestvrij staal, een legering die bekend staat om zijn duurzaamheid en vlijmscherpe scherpte bij het slijpen. Het bevat 1% koolstof, waardoor het een uitstekende hardheid heeft (rond 60 HRC op de Rockwell schaal). De rand is duurzaam en je kunt hem onderhouden met een slijpsteen als dat nodig is.

- Deze kern wordt vervolgens omringd door meerdere lagen van verschillende staalsoorten, waardoor het een damascusmes wordt met 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de laatste, die wordt meegeteld in de berekening). Een damascusmes is een mes waarbij lagen staal op elkaar zijn gevouwen. Hier gebruikt Kato een zacht roestvrij staal en een nikkel staal. Het is de variatie in staalsoorten die de unieke golven op het snijvlak creëert. Het roestvast staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal het staal een grotere mechanische sterkte geeft. De mix van de twee tinten geeft het mes een verrassend aantrekkelijke look.

Het lemmet is met de hand geslepen om uitstekende prestaties in het gebruik te garanderen. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Handgreep :

Het handvat is gemaakt van kersenhout, zeer gewaardeerd om zijn sterkte en duurzaamheid. De lichte tinten contrasteren mooi met het koude metaal van het lemmet. Door de functionele ovale vorm kunnen zowel rechts- als linkshandigen het comfortabel gebruiken. Het wordt aangevuld met een rode bolster van Pakkawood, een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal. De combinatie van kleuren is verrassend aangenaam.

Onderhoud:

Het mes moet met de hand worden afgewassen, om het uiterlijk en de effectiviteit na verloop van tijd te behouden (geen vaatwasser). Daarna kun je het afnemen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Laat het niet te lang in contact komen met vocht en laat het niet weken.

Vind andere Yoshimi Kato messen op onze site!