Håndlaget japansk kokkekniv på 18 cm fra Takeshi Saji, VG10 Rainbow Nashiji

Et japansk sverd med en helt egen karakter

Denne Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji kokkekniven på 18 cm er håndsmidd i Japan og kombinerer en fargerik damaskus-konstruksjon med en geometri som er utviklet for presisjon. Den allsidige størrelsen gjør den egnet til å skjære grønnsaker, frukt, fisk og utbenet kjøtt. Det kobberfargede damaskusmønsteret, Nashiji-finishen og håndtaket i naturlig tre gir hvert eksemplar sin egen visuelle identitet.

Et damaskusblad med kobberfargede reflekser

Bladet har en damaskusstruktur bestående av en kjerne av japansk VG10-stål og flere lag med rustfritt stål. Denne utformingen beskytter bladets kjerne samtidig som den skaper bølgemønstre som er unike for hvert enkelt eksemplar.

VG10-stål er en japansk legering som inneholder omtrent 1 % karbon. Denne sammensetningen gir et hardt og presist blad som effektivt beholder skarpheten. Med en hardhet på 60 HRC på Rockwell-skalaen holder den skarpheten godt og egner seg for regelmessig sliping på slipestein.

Den flate slipingen gir et stabilt snitt og gjør det enklere å gjenskape vinkelen ved vedlikehold. Denne formen gjør det mulig å bearbeide grønnsaker, frukt, urter, fisk og utbenet kjøtt med presisjon.

Bladet har et originalt kobberfarget damaskusstål, som kjennetegnes ved sine varme nyanser. Nashiji-overflatebehandlingen, inspirert av teksturen på pæreskall, bevarer et delikat relieff på ståloverflaten. Denne overflatebehandlingen gir en sterk visuell identitet, samtidig som den reduserer vedheftet av visse matvarer under skjæring.

Et håndtak i rosentre med kontrastfargede detaljer

Håndtaket er laget av rosentre, en naturlig tresort som er verdsatt for sin tetthet, holdbarhet og brune nyanser. Åretegningen varierer fra eksemplar til eksemplar, noe som gir hvert kniv et unikt utseende.

Den røde pakkawood-skjeften skaper en fargerik overgang mellom bladet og skaftet. Dette komposittmaterialet, som består av laminert tre og harpiks, kombinerer god stabilitet med et utseende inspirert av naturlig tre.

Den åttekantede formen sikrer et komfortabelt grep og passer både for høyre- og venstrehendte brukere. Den hjelper til med å plassere fingrene naturlig rundt skaftet og gir presis kontroll ved gjentatte skjæringer.

Sammenføyningen mellom bladet og skaftet er forsterket med trepasta for å hindre at vann og matrester trenger inn.

Egenskaper og fordeler

• 18 cm blad: allsidig størrelse for
• daglig
• bruk
• VG10-stålkjerne: presis skjærekant og god korrosjonsbestandighet
• Damaststruktur i rustfritt stål: beskytter bladkjernen
• Hardhet på 60 HRC: utmerket skjærekantholdbarhet
• Kobberdamast: originalt utseende med varme nyanser
• Nashiji-finish: tradisjonelt relieff og håndverkspreget utseende
• Flat sliping: stabil skjæring og enkel sliping
• Håndtak i palisander: naturlig følelse og unik årestruktur
• Klingeforlengelse i rødt pakkawood: kontrastrik og
• stabil
• finish
• Oktogonal form: ergonomisk grep
• Japansk håndverkssmidde: produsert av Takeshi Saji

Hvordan vedlikeholder du din japanske kniv?

Vask bladet utelukkende for hånd med en myk svamp og et egnet oppvaskmiddel. Unngå å la rosewood-skaftet være vått i lengre tid. Tørk kniven umiddelbart med en ren klut etter hver rengjøring før du legger den bort.

Oppvaskmaskin må unngås, og det samme gjelder å la kniven ligge i bløt i vasken. Bruk et skjærebrett av tre eller et mykt materiale, og unngå bein, frosne matvarer og harde overflater. For å bevare skjærekanten bør du bruke en slipestein med en hardhet på 60 HRC.

Takeshi Sajis håndverk

Takeshi Saji er en japansk smed bosatt i Village Coutelier i Takefu, i Fukui-prefekturet. Her samles flere håndverkere som viderefører regionens knivtradisjoner og overfører sine teknikker til nye generasjoner.

Takeshi Saji ble anerkjent som tradisjonell mesterhåndverker av det japanske økonomidepartementet på 1990-tallet, og arbeider med ulike bladkonstruksjoner og materialer. Hans kreasjoner er særlig verdsatt for sine damaskusfinisher, fargekombinasjoner og håndlagde utførelse.

Rainbow Nashiji-serien kombinerer en kjerne av VG10, rustfrie lag og en original kobberfinish. Håndtaket i palisander, den røde kanten og den åttekantede formen fullender et design som er både tradisjonelt og uttrykksfullt. Variasjonene i damaskmønsteret og treverket gjør hvert eksemplar unikt. Siden produksjonen er begrenset, kan tilgjengeligheten være sporadisk.

Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji-knivene venter på deg på Knifeleader.eu!