Wusaki Nogami BS2 18 cm håndlaget japansk kokkekniv med håndtak i valnøtt

Wusaki Nogami-knivene er juveler innen japansk bestikk. De kombinerer betydelige fordeler som høy skjærekvalitet, utmerket eggopprettholdelse og en rå, smidd design.

Produsert 100 % i Japan:

Wusaki Nogami-kjøkkenknivene er i sin helhet håndsmidd i Japan. Den berømte bestikkfabrikken Tadafusa tar seg av alt fra smiing av bladet til montering, polering av håndtaket og sliping av skjæreflaten. Bestikkfabrikken ble grunnlagt i 1948, i hjertet av byen Sanjo(Niigata prefektur),kjent for sin 350 år lange historie som smedby .Byen er også kjent som "Smedenes by". Hver kniv er håndlaget av eksperter. Tadafusa har vunnet flere priser for sitt upåklagelige håndverk, i den verdige tradisjonen fra tidligere tiders smeder.

Det 18 cm lange bladet på denne gyuto-kniven (kokkekniv i japansk stil) er produsert i henhold til de gamle teknikkene til de japanske smedene som skapte katanaen, de fryktinngytende skarpe sverdene.

Autentisk design: San Maï Nashiji

San Maï-teknikken (som betyr tre lag) er forbeholdt japanske kniver. Bladet er produsert ved hjelp av tre lag med stål. Du kan se lagene nederst på bladet (de små bølgene).

Kjernen er laget av japansk Blue Steel n°2(Aogami på japansk), fra Hitachis stålverk. Papiret som Hitachi pakker det inn i er blått, og det er derfor det kalles Blue Steel. Karboninnholdet ligger på rundt 1,2 %, et svært høyt nivå sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for vestlige og japanske kniver. Stålet er også beriket med krom og tungsene.

Kjernen i Blue Steel er deretter omsluttet av et lag med mildtrustfritt stål som beskytter det mot oksidasjon og tilfører en svært liten fleksibilitet som gjør bladet mindre sprøtt. Dette laget av stål har en grov Nashiji-smiefinish, noe som gir denne serien et unikt, håndlaget utseende i perfekt harmoni med produksjonsmetodene.

Fantastisk knivskarp egg

Det høye karboninnholdet i kjernen gir bladet en økt hardhet på 62-63 HRC, en ekstrem hardhet som sjelden oppnås i bestikk. Takket være denne soliditeten kan eggen på bladet være utrolig fin, noe som gir en uovertruffen skjærekvalitet.

Bladet er symmetrisk slipt i en svært spiss vinkel (som alle japanske kniver), noe som ytterligere minimerer innsatsen som kreves for å skjære.

Lite behov for sliping takket være at eggen beholdes

Den andre fordelen med denne hardhetsgraden er den langvarige eggen. Faktisk slites hardere stål mindre, slik at eggen holder seg skarpere lenger og må slipes mye sjeldnere. For å gi deg en idé: Ved normal hjemmebruk trenger du bare å slipe kniven 2-3 ganger i året.

Raskere og enklere sliping enn rustfritt stål

Rustfritt stål med høyt karboninnhold er generelt vanskelig å slipe og krever mye tålmodighet.

Japanske karbonstål, som Aogami #2 som brukes i denne serien, er spesielt enkle å slipe, og krever svært lite tid. Slipingen blir også enklere fordi det ikke finnes noen beskyttelse (et tykt lag i begynnelsen av bladet for å beskytte fingrene).

Enklere vedlikehold enn tradisjonelle japanske kniver

Takket være det ytre laget av rustfritt stål er det aller meste av bladet beskyttet mot oksidasjon. Det er bare skjærekanten (du kan enkelt se avgrensningen på bildene) som ikke er beskyttet mot oksidering. Forresten, ikke bekymre deg hvis du ser mørkeblå flekker på dette punktet: det er normalt og ikke farlig.

Bolen er laget av rustfritt stål, noe som forhindrer at rester eller fuktighet trenger inn i håndtaket, noe som gjør vedlikeholdet mye enklere. Grepet er også forbedret, slik at du kan komme så nær bladet som mulig.

Håndtaket er laget av valnøtt , et eksklusivt treslag med mørke nyanser og utmerket motstandskraft mot fuktighet og varme. Dessuten er det ambidekstralt, noe som gjør det perfekt for både venstre- og høyrehendte brukere. Trehåndtakets rustikke utseende passer perfekt sammen med det grovhamrede bladet.

Wusaki Nogami 18 cm kokkekniv har en elegant, autentisk design og utmerket skjærekraft som garantert vil gjøre matlagingen til en fornøyelse.

Finn alle Wusaki-kniver på vår KnifeLeader-nettside!