Japanisches handgefertigtes Kochmesser Wusaki Nogami BS2 18cm Griff aus Walnussholz

Die Wusaki Nogami-Messer sind Schmuckstücke der japanischen Messerherstellung. Sie vereinen erhebliche Vorteile wie hohe Schnittqualität, hervorragende Schärfe und ein roh geschmiedetes Design.

100% japanische Herstellung :

Die Wusaki Nogami Küchenmesser werden in Japan vollständig von Hand geschmiedet. Vom Schmieden der Klinge über das Polieren des Griffs und das Schärfen der Schneidefläche bis hin zum Zusammenbau wird alles von der berühmten Messerschmiede Tadafusa erledigt. Die Messerschmiede wurde 1948 im Herzen der Stadt Sanjo (Präfektur Niigata) gegründet, diefür ihre fast 350-jährige Geschichte im Bereich des Schmiedehandwerks bekannt ist. Die Stadt wird auch als "Stadt der Schmiede" bezeichnet. Jedes Messer wird in Handarbeit von Experten hergestellt. Die Firma Tadafusa hat mehrere Auszeichnungen für ihre tadellose Arbeit in der Tradition der alten Schmiede erhalten.

Die 18 cm lange Klinge dieses Gyuto-Messers (japanisches Kochmesser) wird also nach den uralten Techniken der japanischen Schmiede hergestellt, die Katana-Schwerter herstellten.

Authentisches Design: Das San Maï Nashiji

Die San-Mai-Technik (was so viel wie 3 Schichten bedeutet) ist japanischen Messern vorbehalten. Es handelt sich um eine Struktur, bei der die Klinge aus drei Stahlschichten hergestellt wird. Man kann die Schichten am unteren Ende der Klinge sehen (die kleinen Wellen).

Der Kern ist aus japanischem Blue Steel Nr. 2(Aogami auf Japanisch) entworfen, der von den Hitachi-Stahlwerken stammt. Das Papier, in dem Hitachi ihn verpackt, ist blau, weshalb er Blue Steel genannt wird. Sein Kohlenstoffgehalt beträgt ca. 1,2 %, was im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen sehr hoch ist. Der Stahl ist außerdem mit Chrom und Wolfram angereichert.

Der Blue Steel-Kern wird dann von einer Schicht ausweichem rostfreiem Stahl umhüllt, die ihn vor Oxidation schützt und eine sehr leichte Flexibilität hinzufügt, um die Klinge weniger brüchig zu machen. Diese Stahlschicht weist ein rohes Nashiji-Schmiedefinish auf, was der Serie ein einzigartiges, handwerkliches Aussehen verleiht, das perfekt zu ihren Herstellungsmethoden passt.

Atemberaubende rasiermesserscharfe Schneide

Durch den hohen Kohlenstoffanteil im Kern gewinnt die Klinge an Härte und erreicht mit 62-63 HRC eine extreme Härte, die in der Messerindustrie selten erreicht wird. Dank dieser Festigkeit kann der Faden der Klinge unglaublich dünn sein, was zu einer unübertroffenen Schnittqualität führt.

Die Klinge ist symmetrisch in einem sehr spitzen Winkel geschliffen (wie bei allen japanischen Messern), was den Kraftaufwand beim Schneiden noch weiter verringert.

Weniger häufiges Nachschärfen dank der stabilen Schneide

Der zweite Vorteil einer so hohen Härte ist die lange Haltbarkeit der Schneide. Da sich härterer Stahl weniger abnutzt, bleibt die Schneide länger scharf und muss weniger oft geschärft werden. Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben: Bei normalem Gebrauch zu Hause müssen Sie Ihr Messer nur 2 bis 3 Mal pro Jahr schärfen.

Schnelles Schärfen und viel einfacher als das Schärfen von rostfreiem Stahl

Rostfreie Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt sind in der Regel schwer zu schärfen und erfordern viel Geduld.

Japanische Kohlenstoffstähle wie der für dieses Sortiment verwendete Aogami #2 sind jedoch besonders leicht zu schärfen, und Sie brauchen dafür nur wenig Zeit. Das Schärfen wird auch dadurch erleichtert, dass die Klinge keinen Schutzbügel hat.

Pflegeleicht im Vergleich zu traditionellen japanischen Messern

Dank der äußeren Schichten aus rostfreiem Stahl ist der größte Teil der Klinge vor Oxidation geschützt. Nur an der Schneide (die Abgrenzung ist auf den Fotos leicht zu erkennen) liegt der Kohlenstoffstahl frei, ohne Schutz vor Oxidation. Wenn Sie hier dunkelblaue Flecken sehen, ist das normal und ungefährlich.

Der Kropf besteht aus rostfreiem Stahl, so dass keine Rückstände oder Feuchtigkeit in den Griff eindringen können, was die Pflege erheblich vereinfacht. Auch die Griffigkeit wird dadurch verbessert, da man die Klinge so nah wie möglich greifen kann.

Der Griff ist aus Walnussholz gefertigt, einem hochwertigen Holz mit dunklen Farbtönen, das sehr gute Eigenschaften in Bezug auf Feuchtigkeits- und Hitzebeständigkeit aufweist. Außerdem ist er beidhändig verwendbar, sodass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Das rustikale Aussehen des Holzgriffs wird perfekt mit der rohen, gehämmerten Klinge kombiniert.

Das authentische und zugleich schlichte Design in Verbindung mit der hervorragenden Schneidfähigkeit dieses 18 cm Wusaki Nogami Kochmessers wird Ihnen Freude beim Kochen bereiten.

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