Wusaki Nogami BS2 18cm handgjord japansk kockkniv med valnötshandtag

Wusaki Nogami-knivar är juveler bland japanska bestick. De kombinerar betydande fördelar som hög skärkvalitet, utmärkt egghållning och en rå, smidd design.

Tillverkade till 100% i Japan:

Wusaki Nogamis köksknivar är helt handsmidda i Japan. Från smide av bladet till montering, polering av handtaget och slipning av skärytan, den berömda Tadafusa bestickfabriken tar hand om allt. Bestickfabriken grundades 1948, i hjärtat av staden Sanjo (Niigata prefektur), känd för sin 350-åriga historia av smide .Staden är också känd som "Smedernas stad". Varje kniv är handgjord av experter. Tadafusa har vunnit flera priser för sitt oklanderliga utförande, i den värdiga traditionen från forna tiders smeder.

Det 18 cm långa bladet på denna gyutokniv (kockkniv i japansk stil) är tillverkat enligt de gamla teknikerna hos de japanska smeder som skapade katana, dessa fruktansvärt vassa svärd.

Autentisk design: San Maï Nashiji

San Maï-tekniken (som betyder 3 lager) är reserverad för japanska knivar. Bladet tillverkas med hjälp av 3 lager stål. Du kan se lagren längst ner på bladet (de små vågorna).

Kärnan är tillverkad av Japanese Blue Steel n°2(Aogami på japanska), från Hitachis stålverk. Papperet som Hitachi förpackar det i är blått, vilket är anledningen till att det kallas Blue Steel. Kolhalten är cirka 1,2 %, vilket är en mycket hög nivå jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1 % för västerländska och japanska knivar. Stålet är också berikat med krom och tungsene.

Blue Steel-kärnan omsluts sedan av ett lager av miltrostfritt stål som skyddar den mot oxidation och ger en mycket liten flexibilitet för att göra bladet mindre sprött. Detta lager av stål har en grov Nashiji-smidesfinish, vilket ger denna serie ett unikt, handgjort utseende i perfekt harmoni med dess tillverkningsmetoder.

Hisnande rakbladsvass egg

Det höga kolinnehållet i kärnan ger bladet en ökad hårdhet på 62-63 HRC, en extrem hårdhet som sällan uppnås i bestick. Tack vare denna soliditet kan bladets kant vara otroligt fin, för oöverträffad skärkvalitet.

Bladet är symmetriskt slipat i en mycket spetsig vinkel (som alla japanska knivar), vilket ytterligare minimerar den ansträngning som krävs för att skära.

Litet behov av slipning tack vare att eggen behålls

Den andra fördelen med denna hårdhetsgrad är den långlivade eggen. Faktum är att hårdare stål slits mindre, vilket innebär att eggen förblir vass längre och behöver slipas mycket mer sällan. För att ge dig en uppfattning behöver du bara slipa din kniv 2-3 gånger per år vid normal användning i hemmet.

Snabbare och enklare slipning än rostfritt stål

Rostfria stål med hög kolhalt är i allmänhet svåra att slipa och kräver mycket tålamod.

Japanska kolstål, t.ex. Aogami #2 som används i den här serien, är särskilt lätta att slipa och kräver mycket lite tid. Slipningen underlättas också av att det inte finns något skydd (ett tjockt lager i början av bladet för att skydda fingrarna).

Lättare att underhålla än traditionella japanska knivar

Tack vare det yttre lagret av rostfritt stål är större delen av bladet skyddat mot oxidation. Endast skäreggen (du kan lätt se avgränsningen på bilderna) lämnar kolstålet exponerat, oskyddat mot oxidation. Förresten, oroa dig inte om du ser mörkblå fläckar dyka upp vid denna punkt: det är normalt och inte farligt.

Bolen är tillverkad av rostfritt stål, vilket förhindrar att rester eller fukt tränger in i handtaget, vilket gör underhållet mycket enklare. Greppet är också förbättrat, vilket gör att du kan komma så nära bladet som möjligt.

Handtaget är tillverkat av valnöt , ett högklassigt träslag med mörka nyanser och utmärkt motståndskraft mot fukt och värme. Dessutom är dess ambidextriösa form perfekt för både vänster- och högerhänta användare. Trähandtagets rustika utseende smälter perfekt samman med det grovhamrade bladet.

Wusaki Nogami 18 cm kockknivens eleganta, autentiska design och utmärkta skärkraft kommer garanterat att göra matlagningen till ett nöje.

Hitta alla Wusaki-knivar på vår KnifeLeader-webbplats!