Wusaki Nogami BS2 18 cm, coltello da chef giapponese fatto a mano con manico in noce

I coltelli Wusaki Nogami sono gioielli della coltelleria giapponese. Combinano vantaggi notevoli come un'elevata qualità di taglio, un'eccellente tenuta del filo e un design grezzo e forgiato.

Prodotti al 100% in Giappone:

I coltelli da cucina Wusaki Nogami sono interamente forgiati a mano in Giappone. Dalla forgiatura della lama all'assemblaggio, dalla lucidatura del manico all'affilatura della superficie di taglio, la famosa coltelleria Tadafusa si occupa di tutto. La fabbrica di posate è stata fondata nel 1948, nel cuore della città di Sanjo (prefettura di Niigata),nota per i suoi 350 anni di storia del fabbro. La città è anche conosciuta come "La città dei fabbri". Ogni coltello è realizzato a mano da esperti. Tadafusa ha vinto diversi premi per la sua impeccabile lavorazione, nella degna tradizione dei fabbri di un tempo.

La lama di 18 cm di questo coltello gyuto (coltello da cuoco in stile giapponese) è prodotta secondo le antiche tecniche dei fabbri giapponesi che creavano le katana, le spade dal taglio più temibile.

Un design autentico: il San Maï Nashiji

La tecnica San Maï (che significa 3 strati) è riservata ai coltelli giapponesi. La lama è realizzata con 3 strati di acciaio. Gli strati sono visibili nella parte inferiore della lama (le piccole onde).

L'anima è in acciaio blu giapponese n°2(Aogami in giapponese), prodotto dalle acciaierie Hitachi. La carta in cui Hitachi lo confeziona è blu, per questo si chiama Blue Steel. Ha un contenuto di carbonio di circa l'1,2%, molto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi. L'acciaio è inoltre arricchito con cromo e tungsene.

L'anima in Blue Steel è poi avvolta da uno strato diacciaio inossidabile dolce che la protegge dall'ossidazione e aggiunge una leggerissima flessibilità per rendere la lama meno fragile. Questo strato di acciaio ha una finitura ruvida da forgia Nashiji, che conferisce a questa gamma un aspetto unico e artigianale che si adatta perfettamente ai suoi metodi di produzione.

Bordo mozzafiato e affilato come un rasoio

L'elevato contenuto di carbonio dell'anima rende la lama ancora più dura, raggiungendo i 62-63 HRC, una durezza estrema raramente raggiunta nella coltelleria. Grazie a questa solidità, il bordo della lama può essere incredibilmente fine, per una qualità di taglio ineguagliabile.

La lama è affilata simmetricamente con un angolo molto acuto (come tutti i coltelli giapponesi), il che contribuisce a ridurre al minimo lo sforzo di taglio.

Il filo rimane affilato, quindi non è necessario affilarlo spesso.

Il secondo vantaggio di questo livello di durezza è la durata del filo. L'acciaio più duro si consuma meno, quindi il filo rimane più affilato più a lungo e deve essere affilato molto meno spesso. Per darvi un'idea, per un uso normale in casa, dovrete affilare il vostro coltello solo 2 o 3 volte all'anno.

L'affilatura è più rapida e molto più semplice rispetto agli acciai inossidabili.

Gli acciai inossidabili ad alto tenore di carbonio sono generalmente difficili da affilare e richiedono molta pazienza.

Gli acciai al carbonio giapponesi, come l'Aogami #2 utilizzato in questa gamma, sono particolarmente facili da affilare e richiedono pochissimo tempo. L'affilatura è facilitata anche dall'assenza di una protezione (uno strato spesso all'inizio della lama per proteggere le dita).

Manutenzione più semplice rispetto ai coltelli giapponesi tradizionali

Grazie agli strati esterni in acciaio inossidabile, la maggior parte della lama è protetta dall'ossidazione. Solo il tagliente (si può facilmente vedere la demarcazione nelle foto) lascia esposto l'acciaio al carbonio, senza alcuna protezione contro l'ossidazione. Quindi non preoccupatevi se vedete comparire delle macchie blu scuro in questo punto, è normale e non è pericoloso.

Il bolster è in acciaio inossidabile, il che impedisce a qualsiasi residuo o umidità di penetrare nell'impugnatura, rendendo la manutenzione molto più semplice. Anche l'impugnatura è migliorata, consentendo di avvicinarsi il più possibile alla lama.

L'impugnatura è in noce, un legno di alta gamma dai toni scuri, molto resistente all'umidità e al calore. Inoltre, la sua forma ambidestra è perfetta sia per i mancini che per i destrimani. L'aspetto rustico del manico in legno si sposa perfettamente con la lama martellata.

Il design autentico e raffinato del coltello da chef Wusaki Nogami 18 cm, unito alla sua eccellente capacità di taglio, renderà la cucina un piacere.

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