Wusaki Nogami BS2 18cm handgemaakt Japans koksmes met walnotenhouten handvat

Wusaki Nogami messen zijn juweeltjes van Japans bestek. Ze combineren aanzienlijke voordelen zoals een hoge snijkwaliteit, uitstekend behoud van de snede en een rauw, gesmeed ontwerp.

100% in Japan gemaakt:

Wusaki Nogami keukenmessen worden volledig met de hand gesmeed in Japan. Van het smeden van het lemmet tot het in elkaar zetten, het polijsten van het handvat en het slijpen van het snijvlak, de beroemde Tadafusa bestekfabriek zorgt voor alles. De bestekfabriek werd opgericht in 1948, in het hart van de stad Sanjo (prefectuur Niigata),bekend om zijn 350-jarige geschiedenis van smeden. De stad staat ook bekend als "De stad van de smeden". Elk mes wordt met de hand gemaakt door experts. Tadafusa heeft verschillende prijzen gewonnen voor zijn onberispelijke vakmanschap, in de waardige traditie van de smeden van weleer.

Het 18 cm lange lemmet van dit gyutomes (koksmes in Japanse stijl) is geproduceerd volgens de oude technieken van de Japanse smeden die de katana maakten, die angstaanjagend scherpe zwaarden.

Authentiek ontwerp: De San Maï Nashiji

De San Maï techniek (wat 3 lagen betekent) is voorbehouden aan Japanse messen. Het lemmet is vervaardigd uit 3 lagen staal. Je kunt de lagen aan de onderkant van het lemmet zien (de kleine golfjes).

De kern is gemaakt van Japans Blauw Staal n°2(Aogami in het Japans), afkomstig van Hitachi staalfabrieken. Het papier waarin Hitachi het verpakt is blauw, daarom heet het Blue Steel. Het koolstofgehalte ligt rond de 1,2%, een zeer hoog niveau vergeleken met het gemiddelde van tussen de 0,5 en 1% voor Westerse en Japanse messen. Het staal is ook verrijkt met chroom en tungseen.

De kern van Blue Steel wordt vervolgens omhuld door een laag zachtroestvrij staal dat het beschermt tegen oxidatie en een zeer lichte flexibiliteit toevoegt om het lemmet minder broos te maken. Deze laag staal heeft een ruwe Nashiji smeedafwerking, wat deze serie een unieke, handgemaakte look geeft in perfecte harmonie met de productiemethoden.

Adembenemende vlijmscherpe rand

Het hoge koolstofgehalte van de kern geeft het lemmet een verhoogde hardheid van 62-63 HRC, een extreme hardheid die zelden wordt bereikt in bestek. Dankzij deze stevigheid kan de rand van het lemmet ongelooflijk fijn zijn, voor een ongeëvenaarde snijkwaliteit.

Het lemmet is symmetrisch geslepen in een zeer scherpe hoek (zoals alle Japanse messen), waardoor de benodigde inspanning voor het snijden nog verder wordt geminimaliseerd.

Weinig slijpwerk dankzij randvastheid

Het tweede voordeel van deze hardheid is de lange levensduur van de snede. In feite slijt harder staal minder, dus de snede blijft langer scherp en hoeft minder vaak geslepen te worden. Om je een idee te geven: bij normaal gebruik thuis hoef je je mes maar 2 of 3 keer per jaar te slijpen.

Sneller en gemakkelijker slijpen dan roestvrij staal

Roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte is over het algemeen moeilijk te slijpen en vergt veel geduld.

Japanse koolstofstalen, zoals de Aogami #2 die voor deze serie is gebruikt, zijn bijzonder gemakkelijk te slijpen en vergen weinig tijd. Het slijpen is ook gemakkelijker door de afwezigheid van een beschermer (een dikke laag aan het begin van het lemmet om de vingers te beschermen).

Gemakkelijker te onderhouden dan traditionele Japanse messen

Dankzij de roestvrijstalen buitenlagen is het overgrote deel van het lemmet beschermd tegen oxidatie. Alleen de snijkant (je kunt de afbakening op de foto's goed zien) laat het koolstofstaal bloot, onbeschermd tegen oxidatie. Maak je trouwens geen zorgen als je op dit punt donkerblauwe vlekken ziet verschijnen: dat is normaal en niet gevaarlijk.

De bolster is gemaakt van roestvrij staal, waardoor er geen resten of vocht in het handvat kunnen dringen, wat het onderhoud veel gemakkelijker maakt. De greep is ook verbeterd, zodat je zo dicht mogelijk bij het lemmet kunt komen.

Het handvat is gemaakt van walnoot, een hoogwaardige houtsoort met donkere tinten en een uitstekende weerstand tegen vocht en hitte. Bovendien is de ambidexter vorm perfect voor zowel links- als rechtshandige gebruikers. De rustieke uitstraling van het houten handvat past perfect bij het ruwe gehamerde lemmet.

Het slanke, authentieke ontwerp en de uitstekende snijkracht van het Wusaki Nogami 18 cm koksmes maken koken een plezier.

Vind alle Wusaki messen op onze KnifeLeader website!