Japans Artisanaal Nakiri Mes 16,5cm Yoshihiro Kogeta Wit 2 Staal

Dit 16,5 cm grote nakirimes is perfect om fruit en groenten snel en gemakkelijk te snijden. Het brede, rechthoekige lemmet maakt precieze bewegingen mogelijk die het voedsel niet beschadigen. Bovendien kun je het lemmet na het snijden voorzichtig als een kleine schep gebruiken om de stukken van het ene oppervlak naar het andere te verplaatsen.

Het apparaat heeft ook een aantal voordelige technische functies. Hier zijn de details:

Lemmet:

Gebouwd volgens de typische Japanse San Maï structuur. Het bestaat uit 3 afwisselende lagen van verschillende legeringen.

Hier is het hart een koolstofstaal, White #2 Steel.

Deze legering, geproduceerd door de Hitachi staalfabrieken (staalleveranciers van veel gerenommeerde Japanse fabrikanten), heeft een koolstofgehalte van 1,05%. Dit type staal wordt veel gebruikt voor Japanse topmessen. Dit koolstofgehalte maakt het staal stijver, waardoor het kan worden geslepen tot een meer uitgesproken rand (omdat de legering bestand is tegen een dergelijke afwerking). Het resultaat is een snijkant met hoge prestaties, voor steeds zuivere, precieze sneden.

Bovendien is de speciale samenstelling "zuiverder" dan roestvrij staal. Hierdoor is de structuur homogener en is het mes beter bestand tegen slijtage (minder kans op afbrokkelen).

Deze koolstofkern wordt vervolgens ingeklemd door een laag zacht ijzer, zoals je kunt zien aan de kleurverschillen aan de onderkant van het lemmet.

Tot slot zijn er nog andere voordelen van een mes met een hoog koolstofgehalte: het houdt zijn scherpte lang vast, maar blijft gemakkelijk te slijpen als dat nodig is. Dit betekent dat je slijpbeurten kunt uitstellen, maar ze duren niet lang als je ze nodig hebt.

Gesmede afwerking:

Het Yoshihiro mes heeft een ruw gesmeed lemmet. Het is niet gepolijst, waardoor het er donker uitziet. Japanse koks houden van dit type afwerking, dat authentieker is.

Tot slot is het logo op het lemmet direct gegraveerd door een vakman. Nog een bewijs van authenticiteit.

Handvat:

Een glanzend zwarte huls verbindt het lemmet met het handvat. Het is gemaakt van buffelhoorn. Dit natuurlijke materiaal kan kleine witte strepen hebben, die natuurlijk bij elk mes anders zijn. Het handvat is gemaakt van licht magnoliahout. De ovale vorm is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen. Het bijzondere aan de Kogeta serie zit in het handvat: er zijn kanji in gegraveerd. Ze zijn gegraveerd met een heet strijkijzer, vandaar het licht "verbrande" uiterlijk dat rondom zichtbaar is. In feite betekent "kogeta" "verbrand" in het Japans.

De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het hout waterdicht maakt en voorkomt dat kleine restjes en water (bij het schoonmaken) het hout binnendringen.

Onderhoud:

Het is belangrijk op te merken dat koolstof en ijzer gevoelig zijn voor oxidatie. Het mes moet daarom met de hand worden gewassen, zonder te weken (mes en handvat inbegrepen, de laatste is van hout). Na het wassen afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Houd er wel rekening mee dat een carbon lemmet de neiging heeft om na verloop van tijd van kleur te veranderen, zelfs als je heel voorzichtig bent. Dit is normaal (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel, en vocht zit ook in de omgevingslucht...). Je kunt het staal af en toe insmeren met minerale olie voor onderhoud. Gebruik geen vaatwasser.

Herkomst :

Yoshihiro biedt je messen van hoge kwaliteit die jarenlang meegaan. Het merk is al ongeveer een eeuw gevestigd in het Land van de Rijzende Zon, en deze ambachtslieden zijn de afstammelingen van zeer bekwame smeden die de katana's van die tijd maakten (de knowhow gaat terug tot de 14e eeuw). Beetje bij beetje werden de technieken die gebruikt werden om deze katana's te maken overgebracht naar de bestekindustrie, en daarom zijn Japanse messen zo scherp!

Elk mes van het merk is uniek: prestige gegarandeerd! Het motto van fabrikant Yoshihiro is: 一期一会. Dit kan worden vertaald als "elk moment is een eenmalige kans". Daarom streeft het merk ernaar om messen te bieden die lang meegaan en waarvan de prestaties je jarenlang zullen plezieren, zodat je van elk moment in de keuken kunt genieten.

Ontdek alle messen van het merk!