Japansk håndverkskniv 12 cm Wusaki Yuzo BS2

Denne Kiritsuke Wusaki Yuzo BS2-kniven har en typisk japansk form! Som en kokkekniv er den allsidig og kan brukes til å kutte, hakke, meisle og hakke forskjellige matvarer. Det som skiller den fra andre kniver, er den karakteristiske spissen, som har en avbildning av et tradisjonelt japansk sverd!

Historien bak:

Muneishi Forge ble grunnlagt i 1955 av Hirotaka Muneishi san, som var andre generasjon smed i familien. Hovedaktiviteten var produksjon av verktøy, blant annet økser og macheter. Det var i tredje generasjon smeder at familien gikk over til å produsere kjøkkenkniver: Kosuke Muneishi overtok familiebedriften og utførte alle produksjonsfasene selv: smiing, herding, hamring og sliping.

Et viktig poeng: Disse knivene produseres for hånd, så lagerbeholdningen er begrenset og leveringstiden variabel.

Bladet :

Bladets struktur kalles San Maï, et japansk begrep som betyr at et blad er sammensatt av 3 overlagrede lag: en kjerne, ofte veldig hard, deretter et beskyttende lag som brettes over det (derav de 3 lagene som er observert). Denne avgrensningen kan sees på bunnen av bladet, der vekslende stål kan sees, spesielt takket være forskjellen i farge.

Her er kjernen laget av Aogami 2 (også kjent som Blue #2 Steel). Denne legeringen produseres og pakkes av Hitachi-stålverkene, som er velrenommerte i Japan og leverandører av stål til mange knivprodusenter.

Karboninnholdet i denne legeringen er 1,2 %, noe som er høyere enn gjennomsnittet i vestlige kniver (ca. 0,5 %). Det høye karboninnholdet gjør stålet stivere, noe som i sin tur gjør det lettere å slipe. Resultatet er at skjæret blir mye bedre, og du får skarpere og mer presise kutt for hver gang du bruker kniven. Når du skal ta vare på kniven din, er det viktig å bruke en stein med riktig kornstørrelse!

Denne kjernen er deretter helt omsluttet av et lag med mykt jern. Jernet gjør bladet smidigere og mindre sprøtt under bruk (her er ikke smidighet et spørsmål om fleksibilitet).

Etterbehandling:

Det er gravert flotte kanji på skjæreflaten, noe som gir kniven enda mer autentisitet! I tillegg har bladet en "brute de forge"-finish, noe som er spesielt verdsatt av japanske kokker fordi det gir et mer tradisjonelt preg.

Håndtaket :

Bolsteret er laget av rødt Pakkawood-tre. Pakkawood er et komposittmateriale som er høyt verdsatt i kulinariske kretser. Det er laget av varmpresset laminert tre og harpiks, og er spesielt motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner. Noen få trelignende årer kan også sees, noe som gir det et naturlig utseende.

Pakkawood-treet forlenges av moradotre, som danner håndtaket på kniven. Denne eksotiske tresorten av høy kvalitet har svært behagelige, varme fargetoner. Treets årer er unike for hvert eksemplar!

For å fylle det tomme rommet mellom bladet og bolsteret, tilsettes trepasta for å gjøre håndtaket vanntett. Dette forhindrer at avfall kommer inn, noe som gjør det hele hygienisk.

Håndtaket er ovalt for bruk med begge hender. Den er lett og enkel å håndtere.

Hvordan tar jeg vare på kniven min?

Vær oppmerksom på at bladet er følsomt for oksidasjon (både karbon og jern på utsiden). Du bør derfor vaske kniven for hånd, uten å legge den i bløt i vasken. Etter vask tørker du av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Vær imidlertid oppmerksom på at den kan variere i farge over tid, selv om du er svært forsiktig. Dette er en normal utvikling av legeringen (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen.

Kniven leveres litt oljet. Dette er helt normalt, og bidrar til å beskytte bladet. Vask kniven før du bruker den for første gang, så forsvinner oljen.

Oppdag japansk kunnskap og utstyr deg med de fineste håndlagde knivene, som du finner på nettstedet vårt!