Japansk håndverkskniv 21 cm Wusaki Yuzo BS2

Bare så det er sagt:

Muneishi-smedjen ble grunnlagt i 1955. Den ble opprettet av Hirotaka Muneishi san, som var andre generasjon smed i familien.

Til å begynne med fokuserte kjernevirksomheten hans på verktøy som økser og macheter. Det var med tredje generasjon smeder at familien gikk over til å lage kniver til kjøkkenet: Kosuke Muneishi overtok familiebedriften og utfører selv alle produksjonsfasene, fra smiing og herding til hamring og sliping.

Viktig poeng: Siden produksjonen er håndverksmessig, er lagerbeholdningen begrenset og påfyllingstiden varierende.

Modell:

Denne Kiritsuke-kniven Wusaki YuzoKiritsuke-kniven har en lett gjenkjennelig, perfekt japansk form. Den er som en kokkekniv: Du kan bruke den til å hakke, hakke eller meisle en rekke ulike matvarer! Det som virkelig skiller den ut, er den store spissen: Den ser litt ut som en tradisjonell sabel, og det gir den mye karakter.

Detaljer om bladet :

Denne kniven har en vakker San Maï-struktur. Dette er en japansk betegnelse på et blad med tre overlagrede lag med stål.

I midten er det en kjerne som ofte er veldig hard, og deretter et beskyttende lag som brettes rundt den (derav de 3 lagene som er observert).

For Yuzo-kniven er midten av bladet laget av japansk Aogami 2-stål (også kjent som Blue #2 Steel). Det produseres og pakkes av Hitachis stålverk. De har et utmerket rykte i Japan, og leverer stål til mange knivprodusenter!

Karboninnholdet i denne legeringen er 1,2 %, noe som er høyere enn gjennomsnittet i vestlige kniver (ca. 0,5 %). Resultatet er at stålet blir stivere, noe som betyr at det kan slipes med større presisjon! Resultatet er bedre skjærekvalitet! Når du vil vedlikeholde skjæret på kniven din, bør du forresten gjøre det med en stein med en passende kornstørrelse, da dette er den beste måten å ta vare på det på.

Et lag med mykt jern "klemmer" kniven. Jernet gir den litt smidighet (ikke i form av fleksibilitet, men snarere i form av motstand mot brudd når du bruker den!)

La oss snakke om finishen: kanji er gravert inn på bladet for å gjøre det enda mer autentisk. Det grovsmidde utseendet gir også kniven et rustikt preg, noe som er veldig populært blant japanske kokker, siden det gir den et mer tradisjonelt utseende!

Detaljer om håndtaket :

Bladet er videreført av en bolster laget av Pakka-tre. Dette er et komposittmateriale som er høyt verdsatt i kulinariske kretser. Det er laget av laminert tre og harpiks som er varmpresset sammen. Resultatet er naturlig, med årer som ligner dem man finner på tre. Materialet er også motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner.

Tremasse fyller rommet mellom bladet og Pakkawood. Dette gjør håndtaket vanntett, slik at små rester ikke kan trenge inn.

Til slutt er håndtaket laget av moradotre. Dette eksotiske treslaget i toppklassen har svært behagelige, varme toner. Treets åretegning er unik for hver kniv. Den ovale formen gjør det mulig å bruke kniven med begge hender. Lett og enkel å håndtere.

For riktig vedlikehold:

Ettersom bladet er følsomt for oksidasjon (karbon og jern), bør kniven vaskes for hånd, uten å legge den i bløt i vasken.

Når dette er gjort, tørker du av med en myk klut for å fjerne eventuell fuktighet fra overflaten. Vær imidlertid oppmerksom på at den kan variere i farge over tid, uansett hvor forsiktig du er. Dette er en normal utvikling av legeringen (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...).

Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen.

Til informasjon: Bladet kan være litt oljet ved levering. Dette er helt normalt, da det beskytter bladet. Vask kniven før du bruker den for første gang, så forsvinner oljen.

Velg Wusaki-merket for alle dine skjærebehov!