Japans Artisanaal kiritsuke Mes 21cm Wusaki Yuzo BS2

Voor de goede orde:

De Muneishi Forge werd opgericht in 1955. Het werd opgericht door Hirotaka Muneishi san, die een smid van de tweede generatie was in zijn familie.

Aanvankelijk richtte zijn kernactiviteit zich op gereedschap zoals bijlen en kapmessen. Het was met de derde generatie smeden dat de familie zich richtte op messen voor de keuken: Kosuke Muneishi nam het familiebedrijf over en voert alle productiefasen zelf uit, van smeden en temperen tot hameren en slijpen.

Belangrijk punt: omdat de productie ambachtelijk is, zijn de voorraden beperkt en varieert de levertijd.

Model:

Dit Kiritsuke mes Wusaki YuzoKiritsuke mes heeft een gemakkelijk herkenbare, perfect Japanse vorm. Het is als een koksmes: je kunt het gebruiken voor verschillende soorten voedsel, om te hakken, hakken of beitelen! Wat het echt onderscheidt is de grote punt: het lijkt een beetje op een traditionele sabel, en dat geeft het veel karakter.

Details lemmet :

Dit mes heeft een prachtige San Maï structuur. Dit is een Japanse term voor een lemmet met 3 boven elkaar liggende lagen staal.

In het midden zit een kern die vaak erg hard is, en dan een beschermende laag die eromheen vouwt (vandaar de 3 lagen).

Bij het Yuzo mes is de kern van het lemmet gemaakt van Japans Aogami 2 staal (ook bekend als Blue #2 staal). Het wordt geproduceerd en verpakt door Hitachi staalfabrieken. Zij genieten een uitstekende reputatie in Japan en leveren staal aan vele messenfabrikanten!

Het koolstofgehalte van deze legering is 1,2%, hoger dan het gemiddelde in westerse messen (ongeveer 0,5%). Hierdoor wordt het staal stijver, wat betekent dat het nauwkeuriger geslepen kan worden! Het resultaat is een betere snijkwaliteit! Trouwens, als je het snijvlak van je mes wilt onderhouden, doe het dan met een steen met een geschikte korrel, want dit is de beste manier om het te verzorgen.

Een laagje zacht ijzer "omhult" het mes. Het ijzer geeft het een beetje soepelheid (niet in termen van flexibiliteit, maar eerder in termen van weerstand tegen breken wanneer je het gebruikt!)

Laten we het over de afwerking hebben: er zijn kanji in het lemmet gegraveerd, voor nog meer authenticiteit. De ruw gesmede look geeft het mes ook een rustiek tintje, wat erg populair is bij Japanse koks, omdat het een meer traditionele uitstraling heeft!

Handvat details :

Het lemmet wordt vervolgd door een Bolster van Pakkahout. Dit is een composietmateriaal dat erg gewaardeerd wordt in culinaire kringen. Het is gemaakt van gelamineerd hout en hars, die heet samengeperst worden. Het resultaat is natuurlijk, met aderen die lijken op die van hout. Het materiaal is ook bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen.

Houtpulp vult de ruimte tussen het lemmet en het Pakkawood. Dit maakt het handvat waterdicht, zodat er geen kleine restjes in kunnen komen.

Tot slot is het handvat gemaakt van Morado hout. Dit exotische tophout heeft zeer aangename warme tinten. De houtnerf is uniek voor elk mes. De ovale vorm maakt tweehandig gebruik mogelijk. Lichtgewicht en gemakkelijk te hanteren.

Voor goed onderhoud:

Omdat het lemmet gevoelig is voor oxidatie (koolstof en ijzer), moet het mes met de hand worden gewassen, zonder in de gootsteen te weken.

Veeg het daarna af met een zachte doek om al het vocht van het oppervlak te verwijderen. Let er wel op dat de kleur na verloop van tijd kan variëren, hoe voorzichtig je ook bent. Dit is een normale evolutie van de legering (het mes is constant in contact met vochtig voedsel en er zit ook vocht in de lucht...).

Je kunt het staal van tijd tot tijd insmeren met minerale olie.

Ter informatie: het mes kan licht geolied aankomen. Dit is heel normaal, want het beschermt het lemmet. Was het mes voor het eerste gebruik en de olie verdwijnt vanzelf.

Kies het merkWusaki voor al je snijbehoeften!