Faca kiritsuke japonesa artesanal 21cm Wusaki Yuzo BS2

Para que fique registado:

A forja Muneishi foi fundada em 1955. Foi fundada por Hirotaka Muneishi san, que era um ferreiro de segunda geração na sua família.

Inicialmente, a sua atividade principal consistia em ferramentas, como machados e catanas. Foi com a terceira geração de ferreiros que a família se voltou para as facas de cozinha: Kosuke Muneishi assumiu a empresa familiar e realiza ele próprio todas as fases de fabrico, desde a forja e a têmpera até ao martelamento e à afiação.

Um aspeto importante é que, como a produção é feita à mão, os stocks são limitados e os prazos de reposição variam.

O modelo :

Esta Faca kiritsuke Wusaki Yuzo tem uma forma facilmente reconhecível e perfeitamente japonesa. É como uma faca de chefe: pode ser utilizada para cortar, fatiar ou picar uma grande variedade de alimentos! O que realmente a distingue é a sua ponta grande: parece um pouco uma espada tradicional, o que lhe confere muito carácter.

Detalhes da lâmina :

Esta faca tem uma bela estrutura San Maï. Esta é uma expressão japonesa utilizada para descrever uma lâmina com 3 camadas de aço sobrepostas.

No centro, existe um núcleo que é frequentemente muito duro, e depois uma camada protetora que se dobra à sua volta (daí as 3 camadas vistas).

No caso da faca Yuzo, o centro da lâmina é feito de aço japonês Aogami 2 (também conhecido como aço azul n.º 2). É produzido e embalado pela siderurgia Hitachi. Esta empresa tem uma grande reputação no Japão e fornece aço a muitos fabricantes de facas!

O teor de carbono no centro desta liga é de 1,2%, mais elevado do que a média encontrada nas facas ocidentais (cerca de 0,5%). Como resultado, o aço torna-se mais rígido, o que significa que pode ser afiado com maior precisão! O resultado é uma melhor qualidade de corte! Além disso, quando quiser manter o fio de corte da sua faca, faça-o com uma pedra com o grão correto - é a melhor forma de a cuidar.

Uma camada de ferro macio "ensanduicha" a faca. O ferro confere-lhe um pouco de maleabilidade (não em termos de flexibilidade, mas sim em termos de resistência à quebra quando a utiliza!)

Falemos agora do acabamento: foram gravados kanjis na lâmina para maior autenticidade. O aspeto de forja bruta também dá um toque rústico à faca, que os chefes japoneses gostam muito, porque tem um aspeto mais tradicional!

Pormenores do cabo :

A lâmina é continuada por uma Mitra feita de madeira Pakka. Trata-se de um material compósito muito popular no mundo da culinária. É fabricado a partir de madeira laminada e de resina que são comprimidas sob ação do calor. O resultado é natural, com veios semelhantes aos da madeira. É também um material resistente, nomeadamente à humidade e às variações de temperatura.

O espaço entre a lâmina e o Pakkawood é preenchido com pasta de madeira. Isto torna o cabo estanque, para evitar que pequenos pedaços de resíduos entrem no seu interior.

Por fim, o cabo é feito de madeira de Morado. Esta madeira exótica topo de gama tem cores quentes muito agradáveis. O veio da madeira é único para cada faca. A sua forma oval permite uma utilização ambidestra. Todas leves e fáceis de manusear.

Para uma manutenção correta:

Como a lâmina é sensível à oxidação (carbono e ferro), a faca deve ser lavada à mão, sem a deixar de molho no lava-loiça.

Uma vez feita a lavagem, limpe-a com um pano macio para eliminar a humidade da sua superfície. No entanto, tenha em atenção que a faca pode mudar de cor com o tempo, por muito cuidado que tenha. Trata-se de uma evolução normal da liga (a faca está em contacto permanente com alimentos húmidos e a humidade também se encontra no ar ambiente...).

Pode aplicar óleo mineral no aço de vez em quando.

Para sua informação: a lâmina pode chegar ligeiramente oleada. Isto é perfeitamente normal e ajuda a protegê-la. Basta lavar a faca antes de a utilizar pela primeira vez e o óleo desaparecerá.

Escolha a marca Wusaki para todas as suas necessidades de corte!