Coltello kiritsuke artigianale giapponese 21cm Wusaki Yuzo BS2

Per la cronaca:

La Muneishi Forge è stata fondata nel 1955. È stata fondata da Hirotaka Muneishi san, che era un fabbro di seconda generazione nella sua famiglia.

Inizialmente, la sua attività principale era costituita da utensili, come asce e machete. È con la terza generazione di fabbri che la famiglia si rivolge ai coltelli da cucina: Kosuke Muneishi rileva l'azienda di famiglia e svolge in prima persona tutte le fasi di lavorazione, dalla forgiatura e tempra alla martellatura e affilatura.

Un aspetto importante è che, essendo la produzione eseguita a mano, le scorte sono limitate e i tempi di rifornimento variano.

Il modello :

Questo Coltello kiritsuke Wusaki Yuzo ha una forma facilmente riconoscibile e perfettamente giapponese. È come un coltello da chef: si può usare per tagliare, affettare o tritare una varietà di alimenti! Ciò che lo contraddistingue è la sua grande punta: assomiglia un po' a una spada tradizionale e questo gli conferisce molto carattere.

Dettagli della lama :

Questo coltello ha una bella struttura San Maï. Questa è un'espressione giapponese usata per descrivere una lama con 3 strati di acciaio sovrapposti.

Al centro c'è un nucleo, spesso molto duro, e poi uno strato protettivo che si ripiega intorno ad esso (da qui i 3 strati visti).

Per il coltello Yuzo, il centro della lama è realizzato in acciaio giapponese Aogami 2 (noto anche come Blue #2 Steel). È prodotto e confezionato dalle acciaierie Hitachi. Hanno un'ottima reputazione in Giappone e forniscono acciaio a molti produttori di coltelli!

Il contenuto di carbonio nel cuore di questa lega è dell'1,2%, superiore alla media dei coltelli occidentali (circa 0,5%). Di conseguenza, l'acciaio diventa più rigido e può essere affilato con maggiore precisione! Il risultato è una migliore qualità di taglio! Inoltre, quando volete mantenere il tagliente del vostro coltello, fatelo con una pietra della giusta grana: è il modo migliore per prendersene cura.

Uno strato di ferro morbido "avvolge" il coltello. Il ferro gli conferisce una certa elasticità (non in termini di flessibilità, ma piuttosto di resistenza alla rottura quando lo si usa).

Parliamo ora della finitura: i kanji sono stati incisi sulla lama per aggiungere autenticità. L'aspetto grezzo aggiunge anche un tocco rustico al coltello, che piace molto ai cuochi giapponesi, perché ha un aspetto più tradizionale!

Dettagli del manico :

La lama è continuata da un Mitra in legno di Pakka. Si tratta di un materiale composito molto popolare nel mondo culinario. È fatto di legno e resina laminati che vengono compressi insieme sotto il calore. Il risultato è naturale, con venature simili a quelle del legno. È anche un materiale resistente, soprattutto all'umidità e alle variazioni di temperatura.

Lo spazio tra la lama e il Pakkawood è riempito di pasta di legno. In questo modo il manico è a tenuta stagna, per evitare che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

Infine, il manico è realizzato in legno Morado. Questo legno esotico di alta gamma ha colori caldi molto piacevoli. Le venature del legno sono uniche per ogni coltello. La sua forma ovale ne consente l'uso ambidestro. Tutti leggeri e maneggevoli.

Per una corretta manutenzione:

Poiché la lama è sensibile all'ossidazione (carbonio e ferro), il coltello deve essere lavato a mano, senza immergerlo nel lavandino.

Una volta terminata l'operazione, passarlo con un panno morbido per rimuovere l'umidità dalla superficie. Si noti, tuttavia, che con il passare del tempo può cambiare colore, anche se si fa attenzione. Si tratta di una normale evoluzione della lega (il coltello è costantemente a contatto con alimenti umidi e l'umidità è presente anche nell'aria ambiente...).

È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio.

Per informazione: la lama può arrivare leggermente oliata. Questo è perfettamente normale e aiuta a proteggerla. È sufficiente lavare il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta e l'olio scomparirà.

Scegliete il marchio Wusaki per tutte le vostre esigenze di taglio!