Japansk håndværkerkiritsuke-kniv 21 cm Wusaki Yuzo BS2

Bare så du ved det:

Muneishi Forge blev grundlagt i 1955. Den blev skabt af Hirotaka Muneishi san, som var anden generation af smede i sin familie.

Til at begynde med fokuserede hans kerneforretning på værktøj som økser og macheter. Det var med tredje generation af smede, at familien vendte sig mod knive til køkkenet: Kosuke Muneishi overtog familievirksomheden og udfører selv alle produktionstrin, fra smedning og hærdning til hamring og slibning.

Vigtigt punkt: Da produktionen er håndværksmæssig, er lagrene begrænsede og genopfyldningstiderne varierende.

Model:

Denne Kiritsuke-kniv Wusaki YuzoKiritsuke-kniven har en let genkendelig, perfekt japansk form. Den er som en kokkekniv: Du kan bruge den til mange forskellige fødevarer, til at hakke, snitte eller mejsle med! Det, der virkelig skiller den ud, er dens store spids: Den ligner lidt en traditionel sabel, og det giver den en masse karakter.

Detaljer om bladet :

Denne kniv har en smuk San Maï-struktur. Det er en japansk betegnelse for et blad med 3 lag stål ovenpå hinanden.

I midten er der en kerne, der ofte er meget hård, og så et beskyttende lag, der folder sig rundt om den (derfor de 3 lag).

På Yuzo-kniven er midten af bladet lavet af japansk Aogami 2-stål (også kendt som Blue #2 Steel). Det produceres og pakkes af Hitachis stålværker. De har et fremragende ry i Japan og leverer stål til mange knivproducenter!

Kulstofindholdet i denne legering er 1,2 %, hvilket er højere end gennemsnittet i vestlige knive (ca. 0,5 %). Som følge heraf bliver stålet mere stift, hvilket betyder, at det kan slibes med større præcision! Resultatet er en forbedret skærekvalitet! Når du vil vedligeholde skæret på din kniv, skal du i øvrigt gøre det med en sten med en passende kornstørrelse, da det er den bedste måde at passe på det på.

Et lag blødt jern "klemmer" kniven fast. Jernet giver den lidt smidighed (ikke i form af fleksibilitet, men snarere i form af modstandsdygtighed over for brud, når du bruger den!)

Lad os tale om finishen: Der er indgraveret kanji på bladet for at gøre det endnu mere autentisk. Det grovsmedede look giver også kniven et rustikt præg, som er meget populært blandt japanske kokke, da det giver et mere traditionelt udseende!

Detaljer om håndtaget :

Bladet fortsættes af et skæfte lavet af Pakka-træ. Dette er et kompositmateriale, der er meget værdsat i kulinariske kredse. Det er lavet af lamineret træ og harpiks, som er varmpresset sammen. Resultatet er naturligt med årer, der ligner dem, man finder på træ. Materialet er også modstandsdygtigt over for fugtighed og temperatursvingninger.

Træmasse fylder rummet mellem bladet og Pakkawood. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer, at der kommer små rester ind.

Endelig er håndtaget lavet af moradotræ. Dette eksotiske træ i topklasse har meget behagelige varme toner. Træets årer er unikke for hver kniv. Den ovale form gør det muligt at bruge kniven med begge hænder. Let og nem at håndtere.

For korrekt vedligeholdelse:

Da bladet er følsomt over for oxidering (kulstof og jern), skal kniven vaskes i hånden uden at lægge den i blød i vasken.

Når det er gjort, tørres den af med en blød klud for at fjerne eventuel fugt fra overfladen. Bemærk dog, at den kan variere i farve over tid, uanset hvor forsigtig du er. Det er en normal udvikling af legeringen (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der findes også fugt i den omgivende luft ...).

Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden.

Til din information: Bladet kan ankomme let olieret. Det er helt normalt, da det beskytter bladet. Du skal blot vaske kniven, før du bruger den første gang, så forsvinder olien.

Vælg Wusaki-mærket til alle dine skærebehov!