Japansk hantverkare kiritsuke Kniv 21cm Wusaki Yuzo BS2

För protokollet:

Muneishi Forge grundades 1955. Den skapades av Hirotaka Muneishi san, som var andra generationens smed i sin familj.

Till en början var hans kärnverksamhet inriktad på verktyg som yxor och machetes. Det var med den tredje generationens smeder som familjen övergick till att tillverka knivar för köket: Kosuke Muneishi tog över familjeföretaget och utför själv alla tillverkningssteg, från smide och anlöpning till hamring och slipning.

Viktigt att notera: eftersom tillverkningen är hantverksmässig är lagren begränsade och tiden för påfyllning varierande.

Modell:

Denna Kiritsuke-kniv Wusaki YuzoKiritsuke-kniven har en lätt igenkännlig, perfekt japansk form. Den är som en kockkniv: du kan använda den på en mängd olika livsmedel, för att hacka, finhacka eller mejsla! Det som verkligen skiljer den från mängden är dess stora spets: den ser lite ut som en traditionell sabel, och det ger den mycket karaktär.

Bladdetaljer :

Den här kniven har en vacker San Maï-struktur. Detta är en japansk term för ett blad med 3 överlagrade lager av stål.

I mitten finns en kärna som ofta är mycket hård, och sedan ett skyddande lager som viks runt den (därav de 3 lager som observerats).

För Yuzo-kniven är mitten av bladet tillverkat av japanskt Aogami 2-stål (även känt som Blue #2 Steel). Det tillverkas och förpackas av Hitachis stålverk. De har ett utmärkt rykte i Japan och levererar stål till många knivtillverkare!

Kolhalten i denna legering är 1,2 %, vilket är högre än genomsnittet i västerländska knivar (ca 0,5 %). Det gör att stålet blir styvare, vilket innebär att det kan slipas med större precision! Resultatet är förbättrad skärkvalitet! Förresten, när du vill behålla skärpan på din kniv, gör det med en sten med lämpligt korn, eftersom det är det bästa sättet att ta hand om den.

Ett lager mjukt järn "sandwichar" kniven. Järnet ger den lite smidighet (inte i termer av flexibilitet, utan snarare i termer av motståndskraft mot brott när du använder den!)

Låt oss prata om finishen: kanji har graverats på bladet för att göra det ännu mer autentiskt. Det grovsmidda utseendet ger också kniven en rustik touch, vilket är mycket populärt bland japanska kockar, eftersom det ger ett mer traditionellt utseende!

Handtagsdetaljer :

Bladet följs av ett skaft av Pakka-trä. Detta är ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i kulinariska kretsar. Det är tillverkat av laminerat trä och harts som pressas samman i hetta. Resultatet är naturligt, med ådringar som liknar dem som finns på trä. Materialet är också motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer.

Trämassa fyller utrymmet mellan bladet och Pakkawood. Detta gör handtaget vattentätt och förhindrar att småbitar tränger in.

Slutligen är handtaget tillverkat av Morado-trä. Detta exotiska träslag i toppklass har mycket behagliga varma toner. Träets ådring är unik för varje kniv. Den ovala formen gör att kniven kan användas med båda händerna. Lätt och smidig att hantera.

För korrekt underhåll:

Eftersom bladet är känsligt för oxidation (kol och järn) bör kniven tvättas för hand, utan att blötläggas i diskhon.

När detta är gjort, torka av med en mjuk trasa för att avlägsna eventuell fukt från ytan. Observera dock att den kan variera i färg över tid, oavsett hur försiktig du är. Detta är en normal utveckling av legeringen (kniven är i ständig kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften...).

Du kan applicera mineralolja på stålet då och då.

För din information: bladet kan vara något oljat när det levereras. Detta är helt normalt, eftersom det skyddar bladet. Tvätta bara kniven innan du använder den för första gången, så försvinner oljan.

Välj varumärketWusaki för alla dina skärbehov!