Japanisches handgefertigtes Kiritsuke-Messer 21cm Wusaki Yuzo BS2

Zur Vorgeschichte:

Die Muneishi-Schmiede erblickte 1955 das Licht der Welt. Sie wurde von Hirotaka Muneishi san gegründet, der zur zweiten Generation von Schmieden in seiner Familie gehörte.

Zunächst konzentrierte sich sein Kerngeschäft auf Werkzeuge wie Äxte oder Macheten. Erst mit der dritten Schmiedegeneration wandte sich die Familie Messern zu, die für die Küche gemacht waren: Kosuke Muneishi übernahm das Familienunternehmen und führt alle Herstellungsschritte selbst aus, vom Schmieden über das Hämmern und Schärfen bis hin zum Härten.

Wichtiger Punkt: Da die Produktion handwerklich erfolgt, sind die Lagerbestände begrenzt und die Wiederbeschaffungszeiten variabel.

Das Modell :

Dieses Kiritsuke-messer Wusaki Yuzo hat eine leicht erkennbare und perfekt japanische Form. Es ist wie ein Kochmesser: Es dient Ihnen bei mehreren Lebensmitteln, zum Hacken, Schneiden oder Ziselieren! Das Besondere an diesem Messer ist seine große Spitze: Es sieht ein bisschen aus wie ein traditionelles Schwert, und das verleiht ihm viel Charakter.

Details zur Klinge :

Dieses Messer weist eine schöne San-Mai-Struktur auf. Das ist ein japanischer Ausdruck für eine Klinge, bei der drei Stahlschichten übereinander liegen.

In der Mitte befindet sich ein oft sehr harter Kern und anschließend eine Schutzschicht, die sich darum herum faltet (daher die beobachteten 3 Schichten).

Beim Yuzo-Messer ist die Mitte der Klinge aus japanischem Aogami 2-Stahl (auch Blue #2 Steel genannt) gefertigt. Er wird von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt und verarbeitet. Sie genießen in Japan einen sehr guten Ruf und beliefern viele Messerhersteller mit Stahl!

Der Kohlenstoffgehalt im Kern dieser Legierung beträgt 1,2 %, was über dem Durchschnitt liegt, der in westlichen Messern zu finden ist (ca. 0,5 %). Dadurch wird der Stahl steifer, was wiederum ein präziseres Schärfen ermöglicht! Dadurch verbessert sich die Schnittqualität! Übrigens: Wenn Sie die Schärfe Ihres Messers pflegen möchten, sollten Sie dies mit einem Stein mit entsprechender Körnung tun, da dies die beste Lösung ist.

Eine Schicht aus weichem Eisen legt sich wie ein "Sandwich" über das Messer. Das Eisen verleiht ihm ein wenig Flexibilität (nicht im Sinne von Flexibilität, sondern eher im Sinne von Bruchfestigkeit, wenn Sie es benutzen!)

Nun zur Verarbeitung: Kanji wurden auf die Klinge geätzt, um sie noch authentischer zu machen. Die rohe Schmiedeoptik verleiht dem Messer auch einen rustikalen Touch, was übrigens japanischen Köchen sehr gefällt, da es einen traditionelleren Look hat!

Details zum Griff :

Die Klinge wird von einem Messerpolster aus Pakkaholz fortgesetzt. Das ist ein in der Kochszene sehr beliebtes Verbundmaterial. Es besteht aus laminiertem Holz und Harz, die unter Hitze miteinander verpresst werden. Das Ergebnis ist natürlich, man kann einige Maserungen erkennen, die denen ähneln, die man bei Holz antrifft. Außerdem ist es ein widerstandsfähiges Material, das Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält.

Man kann Holzpaste erkennen, die den Raum zwischen der Klinge und dem Pakkawood ausfüllt, um eben diesen Raum zu füllen. Dadurch wird der Griff wasserdicht, sodass keine kleinen Abfälle in das Innere gelangen können.

Schließlich besteht der Griff aus Morado-Holz. Dieses exotische Holz der Spitzenklasse hat eine sehr angenehme, warme Färbung. Die Maserung des Holzes ist übrigens bei jedem Messer einzigartig. Die ovale Form des Messers ermöglicht eine beidhändige Verwendung. Dabei bleibt das Messer leicht und handlich.

Für die richtige Pflege :

Da die Klinge oxidationsempfindlich ist (Kohlenstoff und Eisen), sollte das Messer von Hand gewaschen und nicht im Waschbecken eingeweicht werden.

Wischen Sie es danach mit einem weichen Tuch ab, um die Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen. Beachten Sie jedoch, dass es im Laufe der Zeit zu Farbveränderungen kommen kann, auch wenn Sie sehr vorsichtig sind. Dies ist eine normale Entwicklung der Legierung (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich die Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...).

Sie können den Stahl von Zeit zu Zeit mit einem Mineralöl einreiben.

Zur Information: Die Klinge kann leicht geölt ankommen. Das ist völlig normal und dient dem Schutz der Klinge. Sie müssen das Messer nur vor dem ersten Gebrauch abwaschen, dann verschwindet es.

Entscheiden Sie sich bei all Ihren Schneidarbeiten für die Marke Wusaki!