Wusaki Yuzo BS2 17 cm håndlaget japansk santokukniv

En kniv som er produsert i Japan:

Muneishi-smedjen ble grunnlagt i 1955 av Hirotaka Muneishi san, som var en del av familiens andre generasjon smeder. Til å begynne med var fokuset på verktøy som økser og macheter. Det var med tredje generasjon smeder at familien gikk over til kjøkkenkniver: Kosuke Muneishi overtok arbeidet og utfører selv alle produksjonsfasene, fra smiing til herding, hamring og sliping. Denne ekspertisen stammer fra tidligere tiders smeder, som laget den berømte katanaen, hvis effektivitet er anerkjent over hele verden.

Med denne Wusaki Yuzosantoku-kniven kan du variere de ulike kuttene du gjør, siden det er en allsidig modell som ser litt ut som en vestlig kokkekniv. Du kan hakke, hakke eller meisle urter, grønnsaker, kjøtt uten bein... Den er et must-have!

Bladdetaljer :

Bladet er San Maï: dette japanske begrepet betegner et blad som består av 3 lag med stål. I utgangspunktet er det en kjerne, som ofte er veldig hard, og et beskyttende lag som brettes over den (derav de 3 lagene som er observert). Denne vekslingen av stål kan sees på undersiden av bladet.

Denne knivserien har en kjerne av japansk Aogami 2-stål (også kjent som Blue #2 Steel). Det produseres og pakkes av Hitachis stålverk. De er anerkjente i Japan, og leverer legeringer til mange knivprodusenter.

Denne legeringen inneholder 1,2 % karbon, noe som er høyere enn gjennomsnittet i vestlige kniver (ca. 0,5 %). Dette gjør stålet stivere, noe som igjen gjør at det kan slipes grundigere. Resultatet er en imponerende skjærekant som gir rene, presise kutt hver gang. Når du vil opprettholde knivens skarphet, gjør du det forresten med en slipestein.

Karbonkjernen er deretter innhyllet i et lag med mykt jern som "klemmer" den. Jernet gjør kniven litt smidigere (ikke i form av fleksibilitet, men snarere i form av motstand mot brudd, ettersom veldig stivt stål er mer følsomt for slag).

Bladet er gravert med kanji for ekstra autentisitet. Den grovsmidde finishen gir også kniven et rustikt preg, med et originalt mørkt utseende. Denne typen finish er svært populær blant japanske kokker, da den gir et mer tradisjonelt preg.

Håndtak:

Først og fremst er skaftet laget av Pakkawood, et komposittmateriale som er høyt verdsatt i kulinariske kretser. Det er laget av laminert tre og harpiks som er varmpresset sammen. Resultatet er naturlig, med noen få årer som man kan se i tre. Materialet er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner. Pakka-tre forlenges av Morado-tre. Dette eksotiske treslaget regnes som førsteklasses, og de varme fargetonene er svært tiltalende. Treets åretegning er unik for hvert møbel.

Mellomrommet mellom bladet og pakkatreet fylles med en trepasta. Dette gjør skaftet vanntett, slik at små rester ikke kan trenge inn.

Den ovale formen gjør at den kan brukes med begge hender. Lett og enkel å håndtere!

Pleie og vedlikehold :

Kombinasjonen av karbon og jern er følsom for korrosjon. Kniven bør derfor vaskes for hånd, uten å legge den i bløt i vasken.

Etter vask, tørk av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet.

Vær imidlertid oppmerksom på at den kan variere i farge over tid, selv om du er svært forsiktig. Dette er en normal utvikling av legeringen (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen.

Merk: Bladet leveres lett oljet. Dette er helt normalt, og bidrar til å beskytte bladet. Vask kniven før første gangs bruk, så forsvinner oljen.

Oppdag japansk kunnskap, og utstyr deg med disse vakre knivene for å sette pris på den daglige tiden du tilbringer på kjøkkenet! Vær imidlertid oppmerksom på at siden produksjonen foregår for hånd, er lagerbeholdningen begrenset og leveringstiden kan variere.

Finn alle Yuzo-knivmodeller på KnifeLeader!