Japansk håndverkskniv 24 cm Wusaki Yuzo BS2

Modellen :

Den typisk japanske formen på Kiritsuke-kniven Wusaki YuzoKiritsuke-kniven vil overraske deg. Den er som en kokkekniv: Du kan bruke den til å hakke, hakke eller meisle en lang rekke matvarer! Det skarpkantede bladet får den til å se ut som et tradisjonelt sverd, og det gir den mye karakter.

Bladet har en San Maï-base: Dette japanske begrepet betegner et blad med tre lag stål over hverandre. En kjerne, som ofte er veldig stiv, ligger i midten, og er deretter omgitt av et beskyttende lag som brettes rundt den (derav de tre lagene).

Tilfellet med Yuzo-kniven:

I midten har vi en kjerne av japansk Aogami 2-stål (også kjent som Blue #2 Steel). Navnet kommer fra det hvite beskyttelsespapiret som omgir den. Det produseres og pakkes av Hitachis stålverk. De er verdenskjent og leverer stål til mange knivprodusenter! Denne presise legeringen har et karboninnhold på 1,2 %, noe som er høyere enn gjennomsnittet i vestlige kniver (ca. 0,5 %).

Med så mye karbon blir stålet stivere, noe som igjen betyr at det kan slipes med større presisjon. Når du vil opprettholde knivens skarphet, gjør du det med en slipestein.

-Et lag av mykt jern omgir den. Dette gjør kniven smidig (ikke i form av fleksibilitet, men snarere i form av motstand mot brudd når du bruker den!)

Til slutt er det gravert inn vakre kanji på bladet, for enda større autentisitet.

Det grovsmidde utseendet gir også kniven et rustikt preg. Denne typen finish er svært populær blant japanske kokker, da den gir et mer tradisjonelt utseende!

Håndtaket er deretter forbundet med en bolster laget av Pakka-tre. Dette er et komposittmateriale laget av laminert tre og harpiks som er presset sammen. Resultatet er naturlig, med noen få synlige trelignende årer. Det er et motstandsdyktig materiale, spesielt mot fuktighet og temperaturvariasjoner!

Pakkawood er fylt med trepasta i skjøten mot bladet. Dette gjør håndtaket vanntett, slik at små rester ikke kommer inn.

Pakka-tre forlenges av Morado-tre. Dette eksotiske treslaget har en svært behagelig varm fargetone. Treets åretegning er unik for hvert enkelt stykke. Den ovale formen gjør det mulig å bruke det med begge hender. Det hele er lett og enkelt å håndtere.

Det bør du vite:

-Muneishi Forge ble grunnlagt i 1955 av Hirotaka Muneishi san, som var en del av familiens andre generasjon smeder. Til å begynne med var fokuset på verktøy som økser og macheter. Det var med tredje generasjon smeder at familien gikk over til kjøkkenkniver: Kosuke Muneishi overtok arbeidet og utfører selv alle produksjonsfasene, fra smiing og herding til hamring og sliping.

-Knivbladet er følsomt for oksidasjon (karbon og jern). Vask derfor kniven for hånd, uten å legge den i bløt i vasken. Tørk av med en myk klut etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet. Vær imidlertid oppmerksom på at den kan variere i farge over tid, selv om du er veldig forsiktig. Dette er en normal utvikling av legeringen (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen.

-Bladet kommer lett oljet ved levering. Dette er helt normalt, og bidrar til å beskytte bladet. Vask kniven før du bruker den for første gang, så forsvinner oljen.

-Ettersom produksjonen foregår for hånd, er lagerbeholdningen begrenset, og leveringstiden varierer.

Finn ut mer om Yuzo Wusaki-serien for en rekke ulike kutt!