Faca funayuki japonesa Wusaki Yuzo BS2 15cm feita à mão

Uma faca 100% japonesa:

A forja Muneishi foi fundada em 1955 por Hirotaka Muneishi san, que fazia parte da segunda geração de ferreiros da família. Inicialmente, o foco estava nas ferramentas, tais como machados e catanas. Foi com a terceira geração de ferreiros que a família se voltou para as facas de cozinha: Kosuke Muneishi assumiu o trabalho e executa ele próprio todas as fases de fabrico, desde a forja e a têmpera até ao martelamento e à afiação.

Esta faca funayuki da Wusaki Yuzo é um modelo híbrido, combinando o santoku e a faca de desossar (honesuki). Isto significa que pode ser utilizada para uma vasta gama de cortes. O seu tamanho médio torna-a fácil de manusear.

Lâmina da faca :

Aqui temos uma estrutura San Maï: este termo japonês designa uma lâmina composta por 3 camadas de aço. Existe um núcleo, frequentemente muito duro, e uma camada protetora que se dobra sobre o núcleo (daí as 3 camadas). Esta alternância de aços pode ser vista na parte inferior da lâmina, com uma pequena onda mais ou menos marcada consoante a faca.

Aqui, o núcleo é feito de aço japonês Aogami 2 (também conhecido como aço azul #2). É produzido e embalado pela siderurgia Hitachi. Esta empresa é famosa no Japão e fornece aço a muitos fabricantes de facas.

Esta liga contém 1,2% de carbono, mais do que a média encontrada nas facas ocidentais (0,5%). Isto torna o aço mais rígido, o que, por sua vez, permite que seja afiado mais intensamente. Como resultado, o fio de corte tem um desempenho ultra-elevado, para cortes sempre limpos e precisos. E quando quiser manter a sua faca afiada, utilize uma pedra de amolar.

O núcleo de carbono é então envolvido por uma camada de ferro macio que o "ensanduicha". Pode ver a diferença na camada na parte inferior da lâmina, com a demarcação das cores (como mencionado acima). O ferro confere-lhe um pouco de maleabilidade (não em termos de flexibilidade, mas sim de resistência à rutura).

Pode ver-se que foram gravados alguns Kanji bonitos na lâmina, para uma maior autenticidade. O acabamento forjado em bruto também dá um toque rústico à faca. Este tipo de acabamento é muito popular entre os cozinheiros japoneses, pois tem um aspeto mais tradicional.

O cabo :

Antes de mais, a almofada é feita de madeira Pakka, um material compósito muito popular na cozinha. É feito de madeira laminada e resina, tudo prensado a quente. O resultado é natural, com alguns veios que se podem ver na madeira. É um material resistente, nomeadamente à humidade e às variações de temperatura.

Pode ver-se uma pasta de madeira a preencher o espaço entre a lâmina e o Pakkawood. Isto torna o cabo estanque, para evitar que pequenos pedaços de resíduos entrem no seu interior.

A parte eficaz é feita de madeira de Morado. Esta madeira exótica é considerada topo de gama e as suas cores quentes são muito agradáveis. O veio da madeira é único para cada faca.

A sua forma oval permite uma utilização ambidestra. Além disso, é leve e fácil de manusear, para um corte agradável.

Cuidados a ter com a faca :

Atenção: a lâmina é sensível à oxidação (carbono como ferro no exterior). Por isso, deve lavar a sua faca à mão, sem a deixar de molho no lava-loiça. Após a lavagem, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade. No entanto, tenha em atenção que a faca pode mudar de cor com o tempo, por muito cuidado que tenha. Trata-se de uma evolução normal da liga (a faca está em contacto permanente com alimentos húmidos e a humidade também se encontra no ar ambiente...). Pode aplicar óleo mineral no aço de vez em quando.

Nota: a lâmina chega ligeiramente oleada. Isto é perfeitamente normal e ajuda a protegê-la. Basta lavar a faca antes de a utilizar pela primeira vez para que isso desapareça.

Descubra o saber-fazer japonês e equipe-se com estas belas facas para desfrutar do tempo que passa todos os dias na cozinha!

No entanto, devido ao facto de as facas serem feitas à mão, os stocks são limitados e os prazos de reposição variam.

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