Wusaki Yuzo BS2 15cm handgjord japansk funayuki-kniv

En 100% japansk kniv:

Muneishi Forge grundades 1955 av Hirotaka Muneishi san, som ingick i familjens andra generation av smeder. Till en början låg fokus på verktyg som yxor och machetes. Det var med den tredje generationens smeder som familjen övergick till att tillverka köksknivar: Kosuke Muneishi tog över arbetet och utför själv alla tillverkningssteg, från smide och anlöpning till hamring och slipning.

Denna Wusaki Yuzo funayuki-kniv är en hybridmodell som kombinerar santoku och urbeningskniv (honesuki). Det innebär att den kan användas för många olika typer av styckning. Dess medelstora storlek gör den lätt att hantera och bekväm att använda.

Knivblad :

Här har vi en San Maï-struktur: denna japanska term betecknar ett blad som består av 3 lager stål. Det finns en kärna, som ofta är mycket hård, och ett skyddande lager som viks över den (därav de 3 lagren). Denna växling av stål kan ses på bladets undersida, med en liten våg som är mer eller mindre markerad beroende på kniven.

Här är kärnan japanskt Aogami 2-stål (även känt som Blue #2 Steel). Det produceras och förpackas av Hitachis stålverk. De är välkända i Japan och levererar stål till många knivtillverkare.

Denna legering innehåller 1,2% kol, vilket är högre än genomsnittet i västerländska knivar (0,5%). Detta gör stålet styvare, vilket i sin tur gör det möjligt att slipa det mer intensivt. Som ett resultat av detta är skäreggen ultrahögpresterande, för rena, exakta snitt varje gång. Förresten, när du vill bibehålla eggen på din kniv ska du göra det med en slipsten.

Kolfiberkärnan omsluts sedan av ett lager mjukt järn som "klär in" den. Du kan se skillnaden i detta lager på bladets undersida, med avgränsningen av färger (som tidigare nämnts). Järnet ger lite flexibilitet (inte i termer av flexibilitet, utan snarare i termer av motståndskraft mot brott).

Du kan se att bladet har graverats med vacker Kanji, för ännu mer äkthet. Den grovsmidda finishen ger också kniven en rustik touch. Den här typen av finish är mycket populär bland japanska kockar, eftersom den ger ett mer traditionellt intryck.

Knivhandtag :

Först och främst är bolstret tillverkat av Pakka-trä, ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i köket. Det är tillverkat av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Resultatet är naturligt, med några få ådringar som man kan se i trä. Det är ett motståndskraftigt material, särskilt mot fukt och temperaturvariationer.

Mellanrummet mellan bladet och Pakkawood är fyllt med träpasta. Detta gör handtaget vattentätt och förhindrar att småbitar tränger in.

Den effektiva delen är tillverkad av Morado-trä. Detta exotiska träslag anses vara av högsta klass och dess varma nyanser är mycket tilltalande. Träets ådring är unik för varje kniv.

Den ovala formen gör att den kan användas med båda händerna. Helheten är lätt och enkel att hantera, för behaglig skärning.

Ta hand om din kniv :

Observera att bladet är känsligt för oxidation (både kol och järn på utsidan). Du bör därför diska din kniv för hand, utan att blötlägga den i diskhon. Torka av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Observera dock att den kan variera i färg över tid, även om du är mycket försiktig. Detta är en normal utveckling av legeringen (kniven är i ständig kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften ...). Du kan applicera mineralolja på stålet då och då.

Observera: bladet levereras lätt oljat. Detta är helt normalt och hjälper till att skydda bladet. Allt du behöver göra är att tvätta kniven innan du använder den för första gången, så försvinner det.

Så upptäck japansk expertis och utrusta dig med dessa vackra knivar för att uppskatta den tid du dagligen tillbringar i köket!

Observera dock att eftersom produktionen är hantverksmässig är lagren begränsade och omlagringstiderna varierande.

För en mängd olika modeller, upptäck hela sortimentet här!