Wusaki Yuzo BS2 15 cm coltello funayuki giapponese fatto a mano

Un coltello giapponese al 100%:

La fucina Muneishi fu fondata nel 1955 da Hirotaka Muneishi san, che faceva parte della seconda generazione di fabbri della famiglia. Inizialmente, l'attenzione era rivolta agli utensili, come asce e machete. È con la terza generazione di fabbri che la famiglia si rivolge ai coltelli da cucina: Kosuke Muneishi prende in mano il lavoro e svolge in prima persona tutte le fasi di lavorazione, dalla forgiatura e tempera alla martellatura e affilatura.

Questo coltello Wusaki Yuzo funayuki è un modello ibrido, che combina il santoku e il coltello da disosso (honesuki). Ciò significa che è possibile utilizzarlo per un'ampia gamma di tagli. Le sue dimensioni medie lo rendono facile da maneggiare.

Lama del coltello :

Qui abbiamo una struttura San Maï: questo termine giapponese indica una lama composta da 3 strati di acciaio. C'è un nucleo, spesso molto duro, e uno strato protettivo che si ripiega sul nucleo (da qui i 3 strati). Questa alternanza di acciai è visibile sul fondo della lama, con una piccola onda più o meno marcata a seconda del coltello.

In questo caso, l'anima è realizzata in acciaio giapponese Aogami 2 (noto anche come Blue #2 Steel). È prodotto e confezionato dalle acciaierie Hitachi. Sono rinomate in Giappone e forniscono acciaio a molti produttori di coltelli.

Questa lega contiene l'1,2% di carbonio, superiore alla media dei coltelli occidentali (0,5%). Ciò rende l'acciaio più rigido, consentendo un'affilatura più intensa. Di conseguenza, il tagliente è ultra-performante, per tagli sempre precisi e puliti. Per mantenere il vostro coltello sempre affilato, usate una pietra per affilare.

Il nucleo di carbonio viene poi avvolto da uno strato di ferro morbido che lo "incastra". Si può notare la differenza nello strato alla base della lama, con la demarcazione dei colori (come detto sopra). Il ferro aggiunge un po' di elasticità (non in termini di flessibilità, ma piuttosto di resistenza alla rottura).

Si può notare che alcuni bei Kanji sono stati incisi sulla lama, per una maggiore autenticità. La finitura grezza forgiata aggiunge un tocco rustico al coltello. Questo tipo di finitura è molto popolare tra i cuochi giapponesi, perché ha un aspetto più tradizionale.

Il manico :

Innanzitutto, il bolster è realizzato in legno Pakka, un materiale composito molto apprezzato in cucina. Si tratta di legno e resina laminati, pressati insieme a caldo. Il risultato è naturale, con alcune venature che si possono vedere nel legno. È un materiale resistente, soprattutto all'umidità e alle variazioni di temperatura.

Si vede una pasta di legno che riempie lo spazio tra la lama e il Pakkawood. Questo rende il manico impermeabile, per evitare che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

La parte efficace è realizzata in legno di Morado. Questo legno esotico è considerato di alta gamma e i suoi colori caldi sono molto piacevoli. Le venature del legno sono uniche per ogni coltello.

La sua forma ovale ne consente l'uso ambidestro. È comunque leggero e maneggevole, per un taglio piacevole.

Cura del coltello:

Si noti che la lama è sensibile all'ossidazione (carbonio come ferro all'esterno). È quindi necessario lavare il coltello a mano, senza immergerlo nel lavandino. Dopo il lavaggio, passare un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità. Si noti, tuttavia, che con il passare del tempo il colore può cambiare, indipendentemente dall'attenzione prestata. Si tratta di una normale evoluzione della lega (il coltello è costantemente a contatto con alimenti umidi e l'umidità è presente anche nell'aria ambiente...). È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio.

Nota: la lama arriva leggermente oliata. Questo è perfettamente normale e contribuisce a proteggerla. Basta lavare il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta e il problema sparirà.

Scoprite l'esperienza giapponese e dotatevi di questi splendidi coltelli per godervi il tempo che passate ogni giorno in cucina!

Si prega di notare, tuttavia, che poiché i coltelli sono fatti a mano, le scorte sono limitate e i tempi di rifornimento variano.

Se desiderate vedere una gamma più ampia di modelli, date un'occhiata qui!