Wusaki Yuzo BS2 15cm handgemaakt japans funayuki mes

Een 100% Japans mes:

Muneishi Forge werd in 1955 opgericht door Hirotaka Muneishi san, die deel uitmaakte van de tweede generatie smeden van de familie. Aanvankelijk lag de focus op gereedschap zoals bijlen en machetes. Met de derde generatie smeden richtte de familie zich op keukenmessen: Kosuke Muneishi nam het werk over en voert alle productiefasen zelf uit, van smeden en temperen tot hameren en slijpen.

Dit Wusaki Yuzo funayuki mes is een hybride model, een combinatie van een santoku en een uitbeenmes (honesuki). Dit betekent dat het gebruikt kan worden voor een breed scala aan sneden. Door het medium formaat ligt het makkelijk in de hand en is het comfortabel in gebruik.

Lemmet :

Hier hebben we een San Maï structuur: deze Japanse term duidt een lemmet aan dat bestaat uit 3 lagen staal. Er is een kern, die vaak erg hard is, en een beschermende laag die eroverheen vouwt (vandaar de 3 lagen). Deze afwisseling van staalsoorten is te zien aan de onderkant van het lemmet, met een kleine golf die meer of minder gemarkeerd is afhankelijk van het mes.

Hier is de kern Japans Aogami 2 staal (ook bekend als Blue #2 Steel). Het wordt geproduceerd en verpakt door Hitachi staalfabrieken. Zij staan bekend in Japan en leveren staal aan veel messenfabrikanten.

Deze legering bevat 1,2% koolstof, meer dan het gemiddelde in westerse messen (0,5%). Dit maakt het staal stijver, waardoor het intensiever geslepen kan worden. Als gevolg daarvan is het snijvlak ultra-hoogwaardig, voor schone, precieze sneden elke keer weer. Trouwens, als je de rand van je mes wilt onderhouden, doe het dan met een wetsteen.

De koolstofkern wordt dan omhuld door een laagje zacht ijzer dat het "inbedt". Je kunt het verschil in deze laag zien aan de onderkant van het mes, met de afbakening van kleuren (zoals eerder vermeld). Het ijzer voegt een beetje flexibiliteit toe (niet in termen van flexibiliteit, maar eerder in termen van weerstand tegen breuk).

Je kunt zien dat het lemmet is gegraveerd met prachtige Kanji, voor nog meer authenticiteit. De ruw gesmede afwerking geeft het mes ook een rustiek tintje. Dit type afwerking is erg populair bij Japanse koks, omdat het een meer traditionele uitstraling heeft.

Handgreep :

Allereerst is de bolster gemaakt van Pakka hout, een composietmateriaal dat erg gewaardeerd wordt in de keuken. Het is gemaakt van gelamineerd hout en hars, allemaal warm samengeperst. Het resultaat is natuurlijk, met een paar nerven die je in hout kunt zien. Het is een bestendig materiaal, vooral tegen vocht en temperatuurschommelingen.

De ruimte tussen het lemmet en het Pakkawood is opgevuld met houtpasta. Dit maakt het handvat waterdicht, zodat er geen kleine restjes in kunnen komen.

Het effectieve deel is gemaakt van Morado hout. Dit exotische hout wordt beschouwd als topklasse, en de warme tinten zijn zeer aangenaam. De houtnerf is uniek voor elk mes.

De ovale vorm maakt tweehandig gebruik mogelijk. Het geheel is licht en makkelijk hanteerbaar, voor aangenaam snijden.

Zorg goed voor je mes:

Het lemmet is gevoelig voor oxidatie (zowel koolstof als ijzer aan de buitenkant). Daarom moet je je mes met de hand wassen, zonder het in de gootsteen te laten weken. Veeg het na het wassen af met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Houd er wel rekening mee dat de kleur na verloop van tijd kan variëren, zelfs als je heel voorzichtig bent. Dit is een normale evolutie van de legering (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel en er zit ook vocht in de lucht...). Je kunt het staal van tijd tot tijd insmeren met minerale olie.

Let op: het lemmet wordt licht geolied geleverd. Dit is volkomen normaal en helpt het mes te beschermen. Je hoeft het mes alleen maar af te wassen voor je het voor de eerste keer gebruikt, en het verdwijnt vanzelf.

Ontdek dus de Japanse expertise en rust jezelf uit met deze prachtige messen om de tijd die je dagelijks in de keuken doorbrengt te waarderen!

Houd er wel rekening mee dat, aangezien de productie ambachtelijk is, de voorraden beperkt zijn en de herbevoorradingstijden variëren.

Ontdek hier het volledige assortiment voor verschillende modellen!