Japanisches handgefertigtes Funayuki-Messer Wusaki Yuzo BS2 15cm

Ein 100%iges japanisches Messer :

Die Muneishi-Schmiede wurde 1955 von Hirotaka Muneishi san gegründet, der zur zweiten Generation von Schmieden in der Familie gehörte. Zunächst konzentrierte sich die Arbeit eher auf Werkzeuge wie Äxte oder Macheten. Erst mit der dritten Schmiedegeneration wandte sich die Familie den Küchenmessern zu: Kosuke Muneishi übernahm die Arbeit und führt alle Herstellungsschritte selbst aus, vom Schmieden über das Hämmern und Schärfen bis hin zum Härten.

Dieses Funayuki-Messer von Wusaki Yuzo ist ein Hybridmodell, das das Santoku und das Ausbeinmesser (Honesuki) miteinander verbindet. Es ermöglicht Ihnen, vielseitig zu schneiden. Seine mittlere Größe macht es handlich und angenehm.

Die Klinge des Messers :

Wir verfügen hier über eine San-Mai-Struktur: Dieser japanische Begriff bezeichnet eine Klinge, die aus drei Stahlschichten besteht. Man trifft also auf einen Kern, der oft sehr hart ist, und eine Schutzschicht, die darüber gefaltet wird (daher die drei beobachteten Schichten). Diese abwechselnden Stahlsorten sind an der Unterseite der Klinge zu erkennen, mit einer kleinen Welle, die je nach Messer mehr oder weniger stark ausgeprägt ist.

Hier ist der Kern aus japanischem Aogami 2 Stahl (auch Blue #2 Steel genannt). Er wird von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt und verpackt. Sie sind in Japan berühmt und beliefern viele Messerhersteller mit Stahl.

Diese Legierung enthält 1,2 % Kohlenstoff, was über dem Durchschnitt liegt, den man in westlichen Messern findet (0,5 %). Dieser Anteil macht den Stahl steifer, sodass er intensiver geschärft werden kann. Das Ergebnis ist eine extrem scharfe Schneide, mit der Sie jedes Mal saubere und präzise Schnitte erzielen. Übrigens: Wenn Sie die Schärfe Ihres Messers pflegen möchten, sollten Sie dies mit einem Schleifstein tun.

Der Karbonkern wird anschließend von einer Schicht Weicheisen umhüllt, die ihn wie ein "Sandwich" umschließt. Diesen Unterschied in der Schicht sieht man an der Unterseite der Klinge, wo sich die Farben (wie bereits erwähnt) voneinander abheben. Das Eisen verleiht der Klinge ein wenig Flexibilität (nicht in Bezug auf die Flexibilität, sondern eher in Bezug auf die Bruchfestigkeit).

Man sieht, dass schöne Kanji auf die Klinge geätzt wurden, um sie noch authentischer zu machen. Die roh geschmiedete Oberfläche verleiht dem Messer außerdem einen rustikalen Touch. Japanische Köche sind von dieser Art der Verarbeitung begeistert, da sie einen traditionelleren Look hat.

Der Griff des Messers :

Zunächst einmal besteht sein Kropf aus Pakkaholz, einem in der Küche sehr beliebten Verbundmaterial. Dieses besteht aus laminiertem Holz und Harz, das unter Hitze gepresst wird. Das Ergebnis ist natürlich, man kann einige Maserungen sehen, wie man sie auch bei Holz beobachten könnte. Es ist ein widerstandsfähiges Material, das vor allem Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält.

Man kann eine Holzpaste sehen, die den Zwischenraum zwischen der Klinge und dem Pakkawood ausfüllt, um eben diesen Zwischenraum zu überbrücken. Dadurch wird der Griff wasserdicht, so dass keine kleinen Abfälle in das Innere gelangen können.

Der effektive Teil besteht aus Morado-Holz. Dieses exotische Holz gilt als hochwertig und seine warmen Farbtöne sind sehr angenehm. Die Maserung des Holzes ist übrigens bei jedem Messer einzigartig.

Die ovale Form ermöglicht eine beidhändige Verwendung. Dabei bleibt es leicht und handlich und sorgt für angenehmes Schneiden.

Pflege Ihres Messers :

Beachten Sie, dass die Klinge anfällig für Oxidation ist (Kohlenstoff wie Eisen auf der Außenseite). Daher sollten Sie das Messer von Hand waschen und nicht im Waschbecken einweichen. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Beachten Sie jedoch, dass es im Laufe der Zeit zu Farbveränderungen kommen kann, auch wenn Sie sehr sorgfältig darauf achten. Dies ist eine normale Entwicklung der Legierung (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...). Sie können den Stahl von Zeit zu Zeit mit einem Mineralöl einreiben.

Beachten Sie: Die Klinge kommt leicht geölt an. Das ist ganz normal und dient dem Schutz der Klinge. Sie müssen das Messer nur vor dem ersten Gebrauch waschen, dann geht es wieder weg.

Entdecken Sie also die japanische Expertise und rüsten Sie sich mit diesen schönen Messern aus, um die Zeit, die Sie täglich in der Küche verbringen, zu genießen!

Beachten Sie jedoch, dass aufgrund der handwerklichen Produktion die Lagerbestände begrenzt sind und die Wiederbeschaffungszeiten variieren.

Um die Modelle zu variieren, entdecken Sie hier das gesamte Sortiment!