Japans Sujihiki kiritsuke Mes Kanetsugu Zuiun Kiwami DLC Coating 24cm

Kanetsugu, een bekend Japans merk

Kanetsugu begon zijn handel in 1918. Matsujiro Kawamura san, afstammeling van de gelijknamige Japanse zwaardmaker, richtte het bedrijf op.

Al meer dan honderd jaar biedt het merk hoogwaardige keukenmessen die lang meegaan.

De messenreeks Zuiun Kiwami combineert op briljante wijze de nieuwste productietechnologieën met de traditionele technieken van de smeden van weleer.

Zuiun betekent "de wolk die verschijnt als een gelukkig voorteken". Kiwami betekent "ultiem" of "extreem", en je zult begrijpen waarom met de technische details van het mes!

Een damast lemmet voor dit sujihiki mes

Dit Japanse sujihiki-mes van 24 cm is ideaal voor het snijden van grote stukken vlees of vis (zonder bot). Het lange, dunne lemmet is ideaal voor dit soort snijwerk. Elke snede zal onberispelijk fijn zijn!

Om in detail te treden: het lemmet is damast. Een gedamasterd lemmet is gebaseerd op een harde kern, die het stevigste deel van het lemmet vormt, een zeer goede snijkant behoudt en gemakkelijk snijden mogelijk maakt. Over deze kern worden lagen roestvrij staal gevouwen. Ze omhullen de kern en zorgen voor evenwicht en bescherming.

Het Kiwami mes heeft een kern van SPG2 staal (ook bekend als SG2), dat wordt geproduceerd door poedermetallurgie (in tegenstelling tot massief staal). Poedermetallurgie is een complex proces waarbij metaaldeeltjes worden vermalen en andere elementen die essentieel zijn voor de legering langzaam worden toegevoegd. Het geheel wordt dan samengeperst met hydraulische persen en vervolgens gesinterd (met toevoeging van een warmtebehandeling op hoge temperatuur) om het geheel te consolideren. Het resulterende staal is homogener van samenstelling, wat een voordeel is op het gebied van duurzaamheid en weerstand tegen het risico op afbrokkelen.

Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% blijft de snijkant van het mes veel beter behouden. Dankzij deze eigenschap kun je je mes vlijmscherp slijpen. Met een hardheid van -+63 HRC op de schaal van Rockwell behoudt het lemmet zijn scherpe rand op lange termijn.

Het lemmet van dit Japanse kanetsugu mes heeft ook een Sub-Zero behandeling ondergaan. Hierbij wordt het staal in slechts enkele seconden verhit tot een temperatuur van -70C°. Het doel is om de stijfheid van het lemmet te verhogen en het snijvlak te perfectioneren, zodat het gemakkelijker vlijmscherp kan worden gemaakt. Dit alles wordt aangevuld met een ultrabestendige zwarte DLC coating. DLC staat voor "Diamond-Like Carbon". Het verhoogt ook de sterkte en corrosiebestendigheid van het lemmet en geeft het een donkerder uiterlijk, dat nog steeds wordt gecontrasteerd door de glanzende, spiegelachtige afwerking van het lemmet. De DLC coating zorgt er ook voor dat het lemmet soepeler door voedsel glijdt.

Het snijvlak van het mes is Hamaguri-ba afgewerkt, d.w.z. gevormd als dat van een Japans zwaard. Dit garandeert zuivere, precieze sneden.

Duurzame materialen voor het handvat

Het handvat is gemaakt van pakkahout, een sterk composietmateriaal dat bestaat uit gelamineerd hout en hars, allemaal warm samengeperst. Dit materiaal wordt gewaardeerd om zijn weerstand tegen temperatuurschommelingen, vocht en schokken. Het visuele effect is vergelijkbaar met dat van natuurlijk hout en je kunt de originele nerven zien die zijn ontstaan door het samenvoegen van de materialen over het hele greepoppervlak. Een prachtige mozaïeknagel is toegevoegd aan de bovenkant van het greepoppervlak, voor nog meer originaliteit.

Een grijze bolster van hetzelfde materiaal verbindt het handvat met het lemmet.

Dankzij de zevenhoekige vorm past het handvat zich gemakkelijk aan alle koks aan.

Het mes wordt geleverd in een elegante, lichte, gepolijste houten kist, met een mooi Japans ontwerp op de bovenkant. Je kunt het dus gemakkelijk cadeau geven, of gewoon jezelf verwennen!

Onderhoud: was het mes met de hand en wrijf het meteen droog met een zachte doek, voordat je het uit de buurt van vocht opbergt. Zo blijft het mes jarenlang zo goed als nieuw.

Gebruik een Japanse slijpsteen om je mes scherp te houden!