Kanetsugu Saiun japansk kokkekniv 23 cm damaskus 65 lag

Denne 23 cm lange kokkekniven er verdsatt for sin allsidighet. Den er nyttig til å skjære kjøtt (uten bein), frukt og grønnsaker i ulike størrelser, eller til å hakke friske urter som koriander, persille ... Størrelsen på bladet gjør det lettere å skjære store biter.

Knivbladet er damascenert, dvs. at det er bygget på følgende base: en kjerne av hardt stål, som deretter er omgitt av flere lag med mykere stål for å beskytte det. De ulike lagene av stål er utformet for å skape en kniv som er både stiv og smidig, slik at den ikke blir sprø, samtidig som den har et hardt og høytytende skjær.

Kjernen i bladet er japansk VG10-stål, som er kjent for sin holdbarhet og sitt karboninnhold på 1 %. Det høye karboninnholdet gjør stålet stivt og gjør det mulig å slipe det ytterligere for å få en veldefinert egg. Vi kan legge til at VG10 er kjent for å beholde skarpheten over tid. Du trenger ikke å slipe det for ofte.

Damaskus på denne kniven er basert på 32 vekslende lag på VG10-kjernen, som er synlig på begge sider av bladet. Totalt er det 65 lag (de 32 brettede lagene på hver side av bladet + kjernen). Du kan se 33-lagsmerket på bladet, som refererer til lagene som er synlige på hver side av bladet, lagt til kjernen.

I tillegg til de funksjonelle fordelene har damaskus en utrolig og unik visuell appell. Du kan se hvordan stålene fletter seg sammen i bølger av ulik størrelse langs skjæreflaten, noe som gir en enestående gjengivelse.

Det er faktisk fra dette damaskusmønsteret at kniven har fått navnet sitt, Saiun, som betyr "den delikate lysstrålen som gjennomborer skyene".

For å oppnå en perfekt finish gjennomgår bladet en spesiell herdingsprosess kjent som Sub-Zero. Dette innebærer at stålet varmes opp til en temperatur på -70 °C i løpet av noen få sekunder. Målet er å øke bladets stivhet og perfeksjonere eggen, som dermed lettere kan gjøres knivskarp.

Håndtaket er laget av micarta, et slitesterkt materiale med lang levetid. Det er en kompositt av 40 % harpiks og 60 % lin. Det er verdsatt for sin motstand mot temperaturvariasjoner. Det er også svært motstandsdyktig mot fuktighet. 2 nagler kompletterer micartaen for å feste den til bladet i helsilke.

Bolen er integrert direkte i bladet, slik at det ikke kommer vann eller mat inn i overgangen mellom de ulike delene av kniven. Dette garanterer upåklagelig hygiene.

Sist, men ikke minst, er knivens design tidløs, og fargene og de flytende formene gir den et visst cachet. Den vil passe selv den mest kompromissløse kokk. Håndpleie: Vask i lunkent vann og tørk med en myk klut før oppbevaring.

Litt bakgrunnsinformasjon:

Kanetsugu produserer knivene sine i Seki, en japansk by som har vært kjent for sin knivproduksjon i mange tiår. Produsenten har vært etablert her i hundre år, og fortsetter å perfeksjonere sin ekspertise for å kunne tilby deg stadig mer interessante produkter.

Kanetsugu Saiun-knivene er designet for både kokker og amatører. De er både behagelige å bruke og har lang levetid. Både produksjonsprosessene og materialene som brukes til å lage en kniv i denne serien, gjør dem til et opplagt valg.

Andre Kanetsugu Saiun-kniver venter på deg her!