Faca sujihiki kiritsuke japonesa Kanetsugu Zuiun Kiwami revestimento DLC 24cm

Kanetsugu, uma marca japonesa de renome

A Kanetsugu iniciou a sua atividade em 1918. A empresa foi fundada por Matsujiro Kawamura san, um descendente do fabricante de espadas japonês com o mesmo nome.

Durante mais de cem anos, a marca tem vindo a fornecer facas de cozinha de alto desempenho e de longa duração para o acompanhar ao longo dos anos.

A gama de facas Zuiun Kiwami combina de forma brilhante as mais recentes tecnologias de produção com as técnicas tradicionais dos ferreiros de outrora.

Zuiun significa "a nuvem que aparece como um presságio feliz". Kiwami significa "último" ou "extremo", e vai perceber porquê com os detalhes técnicos da faca!

Uma lâmina damascada para esta faca sujihiki

Com esta faca japonesa sujihiki de 24 cm, será capaz de cortar belas fatias de grandes pedaços de carne ou peixe (sem espinhas). A sua lâmina longa e fina é ideal para este tipo de corte. Cada fatia ficará impecavelmente fina!

Para entrar em mais pormenores, a lâmina é damascada. Uma lâmina de damasco baseia-se num núcleo duro, que constitui a parte mais forte da lâmina, mantendo um fio de corte muito bom e facilitando o corte. Sobre este núcleo são dobradas camadas de aço inoxidável. Estas envolvem o núcleo, equilibrando-o e protegendo-o.

A faca Kiwami tem um núcleo de aço SPG2 (também conhecido como SG2), que é produzido por metalurgia do pó (ao contrário do chamado aço sólido). Para conceber um aço conhecido como metalurgia do pó, é necessário dominar um processo complexo que envolve a trituração de partículas de metal e a adição cuidadosa de outros elementos essenciais à liga. O conjunto é depois compactado com recurso a prensas hidráulicas e, em seguida, sinterizado (adição de um tratamento térmico a alta temperatura) para consolidar o conjunto. O aço resultante tem uma composição mais homogénea, o que constitui uma vantagem em termos de resistência a longo prazo e de resistência ao risco de estilhaçamento.

Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, a retenção do fio de corte da faca é muito melhorada. Graças a esta caraterística, pode afiá-la com precisão, uma vez que a liga resiste, para obter um gume afiado. Com uma dureza de -+63 HRC na escala Rockwell, a lâmina mantém o seu gume afiado a longo prazo.

A lâmina desta faca japonesa kanetsugu também beneficia do tratamento Sub-Zero. Este tratamento envolve o aquecimento do aço a uma temperatura de -70C° em apenas alguns segundos. O objetivo é aumentar a rigidez da lâmina e aperfeiçoar o seu fio de corte, que pode ser mais facilmente afiado. Tudo isto é complementado por um revestimento DLC preto ultra-resistente. DLC significa Diamond-Like Carbon (carbono semelhante ao diamante). Este revestimento também melhora a força e a resistência da lâmina à corrosão e confere-lhe um aspeto mais escuro, que contrasta com o acabamento brilhante e espelhado da lâmina. O revestimento DLC também faz com que a lâmina deslize mais suavemente nos alimentos.

O fio de corte da faca tem um acabamento Hamaguri-ba, o que significa que tem a forma de uma espada japonesa. Garante cortes limpos e precisos.

Materiais resistentes para o cabo

O cabo é fabricado em madeira pakka, um material compósito resistente constituído por madeira laminada e resina, prensadas a quente. Este material é apreciado pela sua resistência às variações de temperatura, à humidade e aos choques. O efeito visual é semelhante ao da madeira natural, e é possível ver os veios originais criados pela mistura de materiais ao longo de toda a superfície. Um magnífico rebite em mosaico foi acrescentado na parte superior da superfície de preensão da pega para uma maior originalidade.

Para a ligar à lâmina, existe uma almofada cinzenta feita do mesmo material.

A forma heptagonal do cabo permite-lhe adaptar-se facilmente a qualquer cozinheiro.

A faca é fornecida numa caixa de madeira elegante, leve e polida, com um bonito desenho japonês na parte superior. Assim, pode facilmente oferecê-la como presente ou simplesmente oferecer-se a si próprio!

Cuidados: lave a faca à mão e seque-a imediatamente com um pano macio, antes de a guardar num local seco. Desta forma, poderá mantê-la como nova durante muitos anos.

Utilize uma Pedra de afiar japonesa para manter a sua faca afiada!