Coltello sujihiki kiritsuke giapponese Kanetsugu Zuiun Kiwami rivestimento DLC 24cm

Kanetsugu, un rinomato marchio giapponese

Kanetsugu ha iniziato la sua attività nel 1918. L'azienda è stata fondata da Matsujiro Kawamura san, un discendente dell'omonimo fabbricante di spade giapponese.

Da oltre cento anni, il marchio fornisce coltelli da cucina ad alte prestazioni e di lunga durata, per sostenervi nel corso degli anni.

La gamma di coltelli Zuiun Kiwami fonde brillantemente le più recenti tecnologie di produzione con le tecniche tradizionali dei fabbri di un tempo.

Zuiun significa "la nuvola che appare come un felice presagio". Kiwami significa "ultimo" o "estremo", e capirete perché con i dettagli tecnici del coltello!

Una lama damascata per questo coltello sujihiki

Con questo coltello giapponese sujihiki da 24 cm, sarete in grado di tagliare splendide fette da grandi pezzi di carne o pesce (senza lische). La sua lama lunga e sottile è ideale per questo tipo di taglio. Ogni fetta sarà impeccabilmente fine!

Per approfondire, la lama è damascata. Una lama damascata si basa su un nucleo duro, che costituisce la parte più resistente della lama, mantenendo un ottimo tagliente e rendendola facile da tagliare. Su questo nucleo vengono ripiegati strati di acciaio inossidabile. Essi avvolgono il nucleo, bilanciandolo e proteggendolo.

Il coltello Kiwami ha un'anima in acciaio SPG2 (noto anche come SG2), prodotto con la metallurgia delle polveri (a differenza del cosiddetto acciaio pieno). Per progettare un acciaio noto come metallurgia delle polveri, è necessario padroneggiare un processo complesso che prevede la frantumazione delle particelle di metallo e l'aggiunta delicata di altri elementi essenziali alla lega. Il tutto viene poi compattato con presse idrauliche, quindi sinterizzato (aggiungendo un trattamento termico ad alta temperatura) per consolidare l'insieme. L'acciaio che ne risulta ha una composizione più omogenea, il che rappresenta un vantaggio in termini di resistenza a lungo termine e di resistenza al rischio di scheggiatura.

Con un contenuto di carbonio di circa l'1,3%, la ritenzione del tagliente del coltello è notevolmente migliorata. Grazie a questa caratteristica, è possibile affilarlo con precisione, poiché la lega è in grado di resistere, per ottenere un filo affilato come un rasoio. Con una durezza di -+63 HRC sulla scala Rockwell, la lama mantiene il suo filo tagliente a lungo termine.

La lama di questo coltello giapponese kanetsugu beneficia anche del trattamento Sub-Zero. Questo consiste nel riscaldare l'acciaio a una temperatura di -70°C in pochi secondi. L'obiettivo è aumentare la rigidità della lama e perfezionare il suo tagliente, che può essere portato più facilmente a una finitura affilata come un rasoio. Il tutto è completato da un rivestimento nero DLC ultraresistente. DLC sta per Diamond-Like Carbon. Il rivestimento migliora anche la forza e la resistenza alla corrosione della lama e le conferisce un aspetto più scuro, che contrasta comunque con la finitura lucida e a specchio della lama. Il rivestimento DLC rende inoltre la lama più scorrevole nel cibo.

Il tagliente del coltello ha una finitura Hamaguri-ba, cioè ha la forma di una spada giapponese. Garantisce tagli netti e precisi.

Materiali resistenti per l'impugnatura

L'impugnatura è realizzata in legno di pakka, un materiale composito resistente costituito da legno e resina laminati, pressati insieme a caldo. Questo materiale è apprezzato per la sua resistenza alle variazioni di temperatura, all'umidità e agli urti. L'effetto visivo è simile a quello del legno naturale e lungo tutta la superficie si possono notare le originali venature create dal mix di materiali. Un magnifico rivetto a mosaico è stato applicato sulla parte superiore della superficie di presa del manico, per una maggiore originalità.

Per collegarlo alla lama, c'è un bolster grigio dello stesso materiale.

La forma eptagonale del manico lo rende facilmente adattabile a qualsiasi cuoco.

Il coltello viene fornito in un'elegante scatola di legno chiaro e lucido con un bel disegno giapponese sulla parte superiore. Così potrete facilmente regalarlo o semplicemente regalarvi!

Cura: lavare il coltello a mano e asciugarlo immediatamente con un panno morbido, prima di riporlo in un luogo asciutto. In questo modo, potrete mantenerlo come nuovo per gli anni a venire.

Utilizzate una Pietra per affilare giapponesePietra per affilare mantenere il vostro coltello affilato!