Kanetsugu Zuiun 18cm acero SPG2 damasco Cuchillo santoku japonés

La marca Kanetsugu fue fundada en 1918 por Matsujiro Kawamura, descendiente del fabricante de espadas japonés Kanetsugu. Así pues, hace un siglo que Kanetsugu le ofrece cuchillos de cocina de alto rendimiento y larga duración para facilitarle el corte en la cocina. Para celebrar el centenario de la marca, ¡se ha lanzado la serie de cuchillos Kanetsugu Zuiun!

Combina a la perfección la tecnología moderna con las técnicas tradicionales de los herreros de la espada. Zuiun significa "la nube que aparece como un buen presagio", un nombre apropiado para celebrar el centenario de la marca.

Este Cuchillo santoku de 18 cm puede utilizarse para cortar todo tipo de alimentos: es el cuchillo japonés multiusos. Aquí, la hoja tiene un ángulo afilado, como un cuchillo de chef Kiritsuke. Este detalle le confiere un gran parecido con una espada tradicional y le añade autenticidad.

Su hoja tiene un núcleo de acero SPG2, que se produce mediante pulvimetalurgia (a diferencia del llamado acero macizo). La pulvimetalurgia consiste en moler partículas de metal y añadir gradualmente otros elementos de aleación. La mezcla se compacta con prensas hidráulicas y luego se sinteriza (con un tratamiento térmico a alta temperatura) para consolidarla. La ventaja es que el acero obtenido tiene una composición más homogénea.

Este núcleo contiene un 1,3% de carbono, lo que aumenta considerablemente la dureza del alambre de corte. Gracias a esta característica, se puede afilar con precisión, ya que la aleación soporta un duro trabajo para obtener un filo de navaja. Con una dureza de -+63 HRC en la escala Rockwell, la hoja conserva su filo a largo plazo.

A continuación, el núcleo se rodea de aceros más blandos para protegerlo (porque es poroso y, por tanto, más sensible a la humedad): la hoja se damasquina. Esto hace que el cuchillo sea ligeramente más blando (para que sea menos quebradizo). Además, el damasco es muy estético, y se pueden admirar las ondas entrelazadas en la superficie de corte, únicas en cada cuchillo.

La hoja se somete a un proceso especial de endurecimiento conocido como tratamiento Sub-Zero. Este método consiste en calentar el acero a una temperatura de -70C° en el espacio de unos segundos. El objetivo de esta maniobra es aumentar la rigidez de la hoja y perfeccionar su filo, que puede afilarse más fácilmente.

El filo del cuchillo tiene un acabado Hamaguri-ba, lo que significa que tiene la forma de una espada japonesa. Garantiza cortes impecables.

El mango es de Pakkawood, un resistente material compuesto de madera laminada y resina, todo ello prensado en caliente. El resultado es muy similar a la madera estándar, y se pueden apreciar las originales vetas creadas por la mezcla de materiales. En el extremo de la funda se aprecia un remache único con un magnífico logotipo en mosaico. La virola negra hace juego con la magnífica hoja de damasco.

El mango es aún más original, ya que está cortado en 7 facetas. Esta forma única se adapta perfectamente a la palma de la mano.

El cuchillo se presenta en una elegante caja de madera de paulownia pulida y ligera, con un bonito diseño japonés en la parte superior. Así podrá regalárselo fácilmente a un amante del género, o darse un bonito capricho usted mismo.

Cuidados: lave el cuchillo a mano y séquelo inmediatamente con un paño suave, antes de guardarlo en un lugar seco.

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