Kanetsugu Saiun 15 cm damaskus 65-lags japansk universalkniv

Kanetsugu Saiun-knivene er utviklet for kokker og hobbykokker som lager mat hjemme. De er behagelige å bruke, men samtidig effektive over lang tid. Både produksjonsprosessene og materialene som brukes til å lage en kniv i denne serien, gjør at du kan velge dem uten å nøle.

Denne 15 cm Universal-kniven er en allsidig modell som er enkel å bruke hver dag. Den anbefales først og fremst til å skjære mellomstore frukter og grønnsaker, men kan også brukes til å hakke kjøtt (uten bein).

Blad :

Knivbladet er damascenert, dvs. bygget på en kjerne av hardt stål, som deretter er omgitt av flere lag med mykere stål for å beskytte det. Denne strukturen har den fordelen at kniven er både stiv og fleksibel, slik at den ikke blir sprø, samtidig som den beholder et stivt, høytytende skjær.

Kjernen i bladet er laget av japansk VG10-stål, som er kjent for sin holdbarhet og har 1 % karbon i legeringen. Den høye andelen gjør stålet stivt og gjør det mulig å slipe det grundigere for å oppnå en veldefinert skjærekant. VG10 er også verdsatt for sin langvarige skarphet. Du trenger ikke å slipe det for ofte.

32 lag påføres deretter vekselvis på VG10-kjernen, synlig på begge sider av bladet. Til sammen teller vi 65 lag (de 32 brettede lagene på hver side av bladet + kjernen). Du kan se de 33 lagene som er skrevet på bladet, som refererer til lagene som er synlige på hver side av bladet, lagt til kjernen.

I tillegg til det funksjonelle aspektet, er damaskus verdsatt for den utrolige visuelle unikheten det gir hver kniv. Du kan se stålene flette seg sammen i bølger av ulik størrelse langs skjæreflaten, noe som gir et enestående utseende. Det er faktisk fra damaskus at kniven har fått sitt navn, Saiun, som betyr "den delikate lysstrålen som gjennomborer skyene".

Bladet gjennomgår en spesiell herdingsprosess kjent som Sub-Zero. Dette innebærer at stålet varmes opp til en temperatur på -70 °C i løpet av noen få sekunder. Målet er å øke bladets stivhet og perfeksjonere eggen, som lettere kan gjøres knivskarp.

Håndtak:

Håndtaket er laget av micarta, et slitesterkt materiale med lang levetid. Det er et komposittmateriale som består av 40 % harpiks og 60 % lin. Det er spesielt verdsatt for sin motstandskraft mot temperaturvariasjoner. Det er også svært motstandsdyktig mot fuktighet. 2 nagler kompletterer micartaen for å feste den til det heldekkende silkebladet.

Bolen er integrert direkte i bladet for å forhindre at vann eller mat kommer inn i overgangen mellom de ulike delene av kniven. Dette garanterer upåklagelig hygiene.

Generelt :

Knivens design er tidløs, og fargene og de rene formene gir den et visst cachet. Den passer selv den mest kompromissløse kokk. Håndpleie: Vask i lunkent vann og tørk med en myk klut før oppbevaring.

Kanetsugu produserer knivene sine i Seki, en japansk by som er kjent for sin knivproduksjon gjennom mange tiår. Produsenten har vært etablert her i over hundre år, og fortsetter å perfeksjonere sin ekspertise for å kunne tilby deg stadig mer interessante produkter.

Oppdag andre Kanetsugu-knivserier på nettsiden vår!