Kanetsugu Zuiun 18cm stalen SPG2 damascus japans Santokumes

Het merk Kanetsugu werd in 1918 opgericht door Matsujiro Kawamura, een afstammeling van de Japanse zwaardmaker Kanetsugu. Het is dus al een eeuw geleden dat Kanetsugu je keukenmessen bracht met hoge prestaties en een lange levensduur om het snijden in de keuken makkelijker te maken. Om het honderdjarig bestaan van het merk te vieren, is de Kanetsugu Zuiun messenserie geboren!

Het combineert moderne technologie perfect met de traditionele technieken van zwaardsmeden. Zuiun betekent "de wolk die verschijnt als een gelukkig voorteken", een passende naam om de 100e verjaardag van het merk te vieren.

Dit 18 cm lange antoku-mes kan worden gebruikt om allerlei soorten voedsel te snijden; het is het Japanse mes voor alle doeleinden. Hier heeft het lemmet een scherpe hoek, zoals bij een Kiritsuke koksmes. Door dit detail lijkt het sterk op een traditioneel zwaard en voegt het authenticiteit toe.

Het lemmet heeft een kern van SPG2 staal, dat poedermetallurgisch geproduceerd is (in tegenstelling tot massief staal). Poedermetallurgisch staal wordt geproduceerd door metaaldeeltjes te vermalen en geleidelijk andere legeringselementen toe te voegen. Het geheel wordt dan samengeperst met hydraulische persen en vervolgens gesinterd (met toevoeging van een warmtebehandeling op hoge temperatuur) om het geheel te consolideren. Het voordeel van dit proces is dat het resulterende staal een meer homogene samenstelling heeft.

Deze kern bevat 1,3% koolstof, wat de hardheid van de snijdraad aanzienlijk verhoogt. Dankzij deze eigenschap kun je het met precisie slijpen, omdat de legering bestand is tegen hard werk om een vlijmscherpe rand te krijgen. Met een hardheid van -+63 HRC op de Rockwell schaal, behoudt het mes een scherpe rand op de lange termijn.

De kern wordt vervolgens omgeven door zachtere staalsoorten om het te beschermen (omdat het poreus is en dus gevoeliger voor vocht): het lemmet wordt dus gedamasceerd. Dit geeft het mes een lichte soepelheid (waardoor het minder broos wordt). Bovendien is damascus zeer esthetisch en kun je de in elkaar verstrengelde golven op het snijvlak bewonderen, die uniek zijn voor elk mes.

Het lemmet ondergaat een speciaal hardingsproces dat bekend staat als de Sub-Zero behandeling. Hierbij wordt het staal in een paar seconden verhit tot een temperatuur van -70C°. Het doel is om de stijfheid van het lemmet te verhogen en het snijvlak te perfectioneren, zodat het gemakkelijker vlijmscherp kan worden gemaakt.

Het snijvlak van het mes is Hamaguri-ba afgewerkt, d.w.z. gevormd als dat van een Japans zwaard. Dit garandeert onberispelijke sneden.

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een taai composietmateriaal van gelamineerd hout en hars, allemaal warm samengeperst. Het resultaat lijkt erg op standaard hout en je kunt de originele nerven zien die door de mix van materialen zijn ontstaan. Een unieke klinknagel met een prachtig mozaïeklogo is zichtbaar aan het uiteinde van de huls. De zwarte bolster past goed bij het prachtige gedamasceerde lemmet.

Het handvat is nog origineler omdat het in 7 facetten is gesneden. Deze unieke vorm past perfect in de palm van je hand.

Het mes wordt geleverd in een elegante doos van licht, gepolijst paulowniahout, met een prachtig Japans ontwerp op de bovenkant. Zo kun je het gemakkelijk aan een liefhebber geven, of jezelf trakteren op een mooi cadeau.

Onderhoud: was het mes met de hand en wrijf het direct droog met een zachte doek, voordat je het opbergt op een plek waar het niet vochtig is.

Ontdek alle Kanetsugu messen geselecteerd door ons team!