Kanetsugu Zuiun acciaio SPG2 damas 18 cm coltello santoku giapponese

Il marchio Kanetsugu è stato fondato nel 1918 da Matsujiro Kawamura, un discendente del fabbricante di spade giapponese Kanetsugu. È quindi un secolo che Kanetsugu offre coltelli da cucina ad alte prestazioni e di lunga durata per facilitare il taglio in cucina. Per celebrare il centenario del marchio, è stata lanciata la serie di coltelli Kanetsugu Zuiun!

Questa serie combina perfettamente la tecnologia moderna con le tecniche tradizionali dei fabbri spadaccini. Zuiun significa "la nuvola che appare come un buon auspicio", un nome appropriato per celebrare il centenario del marchio.

Questo coltello santoku da 18 cm può essere utilizzato per tagliare tutti i tipi di cibo: è il coltello giapponese multiuso. In questo caso, la lama ha un angolo affilato, come un coltello da chef Kiritsuke. Questo dettaglio lo fa assomigliare fortemente a una spada tradizionale e ne aumenta l'autenticità.

La lama ha un'anima in acciaio SPG2, prodotto con la metallurgia delle polveri (a differenza del cosiddetto acciaio pieno). La metallurgia delle polveri prevede la macinazione di particelle di metallo e l'aggiunta graduale di altri elementi di lega. La miscela viene poi compattata con presse idrauliche e quindi sinterizzata (con l'aggiunta di un trattamento termico ad alta temperatura) per consolidarla. Il vantaggio è che l'acciaio ottenuto ha una composizione più omogenea.

Questo nucleo contiene l'1,3% di carbonio, che aumenta notevolmente la durezza del filo da taglio. Grazie a questa caratteristica, è possibile affilarlo con precisione, poiché la lega può sopportare un duro lavoro per ottenere un filo affilato come un rasoio. Con una durezza di -+63 HRC sulla scala Rockwell, la lama mantiene il suo filo tagliente a lungo termine.

Il nucleo viene poi circondato da acciai più morbidi per proteggerlo (perché è poroso e quindi più sensibile all'umidità): la lama viene damascata. Questo rende il coltello leggermente più morbido (in modo che sia meno fragile). Inoltre, il damasco è molto estetico e si possono ammirare le onde intrecciate sulla superficie di taglio, uniche per ogni coltello.

La lama viene sottoposta a uno speciale processo di tempra noto come trattamento Sub-Zero. Questo metodo prevede il riscaldamento dell'acciaio a una temperatura di -70°C nell'arco di pochi secondi. Lo scopo di questa manovra è aumentare la rigidità della lama e perfezionare il suo tagliente, che può essere portato più facilmente a una finitura affilata come un rasoio.

Il tagliente del coltello ha una finitura Hamaguri-ba, cioè ha la forma di una spada giapponese. Garantisce tagli impeccabili.

Il manico è realizzato in Pakkawood, un materiale composito resistente costituito da legno e resina laminati, pressati insieme a caldo. Il risultato è molto simile al legno standard e si possono notare le originali venature create dal mix di materiali. All'estremità del manicotto è visibile un rivetto unico con un magnifico logo a mosaico. Il bolster nero si abbina alla superba lama damascata.

Il manico è ancora più originale perché è tagliato in 7 sfaccettature. Questa forma unica si adatta perfettamente al palmo della mano.

Il coltello viene fornito in un'elegante scatola in legno di paulownia chiaro e levigato, con un bel disegno giapponese sulla parte superiore. In questo modo potrete facilmente regalarlo a un amante del genere o fare un bel regalo a voi stessi.

Cura: lavare il coltello a mano e asciugarlo immediatamente con un panno morbido, prima di riporlo in un luogo asciutto.

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