Que aço escolher para suas facas?

Existem vários tipos de aço, cada um com qualidades diferentes dependendo das porcentagens de componentes utilizados. Há aços chamados de “carbono” compostos principalmente de ferro e carbono (de 0,6 a 1%), e aços chamados de “inox” que combinam carbono (de 0,2 a 1%), cromo (de 12 a 17%), molibdênio (de 0 a 1%) e vanádio (de 0 a 2%).Esses componentes têm cada um uma especificidade precisa que garante uma alta qualidade. Por exemplo, o carbono assegura a dureza, o molibdênio e o vanádio fornecem resistência à corrosão e o cromo garante a inoxidabilidade.A escolha do aço é sempre um equilíbrio entre resistência à corrosão e resistência mecânica.

Portanto, preste atenção à presença desses componentes ao comprar suas facas! Quanto menos componentes houver, mais baixo será o preço e mais baixa será a qualidade!

Aço carbono:

O aço é composto por ferro puro em forma de cristais, entre os quais estão dispersas partículas de carbono.

Existem três tipos de aço carbono: aços macios, aços de médio teor de carbono e aços de alto teor de carbono.

O teor de carbono do aço influencia a resistência da lâmina. Em termos de desempenho, o aço carbono é mais fino e menos duro do que o aço inox. O afiamento da lâmina é, portanto, mais importante do que o de uma lâmina de aço inox. Além disso, afiá-la é mais fácil devido à sua estrutura fina.

A maior é o teor de carbono no aço, maior será a dureza durante o tratamento térmico. No entanto, quanto mais dura for a lâmina, mais frágil será. Embora seja mais afiada, é preciso ter cuidado para não danificá-la. Além disso, uma lâmina de aço carbono é relativamente sensível à corrosão e não é recomendada em ambientes úmidos.

Aço inoxidável:

O ferro oxida consideravelmente na presença de ar e umidade. No entanto, no início do século XX, metalúrgicos descobriram que, ao adicionar uma grande quantidade de cromo, o aço resistia à corrosão. O aço torna-se inoxidável a partir de uma concentração de 16% Cr.

A mistura entre o aço carbono e metais como cromo, molibdênio e vanádio oferece uma melhor resistência à corrosão.

As lâminas de aço inox são, sem dúvida, resistentes à corrosão, mas são menos afiadas do que uma lâmina de aço com menor concentração de cromo. Quanto maior o teor de carbono do cromo, maior será a formação de carbonetos de cromo, o que prejudica a formação de um fio fino e regular.

Além disso, o aço inox requer menos manutenção do que o aço carbono.

Algumas observações sobre o trabalho do aço:

As facas de aço forjado têm um design muito particular. Além de serem estéticas, apresentam células que permitem um corte perfeito: seus alimentos não grudam na lâmina!

As facas de aço damasco são particularmente afiadas. Na verdade, essas facas possuem uma qualidade de aço inigualável devido às misturas de camadas de aço duro e macio, que oferecem uma dureza e flexibilidade únicas à lâmina.

Com essas informações, você pode determinar o tipo de aço mais adequado para suas facas. Saiba que uma lâmina de aço inoxidável oferece resistência à corrosão e pouca manutenção, enquanto uma lâmina de alto teor de carbono proporciona qualidade de corte ideal, mas é mais sensível à corrosão.