Como escolher a tábua de cortar certa?

Uma tábua de cortar é um acessório muito importante para utilizar corretamente a sua faca de cozinha. Gostaria de saber qual é a tábua mais eficaz para cortar? Existem tábuas de madeira, de vidro, de plástico e de mármore, mas qual é a melhor?

Elaborámos um guia para o ajudar a escolher a sua tábua, bem como conselhos sobre como cuidar dela corretamente.

Tábua de cortar em madeira

A madeira é um material poroso, pelo que é comum ouvir dizer que não é higiénico para cozinhar. No entanto, estudos demonstraram que a porosidade da madeira permite que as bactérias sejam absorvidas, acabando por desaparecer completamente. Nos Estados Unidos, a madeira é mesmo recomendada para as cozinhas profissionais. Clique aqui para ver todos os nossos conselhos de manutenção!

Tábua de faia :

Tem uma boa relação qualidade/preço e, sobretudo, é robusta e resistente. No entanto, é preciso ter cuidado ao limpá-la, pois a tábua pode ficar encharcada de água e deformar-se. A madeira permite que as bactérias penetrem mais rapidamente, pelo que deve utilizar madeiras duras para evitar esta situação. Também pode apanhar o cheiro dos alimentos.

Tábua de bambu :

Tão forte e robusta como uma tábua de madeira normal, exceto que não deixa penetrar a água e, portanto, não se deforma. Isto torna-a mais resistente do que uma tábua de madeira. É também conhecido por ser amigo do ambiente, pois o bambu é uma planta que cresce muito rapidamente e não precisa de ser replantada.

Tábua de nogueira :

A nogueira é uma madeira preciosa com propriedades antimicrobianas. Estas propriedades devem-se à presença de uma substância chamada juglone: ajuda a regular o crescimento de bactérias na tábua de cortar (bastante prático no ambiente culinário). A nogueira é uma madeira que resiste bem a uma utilização quotidiana intensiva. Uma tábua de cortar de nogueira requer uma manutenção regular para evitar danos e, como não é totalmente impenetrável, é sensível à água, que a pode deformar ou rachar. Por isso, não se esqueça de secar a tábua de cortar depois de a limpar.

Tábua de ácer :

O ácer é uma madeira densa e dura, muito resistente ao desgaste, às manchas e aos odores (perfeita para a cozinha, em suma). A bela cor loura com os seus veios claros combina perfeitamente com cozinhas modernas e tradicionais. No entanto, como todas as tábuas de corte em madeira, as tábuas de corte em ácer requerem uma manutenção regular. Não se esqueça de a lubrificar para manter a sua tábua de corte em bom estado. Como todas as madeiras, o ácer é sensível à água (por isso, não coloque a sua tábua de cortar na máquina de lavar louça), por isso, lave-a à mão e seque-a bem quando terminar. Se utilizar uma faca com uma lâmina muito dura (HRC alto e muito alto), a tábua pode ficar com cortes na sua superfície. É preciso ter cuidado com isso para evitar a proliferação de bactérias.

Tábua de cortar em plástico

São geralmente utilizadas em cozinhas profissionais e existem em dois tipos: as tábuas de policloreto de vinilo (PVC) ou as tábuas de polietileno de alta densidade (PEAD). As tábuas de cortar de plástico são higiénicas e fáceis de lavar, não deixam entrar água e podem até ser colocadas na máquina de lavar louça (nem toda a gente quer ter o trabalho de lavar tudo à mão!). Além disso, não danificam as lâminas das suas facas e são extremamente resistentes. É importante distinguir entre as tábuas de plástico baratas que pode encontrar no mercado (que não recomendamos) e as tábuas feitas especificamente para profissionais, que não contêm substâncias tóxicas. Por vezes, as tábuas de plástico baratas podem desfazer-se com o tempo, e pedaços de plástico podem cair nos seus pratos (yum!).

As tábuas de plástico são geralmente feitas de polietileno de alta densidade. Este plástico é quimicamente inerte, o que significa que não tem qualquer papel numa reação química. As placas de PEAD são mais caras do que as placas de PVC, mas são mais rígidas e mais resistentes. São também mais profissionais. A sua superfície lisa e não porosa permite-lhes não reter os odores dos alimentos.

Tábua de cortar em vidro

As tábuas de vidro são muito higiénicas. Resistem a temperaturas elevadas e são fáceis de lavar (à mão ou na máquina de lavar loiça). No entanto, o vidro corre o risco de danificar o gume das suas facas e, por conseguinte, de danificar inevitavelmente o fio de corte. As tábuas de vidro não são recomendadas para cortar, mas sim para terminar e trabalhar os seus pratos. Se ainda quiser utilizar as tábuas de vidro para cortar, afie as suas facas com frequência. Também pode utilizá-las como bases para pratos.

Tábua de cortar em mármore

As tábuas de cortar em mármore são utilizadas regularmente na cozinha. Têm a vantagem de serem muito resistentes, fáceis de limpar e com propriedades de refrigeração (muito úteis para produtos como a carne ou o peixe que precisam de ficar frios enquanto são cortados). No entanto, o mármore é um material muito duro, pelo que é necessário ter muito cuidado com as facas. A dureza desta rocha torna muito fácil a formação de lascas na lâmina das suas facas. É por isso que não recomendamos este tipo de tábua de corte.
No caso dos pasteleiros, as tábuas de mármore não são utilizadas para cortar, mas sim para colocar a massa ou apresentar sobremesas (neste caso, não há risco para as facas):)

Conselhos para limpar as suas tábuas de cortar:

As tábuas de madeira nunca devem ser colocadas na máquina de lavar louça. Correm o risco de se deformarem.

Devem ser lavadas com detergente líquido, simplesmente esfregadas e depois enxaguadas com água quente. Pode também desinfectá-las com uma colher de chá de lixívia misturada com água. Mas tenha cuidado para não utilizar demasiado e enxagúe bem para evitar deixar qualquer produto no quadro. É aconselhável tratar a madeira com óleo de vez em quando para preservar a sua beleza e evitar as fissuras! Encontre todos os nossos conselhos sobre a manutenção da sua tábua de madeira aqui!