Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Köksknivar är allvarliga saker. När en blivande kock tar hand om sina knivar använder han en brytsten. Med tiden och slitage kommer din brytsten att bli ihålig. Du blir förvirrad, svär att aldrig trycka så hårt igen och gråter över den lilla stenens korn. Men ingen panik! Det här fenomenet kan behandlas. Det kallas stenuträtning. Låt oss ta en titt på hur man dressar en brytsten!
Vad är en whetstone till för?
Först och främst är det viktigt att komma ihåg syftet med en brytsten. För den som leker med sina knivar på baksidan och inte lyssnar är en brytsten ett oumbärligt verktyg. Inom bestick är det ett komplement som gör att du kan slipa slöa eller trubbiga blad över tid. Resultatet blir knivskarpa köksredskap som är redo att användas. Stenen är det bästa skärpningsverktyget vi känner till. Den är exakt, anpassar sig till olika stålsorter och ger ett långvarigt resultat.
Varför gräver en slipsten in sig?
En slipsten är konstruerad för att klara kontinuerlig friktion från stål. Men som alla arbetsmaterial slits det ut vid användning. När du slipar en kniv på en sten flyttar du bladet fram och tillbaka, vilket skapar en "sörja" på ytan. Denna slam kommer helt enkelt från stenen, vilket är anledningen till att den slits med tiden.
Vi brukar använda den centrala delen av stenen, vilket är normalt, eftersom det är det bekvämaste sättet att göra stora rörelser och slipa en kniv bekvämt. På så sätt blir stenen urholkad i mitten och praktiskt taget orörd i ändarna.
Observera att ju tjockare stenens korn är (120-600), desto snabbare urholkas den. En finkornig sten (t.ex. 8000 grain), å andra sidan, kommer att urholkas mycket mindre snabbt.
Hur slipar jag en slipsten?
För att jämna ut din sten, som börjar visa sin ålder, behöver du en utjämningssten. Detta kompletterande verktyg är mycket likt en brytsten. Logiken säger att din avjämningssten bör vara mer slipande än din brytsten. Med andra ord bör dess korn vara mindre. Med båda stenarna i handen gör du på följande sätt:
Blötlägg din brytsten och din rätsten i vatten i ca 15 minuter;
Placera brytstenen på en helt plan yta;
Vänd dess arbetsyta uppåt;
Rita ett rutnät på stenen med en grå penna (1);
Ta din filsten och räta ut stenen genom att börja med att runda kanterna (2);
Gå fram och tillbaka och fila slipstenen gradvis (3);
När alla rutor har försvunnit är stenen plan (4);
Visualisera resultatet genom att titta över hela stenens bredd.
Varför ska man sätta upp en slipsten?
Precis som ett blad förlorar sin skärpa om det är skört, försvårar en sten slipningen om den inte är plan. Du kör inte med spruckna bromsslangar, eller hur? Det är samma sak här!
Att slipa med en sten vars yta inte är plan kommer att orsaka flera problem:
Det blir svårt att hålla en bra skärpningsvinkel (även om det är lättare när den är platt!).
Du riskerar att skadaeggen, eftersom skäreggen kommer att försöka skära i stenen på vissa ställen. Då är det bara att börja om från början igen!
Utskjutande kanter skadar knivseggen.
Slipningen blir mycket obehaglig.
Du kommer att repa ditt blad, för när stenen höjs kommer vinkeln mellan bladet och stenen omedelbart att vara mycket grund, som om din kniv vore platt.
En platt sten med rundade kanter sparar mycket tid och gör slipningen mycket mer effektiv.
Hur rätar jagut en brytsten? Med rätt verktyg! Ge ditt material ett nytt liv så att dina knivar blir ännu vackrare och effektivare. Se vårt utbud av underhållsprodukter för brynen!
