Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Letar du efter en mångsidig kniv som kan skära i stort sett vad som helst? Satsa på en kockkniv! Det finns så många kockknivar att välja mellan att det är lätt att bli förvirrad. Vilka kriterier bör du ta hänsyn till för att göra rätt val? Här är våra förklaringar av de viktigaste punkterna för att vägleda dig i ditt val!
Vad är en kockkniv?
En kockkniv är en stor, mångsidig kniv som är utformad för att skära de flesta typer av livsmedel. De flesta knivar har ett 20 cm långt blad och bladets höjd varierar mellan 4 och 5 cm. Den här bladhöjden gör att du kan placera den mat som ska skäras mot bladet, vilket förenklar knivanvändningen och optimerar hastighet och precision.
Generellt sett kan man säga att en kockkniv gör det möjligt att skära såväl grönsaker som kött och fisk. Skärning, hackning och mejsling är alla funktioner som utförs av kockknivar.
Välj kockkniv beroende på vad du ska skära
Berätta vad du ska skära, så ska jag berätta vilken kockkniv du ska välja!
Även om en kockkniv kan skära alla typer av livsmedel är det fortfarande viktigt att bestämma vilken typ av livsmedel du mest sannolikt kommer att skära, för att välja en kockkniv vars skärmotstånd kommer att anpassas till dessa livsmedel. Om du gillar att skära i livsmedel med hårt skal eller hård skorpa måste du välja en kockkniv vars struktur klarar av att skära i dessa livsmedel, eftersom styvheten i det du skär i kan innebära en risk för att kniven skadas om den inte är tillräckligt stark för detta.
För sinnesfrid och för att kunna skära vad du vill med en kockkniv är det bäst att välja en smidd kockkniv eller en kockkniv med full tånge, vilket säkerställer att bladet löper längs hela handtaget och därför har en solid struktur som kommer att stå emot det tryck som det utsätts för.
Bladstål: hårt eller mjukt?
Att välja rätt stål till sin kockkniv är inte nödvändigtvis det lättaste. Det är förmodligen en bra idé att ta hänsyn till den miljö där den ska användas(professionellt eller i hemmet) samt vilken typ av mat som ska skäras.
Mjuka stål används ofta för professionella kockknivar som kommer att användas intensivt i professionella kök. Mjuka stål motstår lätt slag och vridningar. De är idealiska för att skära lite hårdare livsmedel, och är också motståndskraftiga mot att bladet möter ett ben när man skär kött.
Å andra sidan är det mindre troligt att hårt stål rekommenderas i en professionell miljö, eftersom det kräver bra underhåll och ren användning. Vi brukar föredra kockknivar framför hårda stålknivar för hushållsbruk, i en miljö där vi i allmänhet inte är tidspressade och därför kan arbeta noggrant och effektivt utan att riskera att skada kniven. Hårt stål garanterar visserligen en överlägsen skärkvalitet, men det gör också kniven mer ömtålig. Det är också därför som det är bäst att inte använda hårt stål för att skära livsmedel med hårt skal (t.ex. squash, pumpa, hårdost etc.).
För att sammanfatta valet av stål, välj ett mjukt eller mellanstål om du arbetar i en professionell miljö, och välj vad du föredrar för hemmabruk, eftersom det inte finns några verkliga kontraindikationer när du är hemma.
Handtag av trä eller syntet?
Som alla knivar tillverkas kockknivar med handtag som antingen kan vara av trä (det finns många olika typer) eller syntetiska eller laminerade (POM, Micarta etc.).
Idealiskt sett bör valet av handtagsmaterial också bero på den miljö där kniven ska användas. Ett trähandtag kommer oundvikligen att vara känsligare för fukt och matrester än ett syntetiskt eller laminerat handtag, som är lättare att rengöra. I professionella kök förekommer ofta stänk av juice, fett eller vatten, och det är särskilt komplicerat att förhindra att knivarna vidrörs. Det är därför svårare att underhålla en kniv med trähandtag i en professionell miljö. Därför rekommenderar vi att du väljer en kniv med ett syntetiskt eller laminerat handtag, som också garanterar bättre efterlevnad av hygienstandarder.
Eftersom trä är ett levande material bör man alltid vara försiktig med en kniv med trähandtag för att undvika missfärgning. Det är alltid lättare att ta hand om sin kniv när man lagar mat hemma!
Är vikten viktig?
Det är upp till varje individ att välja vad de föredrar mest när det gäller vikten på sin kockkniv. Vissa gillar att ha en tung kniv i handen, eftersom det ger dem en bra känsla för kniven och stabilitet när de håller i den. Andra föredrar tvärtom att använda en lättare kniv, eftersom det gör att de kan hantera kniven bättre. Det är dock viktigt att notera att de tyngsta kockknivarna i allmänhet också är de mest stöttåliga, vilket gör att de kan skära hårdare mat tack vare sin struktur och integritet.
